今夏的第一碗冷面，

你们吃了没？

三四十度的炎热天气，

吃饭吃不下，

冷面

冰冰凉凉的，

吃下去，舒心不少。

你知道吗？

冷面在上海的历史很长，

据说是地道的劳动人民美食。

1934年《申报》报道，早些年间劳动者吃不起汽水、冰淇淋，冷面便成了唯一的需要品，既可解暑又能填饱肚子。解放后，上海市卫生防疫站检查冷面的制作环节，发现多用生水且环境不洁，往往成为肠道传染病的传播之源，明令禁止经营。

1934年《申报》关于冷面的报道

50年代中期，上海市公共饮食公司业务部与四如春的点心师反复研究，改进工艺，将面条先蒸后煮，再用油拌和吹冷，从拌吹到存放、销售，均在封闭式专间内进行。经上海市卫生防疫站检查，确认卫生合格，冷面才重新与广大消费者见面，制作方法在全市饮食店摊中推广。

以后每年5月至9月，上海街头巷尾的饮食店摊都有供应，实惠美味，成为夏令季节最受欢迎的一种快餐。

是蒸还是煮？

沪语作家胡宝谈认为，

上海人的冷面与其他地方的冷面

工艺

上海叫冷面，其它地区大多数叫凉面。怎么让面变冷，上海和别的地方采用的方法不同。别的地方是过水面，就是用冷水过面让面条冷却，包括朝鲜冷面也是这种方式。

上海的冷面一开始也是过水的，也就是用自来水直接冷却，但这样做容易产生卫生问题。冷面曾经在上海被禁止销售。

直到“风扇冷面”的问世——面条熟后，加葱油一边用筷子拌，一边用电风扇吹冷的方法。而从使用电风扇这点上来讲，上海冷面的做法是上海独有的。

目前认为，冷面分

“干蒸派”

“湿煮派”

酱汁浇头不能少

冷面好不好吃，

调料

浇头

冷面去哪里吃？

对于大多数市民来说，现在在家做冷面的机会是越来越少了。不过，现在许多街边小店都会提供应季冷面。在静安，王家沙和美新点心店则是不少人的吃冷面去处。

王家沙

每年夏天，特地来王家沙吃冷面的人络绎不绝。

图：大众点评@白牙村长喝奶茶

这里浇头的选择非常多

图：大众点评@白牙村长喝奶茶

地址：北京西路1533号（常德路口）等连锁店

美新点心店

视频截图：楼英俊

美新点心店

门口的长队四季常在

地址：陕西北路105号

你喜欢什么冷面浇头？

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上观号作者：上海静安