热播剧《长安的荔枝》近日收官，剧播期间恰逢新鲜荔枝上市，百果园凭借剧中同款“妃子笑”荔枝，以多重玩法抢“鲜”出圈。在剧播期间，“百果园荔枝”相关话题量已过亿，仅荔枝品类销售金额已超7700万元。

然而，这场由一颗荔枝点燃的甜蜜盛宴，却难掩百果园近年业绩的苦涩——从“水果第一股”的高光到2024年的巨额亏损，百果园正经历着成立以来最严峻的考验。

水果甜，业绩却苦

百果园曾凭借独特的经营模式与迅猛的扩张态势，自2001年在深圳成立后，2023年成功登陆港交所，荣获“中国水果连锁零售第一股”的称号。

然而，近几年的业绩数据却呈现出复杂的态势。回溯过往，2021年净利润达到2.30亿元，2022年净利润攀升至3.23亿元，同比增长40.35%。2023年更是实现了3.62亿元的净利润。营收方面，2021年成功突破百亿大关，达到102.9亿元，2022年进一步增长至113.1亿元，2023年达到113.9亿元，三年间保持稳定增长。

然而2024年，百果园业绩“急转直下”。2024年百果园收入102.73亿元，同比减少9.8%；净亏损3.86亿元，同比减少206.72%。百果园门店规模的收缩同样不容忽视。截至2024年年末，百果园门店数量从2023年年底的6081家骤减至5116家，净减少965家。其中，加盟店数量从4818家减少至4039家。

根据此前发布的盈利预警公告可知，百果园业绩亏损原因，一是2024年下半年因国内消费疲软，调整产品组合并降低毛利率以满足消费者需求；二是鼓励加盟商从高租金门店迁至低租金优质门店；三是执行“高品质水果专家与领导者”新战略，通过门店翻新、营销活动及聘请品牌大使等提升品牌认知度，导致开支增加。

中国食品产业分析师朱丹蓬认为，2024年上半年，受宏观经济的影响，消费者的消费的意愿和能力出现了比较大的波动。百果园主打高端水果，跟当前主流消费“性价比”“质价比”形成反差，再加上整个百果园整体运营水平欠佳，整个加盟连锁店也没有根据总部整体策略贯彻执行，造成整个战略推行不力。从宏观看，整个消费疲软是造成百果园业绩下滑的核心原因。

食安问题频发，行业痛点愈发明显

通过百果园业绩起伏也反映出水果零售行业的一些固有痛点。水果属于生鲜品类，具有保质期短、易损耗的特性，这对于供应链管理存在极高要求。从果园采摘到门店销售，其中任一环节出现延误或失误，都可能导致水果品质下降、损耗增加。百果园门店数量多，供应链管理难度大，一旦出现极端天气影响水果运输，或者仓储环节温控、湿度控制不当，就会造成大量水果腐烂变质。

近年来，水果零售行业新态层出不穷。线上电商平台凭借价格优势与便捷配送服务，吸引大量年轻消费者；社区团购模式通过整合社区资源，以团购价销售水果，对线下门店产生明显冲击。除此之外，生鲜超市、农贸市场等传统零售渠道也在不断优化水果品类与品质。百果园的市场空间在多重夹击下被逐步压缩。

然而近几年，曾是备受消费者信赖的百果园却被食品安全与质量问题所困扰，其品牌形象也因此受到严重冲击。2023年，百果园上海子公司因提供的产品农药残留量超标，违反《食品安全法》，被处以罚款。2024年“3·15”期间，百果园武汉一门店问题更是被曝光在大众视野之下，诸多违规行为屡见不鲜。店内员工将表面小部分腐烂的苹果、橙子等制作成高端果切拼盘售卖，将隔夜水果次日当作鲜果出售。甚至，店员在无健康证的情况下上岗，严重违反了食品安全相关规定。

在黑猫投诉平台及全国12315消费投诉信息公示平台上，关于百果园水果产品质量问题的投诉层出不穷，内容涉及水果腐烂生蛆、发霉、发臭变质等。仅2024年7月1日- 23日，全国12315消费投诉信息公示平台关于百果园的投诉信息就超过120条，黑猫投诉平台近30日内相关投诉也超30条。

此外，百果园门店将“JJ”级别的车厘子假冒成“JJJJ”级售卖，以次充好，欺骗消费者。过期未下架的红树莓仍被安排继续售卖，招牌产品基本过期，却未要求下架。问题被曝光后，百果园发布声明，对涉事加盟店进行停业整顿，对相关责任人及管理层问责，并组织全国门店自查自纠。

中国企业资本联盟中国区首席经济学家柏文喜提到，水果零售行业特性决定了其对供应链管理、周转效率、门店选址要求极高。一旦经营出现偏差，容易陷入“压货—降价促销—亏损—信任缺失”的恶性循环。在这个过程中，水果的品质保障，包括食品安全，会受到严重冲击。例如，压货导致水果长时间存放，增加了变质风险，进而影响食品安全。

中国农业大学食品科学与营养工程学院的朱教授认为，食品安全对于食品零售企业至关重要，不仅关系到消费者的健康，还直接影响企业的声誉和市场竞争力。他建议百果园重新梳理和优化供应链管理体系，加强对供应商的审核与监管；完善门店运营管理制度，加大监督检查力度，确保食品安全标准严格执行；建立健全员工培训体系，定期开展食品安全知识和操作规范培训，提高员工的专业素养和责任意识，以此挽回消费者的信任，重塑品牌形象。