随着社会经济的高速发展，我国人民生活水平不断提高，2024 年8 月底公布的最新数据显示，我国人均预期寿命达到78.6 岁，处于世界较高水平。党和政府对人民群众的健康问题高度重视，出台《“健康中国2030”规划纲要》，并在《中华人民共和国国民经济和社会发展第十四个五年规划和2035 年远景目标纲要》中提出，把保障人民健康放在优先发展的战略位置，坚持预防为主的方针，深入实施健康中国行动，完善国民健康促进政策，织牢国家公共卫生防护网，为人民提供全方位全生命期健康服务。党的二十大报告中也明确提出，把保障人民健康放在优先发展的战略位置。在高等教育方面，“食品营养与健康”（代码082710T）专业于2019 年通过教育部审批，在2020 年正式成为普通高等学校本科新专业。这一新专业的增设，将极大完善我国高等教育体系，有效促进健康领域人才培养工作的全面展开。

肠道是机体中最重要的器官之一，负责消化吸收日常膳食中的各类营养物质，保护机体免受抗原、病原微生物、有害物质等的损害，同时发挥激素分泌、免疫调节和黏膜屏障等各种功能。因此，肠道健康是机体健康的重要保障。食品是人类生存的重要物质基础。食品成分除了提供营养、具有加工特性之外，还对机体健康产生调控作用。近年来，国内外科学家通过各种技术手段，聚焦于食品成分对人类的健康作用相关研究，尤其是剖析它们对消化道的健康功能，获得了可喜的研究结果和结论。

广东石油化工学院赵新淮教授致力于食品化学和分子营养学方面的基础研究，二十余年来深耕于食品成分与肠道健康领域。在大健康时代背景下，赵教授和团队成员收集同行们在肠道健康方面的相关研究文献，结合团队的科研成果，系统地梳理食品成分与肠道健康之间的关系，挖掘并汇总其分子机制，最终汇编成图文并茂的《食品成分与肠道健康》一书，为读者呈现了肠道健康领域的前沿理论和新技术。

ISBN 978-7-03-081120-2

赵新淮 等 著

系统架构

多维度解析食品成分的肠道健康作用

本书以“食品成分—肠道功能—健康结局”为核心逻辑主线，构建起层次分明的学术体系。全书共6章，在初步介绍肠道的生理基础之后，分别从多酚类物质、多糖、肠道屏障、蛋白质水解物与活性肽、乳铁蛋白等维度论述它们的肠道健康作用。

在开篇的绪论部分，作者详细阐述肠道的结构与功能，包括小肠和大肠的生理特性，以及维护肠道健康的重要性，特别提及与肠道健康相关的慢性疾病和结直肠癌等问题。这一基础论述为后续探讨食品成分的肠道健康作用奠定必要的生理学基础，使读者能够从整体上理解肠道在人体健康中的核心作用和地位。

随后的章节聚焦于三大类食品成分：多酚或类黄酮、多糖、蛋白质或蛋白质水解物或活性肽。对于每一类成分，作者都从来源、结构、生物活性、作用机制以及食品加工贮存的影响等多个方面进行深入剖析和论述。以多酚为例，书中不仅介绍类黄酮的结构、膳食来源与化学性质，还详细探讨多酚的抗氧化、抗结直肠癌和抗炎作用，以及热处理、贮存条件等因素对其活性的影响。这种全面而系统的论述方式，让读者能够更加清晰地了解各类食品成分与肠道健康作用之间的复杂关系。

健康饮食对肠道屏障及肠-脑轴的作用

（Tilg et al.，2022）

学术深度

聚焦分子机制与前沿研究

本书的一个显著特点，就是深入探讨肠道健康作用的相关分子机制。在阐述各类食品成分的肠道健康作用时，作者不仅仅停留在现象描述层面，而是深入到分子生物学水平，揭示其作用的内在机制。

在讨论多酚的抗结直肠癌作用时，作者详细阐述多酚诱导结直肠癌细胞凋亡的作用机制，以及诱导细胞自噬和细胞坏死的过程；在分析多糖的抗癌活性时，不仅介绍多糖的抗结直肠癌作用，还深入探讨其作用机制，包括对细胞信号通路的调控等；对于蛋白质水解物和活性肽以及重要的乳蛋白质成分乳铁蛋白，书中探讨它们对肠道屏障的物理、化学、免疫和生物屏障的影响机制，并且还介绍它们对肠道免疫和发育的作用机制。

此外，本书还关注食品加工和贮存等实际因素对食品成分健康作用的潜在影响。例如，在讨论多酚时，着重分析热处理、贮存条件等对其抗癌和抗炎活性的影响。又如，在探讨多糖时，充分介绍化学修饰如硫酸化、羧甲基化、硒化等对其抗癌活性的改变。这种将基础研究与实际应用相结合的方式，使得本书不仅具有学术价值，还能为食品工业和健康产业提供理论指导。

龙眼多糖对HCT-116 细胞和HT-29 细胞的凋亡诱导作用机制

（于亚辉，2023）

实践价值

为健康研究与产业发展提供参考

作为一本面向食品营养与健康方向本科生、研究生以及从事健康研究相关人员的参考书，本书具有重要的实践价值，系统梳理了近20年来食品成分与肠道健康领域的一些代表性研究成果，为科研人员提供了全面的文献参考和研究思路。书中详细的研究方法和实验模型描述，如多糖对肠道屏障功能影响的研究模型，可为后续研究提供方法学借鉴。此外，本书的出版也积极响应“健康中国2030”规划纲要的号召，为食品营养与健康领域人才培养做出贡献。随着“食品营养与健康”专业的设立，本书可作为该专业学生的重要学习资料，帮助他们掌握食品成分的肠道健康作用。

在产业应用方面，书中关于食品加工和贮存对食品成分活性的影响作用研究，可以为食品企业优化生产工艺、开发肠道健康食品提供理论依据；例如，了解热处理对多酚活性的影响，企业可以在加工过程中采取相应措施，最大限度地减少食品加工过程中多酚的活性损失。

硒化龙眼多糖调控IEC-6 细胞屏障作用的机制（于亚辉，2023）