你是否也有过这样的经历：花高价买的蜂蜜，味道却寡淡如水，冲泡后还会留下奇怪的沉淀？这很可能是买到了假冒伪劣产品。其实，辨别蜂蜜真伪有个科学的小窍门，那就是关注其中的低聚糖。

低聚糖是蜂蜜中一类特殊的碳水化合物，由 2-10 个单糖分子连接而成，包括蔗糖、麦芽糖、棉子糖等。这些天然成分不仅赋予蜂蜜独特的黏稠质地，更是其营养价值的重要组成部分。研究表明，真蜂蜜中低聚糖的含量通常在 10%-20% 之间，它们能促进肠道益生菌繁殖，还能延缓血糖上升速度，这也是优质蜂蜜深受养生人群喜爱的原因之一。

而低聚糖也是造假者难以逾越的难关。市面上常见的假蜂蜜，大多是用白糖、玉米糖浆或果葡糖浆勾兑而成，这些原料主要成分是葡萄糖和果糖等单糖，几乎不含低聚糖。如果要人工添加低聚糖来模仿真蜂蜜，成本会陡增数倍。天然低聚糖的提取工艺复杂，每公斤纯度达到 90% 以上的低聚糖原料，价格高达数百元，远高于普通糖浆的成本。对于追求暴利的造假者来说，添加足量低聚糖显然得不偿失。

真蜂蜜倒出时会呈现细腻的拉丝状，滴落在纸巾上不易渗透；而假蜂蜜往往流动性强，滴落后会快速晕开。此外，将蜂蜜放入冰箱冷藏24小时，真蜂蜜会因低聚糖的存在变得更加黏稠，甚至出现轻微结晶；假蜂蜜则可能保持液态或出现粗糙的颗粒沉淀。

当然，低聚糖并非唯一的判断标准。购买时尽量选择有良好口碑的品牌，以降低买到假货的概率。