全球功能性酸奶市场规模已经突破千亿人民币，80%的中国消费者在选购酸奶时都会被“高蛋白”或“健康”标签吸引。国内众多的“爆款”益生菌酸奶产品已经风靡大街小巷，然而背后依然存在一些痛点：比如，功能比较单一。现在，菲仕兰食品配料正以“高蛋白、益生元、DHA”的多维组合，为中国酸奶品牌带来更多差异化创新的选择。Excellion®酪蛋白酸奶系列能够提供出色的营养价值、纯净的口感与卓越的功能属性，而热稳型微粒化乳清蛋白NutriWhey™ProHeat能够解决乳清蛋白在液体方案中的应用难点，两者都能帮助不同需求的酸奶品牌商充分发挥蛋白的营养力量，打造具出色质构和感官特性的高蛋白酸奶产品；乳源益生元Biotis®低聚半乳糖(GOS)，具有出色的热稳定性和酸稳定性，以及干净微甜的口感，对消费者的肠道健康有积极影响；此外，通过将微胶囊化DHA产品与乳品结合，能够在更好地保存有助于脑部健康的有效成分的同时，避免产品产生异样的口感和气味。让我们共同期待，菲仕兰食品配料如何通过洞察与创新之力，助力品牌方重塑酸奶市场的未来。
2025年5月9日，菲仕兰食品配料活力及运动营养全球市场战略与创新负责人Katie Verlaan，于FBIF2025乳品创新分论坛，进行了题为《酸奶营养力，勺勺有新意》的演讲。
分享嘉宾
Katie Verlaan，活力及运动营养全球市场战略与创新负责人，菲仕兰食品配料
大家好，我是Katie Verlan，来自菲仕兰食品配料。
在正式开始之前，我想先了解一下今天在座的观众。有酸奶品牌方的朋友吗？可以举个手吗？好，看到几位，欢迎你们。有原料供应商在现场吗？看到几位举手，欢迎。那市场营销人员呢？我本人是市场营销出身，还有同行在吗？不错，也有几位。产品研发人员在吗？看到不少。今天的观众背景非常多元，欢迎大家的到来。
了解在场听众的构成，有助于我在接下来的分享中挑选更贴合你们关注点的内容。我们今天的主题是《酸奶营养力，勺勺有新意》。我将从四个方面展开分享：
- 酸奶市场概览——包括全球和中国市场的情况；
- 消费者需求——消费者在找什么样的功能和价值；
- 挑战与应对策略——从原料供应商视角出发；
- 我们是谁——菲仕兰食品配料和我们的解决方案。
一、酸奶市场概览
首先，我们从市场的角度出发，我将以全球视角开启今天的分享。
我们先来看全球市场的整体格局。这张图展示了全球酸奶市场的增长趋势，大家可以看到，过去几年增长非常强劲，势头迅猛。我们也有理由相信，这样的增长在未来仍将持续。
这种增长背后有几个核心的驱动因素：
首先，是功能性配料的兴起。功能性配料正在席卷全球市场，成为消费者关注的焦点。
其次，是人口结构的变化。随着Z世代的崛起以及中老年群体健康意识的增强，消费者的饮食习惯正逐渐转向更健康、更营养的选择。
我们还观察到一个日益显著的趋势，那就是地缘政治和地理位置的变动。这些外部环境的变化也在影响全球市场的布局和资源调配。
如果说全球市场正在稳步增长，那么当我们把目光聚焦到中国市场时，看到的则是另一种局面。中国的酸奶市场在过去几年经历了持续下滑，我们预计这个下滑趋势仍将延续一段时间。但值得注意的是，尽管整体呈下降趋势，但下滑的速度正在逐步放缓，市场趋于平稳。话虽如此，中国依然是一个非常重要的酸奶消费市场，其消费量约占到全球市场的15%。这充分说明，中国仍然具有强大的市场潜力和影响力。
因此，接下来我也想跟大家分享，我所观察到的中国市场中一些可能的增长点，以及我们如何在这样的背景下寻找“逆势增长”的机会。
二、消费者需求
说到增长点，其实有很多“破圈”的方法，但今天我想聚焦于三大关键的“破圈秘籍”。
第一，是“创造新场景”。
也就是说，我们要思考人们在什么时候、为什么以及如何去消费酸奶。通过拓展消费场景，我们可以把酸奶带入更多不同的生活时刻，满足消费者在不同时间段的需求。
第二，是“聚焦消费群体”。
消费者有各种各样的理由选择酸奶，而我们要深入理解他们背后的动因——他们想通过酸奶实现怎样的健康诉求？这是我们产品开发与市场定位的关键出发点。
第三，是“挖掘功能益处”。
当今的消费者越来越关注功能性营养，他们正在主动寻找能带来健康益处的食品。我们要理解消费者正在寻找什么样的健康价值，以及我们该如何基于这些需求，去打造具备潜力的新产品。
接下来，我会逐一拆解这三大变化趋势，并进一步探讨背后所蕴藏的市场机会点。
