匠心守艺 | 福建省第六批省级非物质文化遗产代表性传承人名单公布（9）|传承人|地瓜|福州茉莉花茶|福建省|非物质文化遗产|非遗

出行小提示

当前我省已进入汛期，各地强降雨、台风、高温等不良天气频发，旅游安全风险增大。福建省文化和旅游厅提醒广大游客提升安全意识，平安健康出游。

请游客提前了解天气和道路交通情况、旅游景区开放情况和门票预约措施，合理规划旅游线路和时间。驾乘机动车出游时，全程系好安全带。不前往没有正式开发开放、缺乏安全保障的区域旅游。

近日

福建省第六批省级非物质文化遗产

代表性传承人名单公布

其代表性项目囊括

民间文学、传统音乐、传统舞蹈、

传统戏剧、曲艺、传统美术等

共计184人入选

上一期

我们一起感受了部分传统美术的魅力

今天，让我们一起走进

“传统技艺”专题

感受福建文化的魅力

感受传承人的精神

从业45年，师从庄任、高章焕、林朝炽等。在传承福州茉莉花茶技艺基础上积极创新，他通过精准控制养花、通花堆温及起花、转窨含水率，显著提升鲜灵度；首创“冷窨”“连窨”技术，深受市场好评，主导研发“梦蝴蝶”“千承茉莉”等经典产品，屡获国际金奖。主持制定《茉莉花茶加工技术规范》《茉莉花茶》等国家标准，牵头成立省级技能大师工作室，培养高级技师团队，推动技艺薪火相传。

图源：福建非物质文化遗产

从业47年，16岁随父林知时学艺。创立“鼎寿”品牌，创新“茶坯增湿除异窨花法”，攻克茶坯苦涩异味难题，其茉莉花茶以“清香甘甜无异味”著称，连续十年斩获福州茉莉花茶茶王赛“茶王”“金奖”。年均培训从业人员超二百人，带徒林谷信等7人，带动农户增收。多次赴国际展会推广茉莉花茶文化，出版《林氏家族制茶工艺》手册，为福州茉莉花茶窨制技艺传承与创新作出积极贡献。

图源：《福建非物质文化遗产名录》

福州茉莉花茶窨制工艺是用特种工艺造型茶或经过精制后的绿茶茶坯与福州盛产的优质茉莉鲜花窨制花茶的传统工艺。其分布于福建省福州市，已有近千年历史。2014年，福州茉莉花茶窨制工艺列入第四批国家级非物质文化遗产代表性项目名录。

图源：遇见福州

福州茉莉花茶窨制过程主要是鲜花吐香和茶坯吸香的过程。采摘下来的新鲜茉莉花朵，在酶、温度、水分、氧气等作用下，继续成熟并发生生物化学变化，不断分解出芬香物质，这就是鲜花的吐香。茶坯吸香是在物理吸附作用下，茶坯吸收茉莉花释放出来的香味。

从业25年，师从父亲洪汝宁。他恪守祖训，恢复古法茶品“青岐岩莲香”，创新九道制茶工艺，坚持自然农法，打造健康生态茶。其作品屡获“金奖茶王”等荣誉，并入选《福州茶志》等文献。长期致力于两岸文化交流，连续举办“两岸茶帮拜妈祖”“学子敬状元”等品牌活动，促进青年文化认同。带徒洪卉等5人，积极保护茶庄遗址、制茶工具等实物资料，推动茶文化的传承和创新发展。

图源：台江史志

1865年，年仅6岁的洪家茶创始人洪天赏，随大伯到福州生活。洪天赏有强烈的爱国爱乡情怀。1904年，日俄战争期间，目睹侵略者暴行，他义愤填膺，在洪家茶的木制漆艺茶盒写上“协心同力，争回旅大”8个大字。由于洪家在大连、营口、青岛等地都设有分号，他以茶为武器，在销售过程中，呼吁同胞们争回旅顺和大连。

图源：福州晚报

洪家茶不仅享有“刀牌烟仔洪字茶”盛誉，还屡获大奖，为国争光。1929年，在杭州西湖博览会上，福胜春“珠莲心茶”荣获特等奖。1933年，在芝加哥世博会上，福胜春“洪字茶”获得银牌奖章。1935年，在台湾举办的台博会上，福胜春名优茶荣获一等奖。1936年，在厦门同商公会举办的国货精品展上，福胜春“洪字茶”荣获特等奖。

