档口化食集，商场的“新刚需”|超市|食集|餐饮

来源 | 商业曹点编辑 | 梁秀杰责编 | 韩玮烨

结合开放式场景设计与现代化运营模式的食集，正逐渐从配套业态升级为商业主力业态。

本文从食集为何值得关注、优质案例分享、商业价值这三个方面来探寻食集崛起的原因，为商业项目在业态创新上带来灵感启发。

食集为何

值得关注

在商业地产领域，业态组合直接影响项目的客流量、消费粘性和商业价值。

而食集作为承载市集千年历史文化底蕴的细分赛道之一，早已不再局限于街边市场，而是成为链接商场与消费者内在情感与生活习惯的重要消费场景。

据DTZ不完全统计，2024年上半年中国一二线城市中地方特色美食类主题市集的消费热度和期待值便位列第三，足以见得食集正成为在当下快节奏高压力的都市生活中，一个既能放空又能饱腹的“精致”烟火去处。

站在商场业主角度，餐饮业态的高占比又一印证餐饮已成核心客流入口及对抗同质化竞争的关键武器。

购物中心餐饮业态占比

食集作为餐饮业态创新模式，逐渐成为消费者情感出口和社交货币，甚至是许多购物中心、商业综合体的核心吸引力之一。

典型食集

都有哪些

当下正是消费理性升级、品牌价值重塑时，消费者愈发注重商品本质，大牌光环、明星效应或网红流量不再是购买决策的核心之一。

许多业主在食集打造上也更加注重兼具卓越品质、差异化特色、创新体验且定价合理的品牌与服务，来赢得消费者青睐以构建持久承租力与品牌忠诚度。

海外案例

中环食坊

香港中环街市

运营方：华懋集团

设计公司：AGC Design（内装为Shadow Design）

开业时间：2021年调改后开业

项目面积：约4000㎡

项目位置：香港中环皇后大道中93号中环街市GF层

位于中环片区“文化三角”之一中环街市的中环食坊类似于升级版大食代，聚集西餐、东南亚菜、港式风味，开放式就餐区与中庭联动，已成为大量上班族午餐时的隐密食堂。

AGC Design建筑团队以“食”为核心，在修复的百年街市建筑地面层打造食坊，与兼顾菜场空间的CHEF’S MARKET（食材市集+轻食餐厅）组合，且连接地域多利皇后街，在原始结构上营造独特怀旧工业风，促使整个项目完美融合历史保育与社区活化。

CHEF’S MARKET©图源网络

中环食坊严格筛选入驻商户，主打各地域快餐，有必胜客PizzaHut、新加坡主题餐厅蒲罗Pulau、越南牛肉河粉Pho Nho、东南亚特色美食亚答屋、卤肉饭久久 ChewTaiwan 等，开放式厨房和共享座位区重现昔日街市热闹氛围，成为本地居民和游客体验市井文化的必到之地。

中环食坊©图源网络

中环街市是市区重建局进行复修活化以“场所精神”优先的城市更新项目。在整个历史建筑改造中，中环食坊餐饮内容与建筑气质、在地文化深度绑定，利用共享空间促进社交互动以活化旧区，创造不可复制的沉浸式体验。

F1层美食空间

泰国曼谷EmSphere

运营方：The Mall集团

设计公司：au WORKSHOP建筑、城市设计事务所

开业时间：2023年12月

项目面积：暂未披露

项目位置：628 Sukhumvit Rd, Khlong Tan, Khlong Toei, Bangkok 10110

位于定位年轻、潮流、国际化“不夜城”EmSphere一楼的美食广场，正实现餐饮从地下走向地上的烟火市井空间价值重构。

挑高的一楼设计前卫，运用大量霓虹灯、金属、镜面元素，充满未来感与活力；招商策略高度灵活且注重话题性，融合知名连锁快餐/咖啡厅、网红泰式创意料理、高性价比国际风味、快闪店/主题市集，且提供全时段运营，成为曼谷各消费力及年龄段的本地人和游客的打卡热点。