（一）创造新场景
1、消费酸奶的核心驱动力：健康、口味与便捷
在“创造新场景”的过程中，我们结合调研数据，深入分析了消费者为何选择酸奶。从全球调研结果来看，酸奶的三大核心驱动力依次是：健康、口味和便捷。
回到中国市场，这三个原因同样成立。相信各位对中国消费者的习惯更加了解——他们首先关注酸奶是否有益健康，其次是酸奶能否带来愉悦感与美味体验，最后是食用方式是否方便快捷。这些需求共同构成了酸奶被广泛接受的基础，也为场景拓展提供了方向。
2、酸奶的消费时点与场景拓展潜力
那么，消费者一般在什么时刻选择酸奶呢？根据我们的全球研究，酸奶主要集中在以下几个时间段被消费：早餐、上午加餐与下午茶。此外，也有一部分消费者会在夜宵时段选择酸奶，虽然这个比例相对较小。值得注意的是，夜间摄入蛋白质可能会带来额外的健康益处，这为我们在夜宵场景下开发相关产品提供了启发。因此，我们可以围绕不同的消费时点，深入挖掘消费者所期待的功能性价值，从而打造更具针对性的产品与场景。
（二）吸引新消费群体
在探讨增长策略的第二个支柱时，我们将聚焦于如何吸引新的消费群体。在酸奶市场中，消费者细分有数百种可能，今天我特别想强调其中两个极具潜力的群体：儿童与我所称的“活力老龄化人群”。
1、儿童群体：一站式营养解决方案的需求
我们先来看儿童群体。我自己是三个孩子的妈妈，在座的如果也有为人父母的朋友，想必会对儿童营养的重要性深有共鸣。我们的孩子是未来的领袖，因此我们希望他们健康、聪明、灵活、精力充沛，少生病、不受病毒侵扰，而营养摄入就是其中的重要保障。
我们在中国做了一些调研，结果显示中国的家长非常挑剔且有高期待值。他们不满足于单一功效的产品，而是更倾向于通过一款产品同时满足多营养需求。他们所追求的是一种“三角形式的一站式解决方案”，即在一个酸奶产品中兼顾以下几项功能：脑部健康、肠道健康、生长与身高、免疫健康、眼部健康
因此，如何用一个产品，整合多种营养益处，是打动家长、服务儿童的关键突破口。
2、活力老龄化群体：抗衰老与健康改善的需求
另一端则是老龄化人群，但我要特别说明，“活力老龄化”并不仅仅指60岁或65岁以上的人。的确，这个年龄段的人口在全球范围内迅速增长，带来了巨大的市场机会。但真正的“老龄化意识”其实从更早的年龄段就已经开始了。
- Z世代：已经开始采取各种抗衰老措施，包括关注皮肤状态、保持体重、预防疾病，他们的健康意识非常前置。
- 千禧一代：他们同样希望“冻龄”，追求从外貌到体能的全面延缓衰老。
- X世代和婴儿潮一代：他们已切身感受到身体的变化，比如关节不适、体能下降，因而更关注骨骼健康、心血管健康等基础功能的改善。
（1）全球老龄化趋势与亚洲市场的机遇
从全球趋势来看，全球最长寿国家的分布已经从欧洲转向亚洲和东南亚。亚洲人口的老龄化速度正在加快，正逐渐赶超欧美。这为我们提供了一个重要机遇——在亚洲地区，如何结合区域营养偏好，开发适配的营养产品，正是实现增长的关键。
（2）不同年龄段老龄化群体的差异化需求
我们也需要深入理解不同年龄段老龄化人群的差异性需求：
- Z世代 & 千禧一代：关注外在表现，如皮肤状态、体重控制、心脏健康等；更倾向于预防式保健。
- X世代 & 婴儿潮一代：则更加关注身体功能维护，如骨骼、关节、心血管等；需求更集中、更务实，同时对产品价格的敏感度也更高。
因此，在“活力老龄化”群体中，不同的年龄阶段意味着不同的产品配方、功能定位以及沟通方式。理解这一点，将帮助我们在老龄化浪潮中找到切实的增长路径。
（三）挖掘功能价值
我们来到第三个增长支柱，即“挖掘功能价值”。这部分内容聚焦于功能性酸奶的增长趋势、消费者需求以及背后的市场机遇。
1、功能性酸奶的强劲增长与市场机遇
这张图展示了全球范围内功能性酸奶市场的发展情况。
- 左侧是全球整体增长数据，大家可以看到增长趋势非常强劲，令人乐观。
- 中间是中国市场的趋势图。虽然整体酸奶市场有所下滑，但我们注意到，粉色区域代表的功能性酸奶板块仍在逆势增长，并且中国市场的增速甚至超过全球平均水平。这为我们提供了一个非常宝贵的增长契机。
- 右侧则是功能性配料的具体应用领域。其中包括了添加矿物质、维生素等关键成分的酸奶产品，这些都是可以进一步挖掘的趋势方向。
也就是说，在大盘承压的背景下，功能性酸奶成为市场中为数不多的亮点之一，值得我们投入更多资源和精力。