从业45年，师从父亲陈依海。在坚守传统工艺精髓的同时，推动技艺标准化、产业化和品牌化发展。有力地促进了肉燕制作技艺的传承、创新与发展。制定福建省首个肉燕行业标准，发明“即食龙须燕丝”获国家专利。主导申报“福州肉燕制作”成为省级专项职业能力考核项目，培养陈超、许由枢等5名传承人。坚守“三斤瘦肉一锤成皮”传统工艺，推动依海肉燕获评“中华老字号”。常年参与非遗展演、两岸民俗活动。

图源：《福建非物质文化遗产名录》

肉燕是福州地方风味小吃，又称“扁肉燕”“太平燕”，是福州人逢年过节、婚丧嫁娶、民间家宴等必备佳肴，同利肉燕店由陈官燃于清光绪二年创办，现已历经四代经营。2007年，福州同利肉燕制作技艺被列入第二批省级非物质文化遗产代表性项目名录。

图源：《福建非物质文化遗产名录》

肉燕因形似飞燕而得名，同样是外皮中包肉馅，但肉燕不同于馄饨或饺子，馄饨或饺子是面包肉，而肉燕是“肉包肉”，取猪腿瘦肉槌成肉泥，掺上薯粉，碾成纸片般的薄片，便是燕皮。燕皮包上鲜肉馅即为肉燕，配以高汤煮熟，美味可口。对于福州人而言，肉燕承载着福州人的记忆，有着割舍不断的情缘。

从业45年，师从父亲林正凯。系统学习“青鳗取脊、古法摇泥”等核心工艺，将现代生产理念和传统工艺相结合，创10℃低温控温技法，打造出“晶莹剔透、鱼香扑鼻”的元宝形鱼燕。积极推广非遗，在三坊七巷开设体验店年均接待游客超百万，通过抖音等新媒体平台获得百万播放量。连续多年参加“文化和自然遗产日”、中国品牌日等大型展演活动，带徒林道通、林书羽等人。

图源：福州晚报

古蒸鱼燕是林道球的先祖林宗发于1681年开创的。当时，他在连江从事鱼贩生意，有鱼卖不完就倒掉，浪费极大。于是，他想到了一个好办法：以鱼为皮，以肉为馅，加工鱼产品。林家人将这种产品取名为古蒸鱼燕，至林道球已经传承了九代。

图源：福州晚报

古蒸鱼燕的主要食材取自生活在连家船民海钓的青鳗鱼，只留中间背脊部位鱼肉。鱼肉剁碎，放入古法器具内，加入适量的食盐，反复搅拌，成为细腻均匀的鱼浆，再加入山林园地生产的番薯淀粉，手工推揉，搓成长条形，按比例切成段。最后，用擀面棍将其擀成适当大小的鱼燕皮，包入精心选材制成的内馅。

从业26年，10岁随父林铿荣学习祖传“三红六透三蒸”古法。2015年培育出“庄臣1号酵母”，实现酒精度21度直接发酵。带领团队创新研发伏特加、威士忌等地瓜烧衍生产品90余种，获布鲁塞尔等国际三大烈酒赛事金奖，产品出口四十余国。担任福建农林大学教授，带徒16人（含2名国家一级酿酒师），带动六千余农户增收。建立两千平方米的非遗体验基地，年均举办5场以上技艺传承培训。

图源：连江微新闻

下濂村位于官坂镇北侧，村后及附近的红土坡地特别适合地瓜生长，气候温暖湿润、雨量充沛、阳光充足，使所产的红皮红心地瓜的甜度、香味及淀粉含量成了最佳地瓜烧酿造的原材料要素。

图源：连江微新闻

林灼华是连江下濂地瓜烧酿造工艺第八代传承人。1799年，他的七世祖父就开始经营家酿地瓜烧的生意。经过长年摸索，林灼华的太祖父林灯金研制了地瓜烧“三红、六透、三蒸”的完整酿造工艺。之后，林家不仅将生意做到了福建沿海，还远销南洋一带，时称“连江佬地瓜烧”。就此，海外思乡游子的浓浓乡愁便融化于杯杯清冽的连江地瓜烧之中。