L1层美食空间©图源网络

EmSphere一楼的小吃与餐饮不仅为目标客群量身打造视觉冲突力强、适合拍照分享的环境，搭配运营方组合拳招商策略也让EmSphere重新定义零售百货店。

麻布台之丘Market

日本东京麻布台之丘

运营方：日本森大厦有限公司

设计公司：藤本壮介及其团队

开业时间：2024年1月

项目面积：4000㎡

项目位置：东京市中心麻布台之丘B1层

服务于东京魔幻综合体麻布台之丘的高端精致化地下美食Market，正彻底颠覆传统地下餐饮的刻板印象。

藤本壮介将麻布台之丘Market设计成“倒置的山谷”，通过部分区域超高挑空、暖黄色木板和艺术陈设，打造出明亮、开阔、优雅如美术馆般的用餐环境；以“用美食丰富你的生活和未来”理念严格甄选熟食、三鲜、杂食、糖果、鲜花等30+家品类餐饮品牌，涵盖从寿司、法餐到精品烘焙、有机轻食；采用“都市果园”概念可在餐厅露台种植植物，供顾客采摘或作为鸡尾酒装饰，餐厅也可增设食材零售区来增加非餐收入，注重食材溯源、匠人精神和独特体验。

麻布台之丘面包店Comme’N©图源网络

被称为“现代版江户菜场”的麻布台之丘Market，与EmSphere一楼美食空间不同，Market通过在地化设计、投入、社群、业态共生来突破地下空间局限与定义高端地下餐饮新标准，证明地下空间也可拥有超越地面层的体验感和品质感。

内陆案例

美食空间CO#NER

COSMO成都

运营方：上普集团

设计公司：MOJO Design

开业时间：2022年底

项目面积：1968㎡

项目位置：成都市锦江区大业路68号COSMO4F

COSMO策展型商场业态布局上的点睛之笔美食空间CO#NER是名副其实的“城市青年全天候食堂”。

CO#NER的入口设置的比较隐蔽，但寻找的过程却有一丝探索感和惊喜感。整体空间风格是金属水泥结合而成的工业风，与暖色木家具、卡通简笔画的冷暖碰撞带来的缓冲视觉，给人一种清冷感的同时又显得颇有亲和力，与COSMO整体的潮流前沿氛围相得益彰。

CO#NER是主理人Kammy在COSMO中采用自营模式的三大空间之一，咖喱之王、黑银拉面、浪玙小厨等十几家开放档口式餐饮品牌以快闪方式根据不同主题提供定制化服务，汇聚东南亚、日式、西餐、中餐、融合菜等13个不同品类风格餐饮提供全天候烟火气，以美食为载体来强调项目整体的先锋、年轻、设计感调性。

与同在四楼的还有篮球场、乒乓台、新零售折扣超市相辅相成，通过餐饮高频吸引目标客群，延长停留时间以更多促进社交，共同承载着青年社交属性与业态协同的闭环体验。

CO#NER呈现出的人与人之间链接感、温度感与归属感使餐饮共创空间和社群空间得以具象化，成为凭借重构青年餐饮美学来盘活存量的活化思路典范。

CO#NER对于COSMO来说远不止一个吃饭的地方，而是项目的核心流量入口与客群粘合剂，是场域活力与氛围感的营造者，也是整个商场业态协同的枢纽中心。

FOODIE SOCIAL南里食集

上海瑞虹天地太阳宫

运营商：瑞安新天地有限公司

设计公司：NOTA建筑设计工作室

开业时间：2021年9月

项目面积：5000㎡

项目位置：上海淮海中路瑞虹天地太阳宫5F

迷你村庄般的美食空中村落FOODIE SOCIAL南里食集是“XINTIANDI”品牌打造的美食社交平台，也可称为食集2.0版本。

NOTA设计方以“市集+社交”为核心设计主线，在25米挑高中庭空间用浅绿色框架搭建“迷你村庄”高辨识度的建筑骨架，将其切分成“农夫食堂”“农夫市集”“农夫商店”三大区域，保证运营方、租户和消费者拥有社交的、舒适的、独立的设计空间体验，提升南里食集对商场的商业赋能和建筑衍生价值。

南里食集©图源网络

南里食集的餐饮选品倾向更新颖更有潜力的品牌、品类，据悉，有尚未在主流商场中连锁化的BADMARKET、EAU、WAT、BasdBan等地域主理人品牌，加以不定期举办以餐饮为核心的主题活动，提供稀缺的用餐体验和“定制化”社交场景之外，也与太阳宫甚至于周边其他商场形成就餐体验互补。

南里食集以“随坐随聊”的“村庄”休憩观感和带来的社交体验为抓手，激活所在5层乃至整个太阳宫的体验经济活力，其成功也为在商场高层中创新业态提供学习范例和想象空间。

Bloomarket

上海GATE M西岸梦中心

运营方：泷璞餐饮管理（上海）有限公司

设计公司：荷兰MVRDV建筑师事务所（内装为CASE PAVILION 案亭建筑设计事务所）

开业时间：2024年9月

项目面积：暂未披露

项目位置：上海徐汇区GATE M西岸梦中心1-2F

前亚洲最大水泥厂旧址活化改造上海首座开放式滨水市集Bloomarket，拥有普罗市集成功打造经验的创始人Kang及其Bloom Team采用“Bloom空间+Market市集”的市集运营模式，让自带滨水商业独特优势和森系空间美学的Bloomarket成了一个当代多元化的全新餐饮社交空间。

