在烹饪方式中，“焯水”是最常见的一种预处理步骤。然而很多人认为焯水，只是把食物放在烧开的热水里煮一下，其实不然，焯水也有讲究，只要掌握正确的焯水方式，才能保证食物健康以及菜肴的品质。

先来看看哪些蔬菜需要焯水？

含草酸的蔬菜：如菠菜、空心菜、苋菜、马齿苋等等，如若不焯水，当机体摄入较多的草酸后，不仅会影响机体对钙的吸收，还有可能形成草酸钙，增加结石的发生危险。

反之，草酸有溶于水的特点，经过焯水可去除大部分的草酸，同时还能烫掉蔬菜中的虫卵等物质，让大家可以更放心的食用。

含凝集素的蔬菜：如最典型的四季豆，曾有报道称，某小学的学生因进食未完全烹饪成熟的四季豆，继而出现腹泻、腹胀、恶心、呕吐、消化不良等食物中毒现象。

这就需要大家注意，尤其是不新鲜的四季豆中更是含有较高的凝集素，再加上未焯水，容易导致食物中毒。若把四季豆焯水，可去除凝集素，且在完全烹饪成熟的情况下，是食用的最佳安全做法。

含亚硝酸盐的蔬菜：在最新版《中国居民膳食指南》中推荐成年人每天食用350~500g的蔬菜，其中有一半为深色蔬菜，如新鲜绿叶菜，生菜、小白菜、油菜、菠菜、蒿子秆等等。

但随着时间的推移，经过久放或存储的绿叶菜，再加上其中有较多的硝酸盐，就有可能产生亚硝酸盐。为此，建议大家若是家里有久置的绿叶菜，为了降低该蔬菜中的亚硝酸盐含量，可进行焯水的处理。还有大家需要警惕的香椿，焯水后可大大降低香椿中的亚硝酸盐含量。

不易清洗的蔬菜：如多多团簇在一起的菜花、西兰花，由于只用流动水清洗，很难把藏匿在蔬菜里面的农药残留和虫卵洗掉，那么焯水是很好的方式，提高食品安全保障。

最后，大家还要注意的是，这里所说的焯水，并不是简单的用热水煮一下，不同食材焯水的时间不同，如果是叶菜类，用1分钟左右的时间焯水即可；竹笋，其结构紧实，可以焯3分钟左右；西兰花、菜花焯水1~2分钟；四季豆在3~4分钟为宜；莲藕在1分钟以上，看看你的时间都达到了吗？