图源：福建非物质文化遗产

从业34年，师从父亲陈双全。完整掌握“精选土笋-碾压去杂-旺火煮沸-慢火成胶-冰镇定型”等传统工艺，创新研发土笋冻新品及伴手礼。其制作的土笋冻获“龙海金牌伴手礼”“漳州金牌小吃”等荣誉。带徒陈锦辉、林惠丹等5人。常年参加漳州美食节、非遗展示等活动推广技艺，组织技术交流，保障原料品质，带动村民增收。

图源：闽南日报

夏日炎炎，炽热的阳光毫不留情地炙烤着大地。当人们走在漳州市龙海区的街头，扑面而来的暑气让人燥热难耐，恨不得立刻寻一处清凉之地消暑。此时，一份晶莹剔透的土笋冻，便是当地人消暑的绝佳选择。

图源：闽南日报

在制作工艺上，陈永良在遵循传统工艺的同时，不断优化每一个环节。他通过调整煮制的时间和火候，使得土笋冻的口感更加脆嫩爽滑；在冰镇定型时，他也会根据不同的季节和温度，灵活调整时间和方式，确保土笋冻的品质始终如一。

图源：福建非物质文化遗产

从业43年，师从祖父蔡大泉、父亲蔡朝良。在传承中创新发展，将传统单一红豆原料改良为“五豆黄金配比”，使豆签口感更爽滑、营养更均衡。建立传习所，带徒蔡巧玲等5人。积极推动“非遗+旅游”融合发展，通过参加海峡两岸文博会、录制《漳州文旅》专题片等方式扩大影响力，使枋洋豆签成为长泰区特色美食名片。2023年其技艺被收录于《寻味-漳州“非遗”美食精选》一书，团队年接待中国台湾等地研学爱好者超百人次。

图源：新长泰微新闻

枋洋豆签始创于清朝，至今有数百年历史。它又称豆挂面，清凉爽口，营养丰富，解暑祛热，是一道夏日解暑不可或缺的绿色食品。枋洋豆签优选当地自产的绿豆、大豆、豌豆等豆类纯手工加工而成，于2010年被列入市级非物质文化遗产名录。

图源：新长泰微新闻

枋洋豆签制作技艺是以大豆为原料，经选豆、脱皮、磨粉、和团、压片、切丝、烘烤等工序制作而成，是一种呈类似面条状的食物。数百年来，在漳州市长泰区枋洋民间作坊流传、传承，成为当地用于招待贵宾的传统特色美食。

图源：周先丽

从业45年，师从父亲方维则。创新研发“微转调”精制工艺，通过三阶段炭焙技术，使云霄黄观音兼具闽南乌龙的花香与闽北乌龙的醇厚，其作品多次获得国际茶王赛金奖。2023年主持制定《云霄黄观音》团体标准，在《食品科学》等核心期刊发表论文5篇。创办德音茶庄，建立技能大师工作室，带徒周思强等6人。联合福建农林大学开展茶树种质研究，发现高甲基化EGCG等特异成分的野生茶树。常年赴武夷山、寿宁等地开展技术指导，推动“闽南乌山茶”等区域品牌建设。

图源：云霄融媒

乌龙茶，亦称青茶，属半发酵茶，是中国几大茶类中独具鲜明特色的茶叶品类。

图源：云霄融媒

云霄乌龙茶工艺不仅综合传承了闽南、闽北两地乌龙茶的制作技艺，更凝聚了云霄多代茶人的实践经验总结。其传统的制作技艺，分初制与精制，初制工艺流程有采青、凉青、晒青、做青、杀青、揉捻、烘干；精制工艺则是毛茶经过拣梗拣片、筛末、整形、走水烘干、密封静置、复焙、装箱静置、再复焙形成精制茶的流程。

假如你来到福建

会惊奇地发现

这里的光从不曾熄灭

只是换了种方式在烟火里生长

传说中的非遗并不遥远

就在日常里跳动着

它们不是世界文化遗产里的冰冷坐标

而是“活着”的“东方精神”