业态布局上，Bloomarket共集结云贵川、湘西、闽粤等30多家主理人餐饮品牌，占地2层的4个区块分别承载着客流与客单协同作用，其中1楼东区作为云贵川地域风味的多独立品牌组合区，如大红大紫的滇味胡麻；1楼西区则是食堂风格的7个不同品牌的档口，强调敞开与流动，有汇集国内各地夜市小吃元素的JUJUBOY，有胡麻与恩桃里团队自行研发全新贵州风味品牌的闹热很NAOREHIN等地域风味品牌。

此外，Bloomarket还增添了如原创植物商店JINJI和生活方式美学合集的买手店，这类价格友好的生活零售与其他品类形成业态互补和体验闭环。

Bloomarket在西岸梦中心整个招商体系中担任着“深夜食堂主题下的全菜系餐饮”的多主力店客流引擎作用，花卉搭建的用餐环境与自带客流的独有性体验品牌恰到好处的给追求品质追求体验的消费者提供具“社交+文化+舒适”的用餐场域，又依托餐饮为媒介给商场带来稳定的年轻的客流，让西岸梦中心成为年轻人社交新场域。

食加空间Foodie+

深圳领展中心城

运营方：领展资产管理有限公司

设计公司：暂未披露（原商场改造由Aedas及其团队负责）

开业时间：2024年7月重新改造开业

项目面积：约1万㎡

项目位置：深圳福田区领展中心城B1

领展中心城是领展在内地首个改造项目，而作为商场调改B1层打造的食加空间Foodie+则成为一个全新第三空间。

在原表现不佳的超市业态撤场后，领展运营团队突破传统地下空间单一美食街区做法，将空置的空间进行铺位切分，食加空间Foodie+店铺数量由28个增至近70个，以首店经济为策略引入俄货集市福田首店、超级猩猩福田旗舰店、筋骨堂福田首店、顺德公·广东猪肚鸡深圳概念店、湘二爷深圳首店等30多家具烟火气、精致感、体验感的品类品牌，整个B1层销售额同比大幅提升超三倍。成为福田CBD白领及年轻家庭客群、港客等客群的食堂，也是领展中心城的流量引擎。

相较于前面的市集品牌单店，食加空间Foodie+不仅设在商场B1层，品牌组合上也倾向布局更多连锁餐饮与娱乐业态相结合，同时达到降低商场空置率和提升客流、销售额、消费者满意度的商业赋能作用之外，也成为存量改造商业的“破局新生”范本。

食集为商业体

带来哪些价值

首先有多样的店铺形态选择，除了引入主理人品牌单店之外，运营方也可自行将坪效不高业态的闲置空间打造成美食空间。有商场运营方存量改造的武侯大悦城B1悦食汇美食街、北京资和信百货花椒食集，丰富餐饮业态矩阵、增强商场吸引力，有效降低商场空铺率与提升租金收入，成为消费疲软下的有效应对之策。

其次是灵活的运营模式，食集通常采用短期租赁或快闪店模式，不定期举办季节主题美食活动，延长目标客群停留时长，而商场借力餐饮品牌的话题性保持市场新鲜感，反哺整体形象升级。且越来越多食集采用统一收银，比如麓湖漫汀食集采用小程序点单支付，方便顾客又利于数据收集，实现积分通兑和社群运营。

然后更适配城市更新，核心城市的城市更新项目（如旧厂房改造、历史文化街区）通过引入食集，打造“美食+文化”的复合空间。有上海GATE M西岸梦中心的Bloomarket在水泥厂上的焕新改造，以餐饮为媒介，以建筑为载体，成为集民生与文旅的社交新场域。

与菜场有异曲同工之妙的食集或可成为未来商业标配主力业态，是因为其强大的不可替的聚客能力、高频消费属性及“主题化餐饮”集合效应将餐饮从单纯的功能性消费，升级为一种体验驱动、社交导向的复合型目的地，得以更加契合商业体的运营逻辑和目标客群需求。

未来，随着消费升级和商业迭代，食集将继续演化，成为商业地产中不可或缺的主力业态。

（本文系转载，文中图片若有版权问题，请联系原作者。）