2、消费者对功能性配料的支付意愿
接下来这张图展示的是消费者对功能性酸奶的支付意愿。结果非常令人鼓舞——消费者确实愿意为功能价值买单，他们愿意支付更高的价格来购买具有特定功能的酸奶产品。
这一点尤其重要：功能不再只是“锦上添花”，而是决定购买的关键因素之一。这意味着，品牌在打造功能性产品时，不必担心“价格敏感”问题，前提是你的功能与消费者需求精准匹配。
3、功能性成为酸奶新常态
事实上，功能性已不再是“未来趋势”，而是已经发生的现实，并在全球范围内形成了“新常态”。
我们来看这组数据：
- 北美市场，81%的酸奶都具备功能性。
- 欧洲市场，这一比例也接近50%
- 中国市场尽管起步稍晚，但目前已经有39%的酸奶具有功能性，且这一比例还在快速增长中。
这些数据告诉我们：功能性酸奶正成为主流，而非细分小众市场。在中国尤其如此，功能性产品是当前酸奶市场中为数不多的“增长引擎”。
（四）新兴趋势：GLP-1与体重管理
在探讨完市场场景、消费群体与功能价值后，我们来关注一个全新的趋势方向——GLP-1与体重管理。
1、GLP-1药物的兴起与市场影响
消费者的变化总是日新月异。最近，我们观察到一个非常重要、值得关注的趋势，那就是GLP-1类药物的兴起。相信在座的各位对这个词并不陌生，我也想简要地介绍一下它的市场背景。GLP-1是一种被广泛用于抗肥胖的药物，目前它所在的体重管理领域正在迅速扩张。这个趋势最早出现在北美，随后扩展到欧洲，并正在逐步向全球其他市场蔓延。
过去这两天，我和不少朋友聊到这个话题，也发现GLP-1在中国的关注度正迅速上升。以美国为例，目前已有高达40%的消费者使用此类药物进行体重管理。这一现象正在深刻地影响着营养品、乳品甚至整个食品行业的未来。
2、GLP-1药物的副作用与营养解决方案
当然，随着这类药物的大量使用，也随之带来了一些副作用和潜在的健康挑战。我并不是要对是否使用GLP-1做价值判断——这完全是个人选择。但我想强调的是：这背后其实也蕴含着一个新的营养干预机会。
许多GLP-1使用者在减重过程中会经历一系列副作用，例如恶心、呕吐、腹泻、便秘和肠道不适等。同时，还有一个更值得注意的问题：他们往往不只是减掉脂肪，还会流失肌肉。而我们真正希望的是减脂不减肌，维持一个健康、可持续的体重管理过程。
这正是我们菲仕兰食品配料可以提供专业解决方案的领域。
- 首先，蛋白质对于肌肉合成至关重要，而这恰好是我们的核心优势之一。
- 我们非常期待能与各位品牌方携手，共同开发出适用于GLP-1用户的产品，为体重管理人群提供营养补充、功能舒缓与肠道调节的全链路解决方案
所以，GLP-1不仅是挑战，也是一个全新的蓝海市场，是我们未来可以重点关注与布局的方向。
三、挑战与应对策略
在看到市场趋势与新兴机会的同时，我们也必须正视现实：这个行业的挑战非常多元复杂。
作为研发人员或品牌方，我们在产品开发过程中会遇到各种各样的难题，尤其是在功能产品、健康产品的落地过程中，从配方、法规到消费者体验，每一个环节都至关重要。
接下来我会从两部分展开：一是我们普遍面临的挑战，二是菲仕兰食品配料的解决方案与核心优势。
（一）产品研发面临的普遍挑战
1、高蛋白与口感质地的平衡
消费者对高蛋白的呼声越来越高，但与此同时，他们对口感的期待也从未降低。如何在增加蛋白质含量的同时，仍能保持顺滑、愉悦的口感？这往往是技术和配方上的一大难题。
2、原料风味与封装工艺的匹配
某些功能性原料本身可能带有不愉快的风味，比如草本味、苦味、金属味等。这就需要我们借助成熟的封装技术，将功能原料的风味进行优化，同时不影响产品整体感官表现。
3、原料熟悉度与法规合规性的挑战
还有一些原料相对新颖，不是所有企业都熟悉其应用逻辑；此外，法规的合规性与市场准入标准也是必须高度重视的一环，尤其是在跨区域开发时，这些要求往往不尽相同。
4、多原料整合带来的感官复杂性
在实际产品中，我们常常需要将多种原料整合使用。如何让这些原料在口感上“和谐共处”、在结构上“互不打架”？这是配方工程中最考验经验的部分之一。
（二）菲仕兰食品配料的解决方案与核心优势
面对上述挑战，菲仕兰食品配料基于全球网络、专业团队和领先原料技术，可以为合作伙伴提供系统性的支持。我们的优势不仅仅在于原料供应，更在于配方设计、市场洞察、法规咨询等一整套从0到1的服务体系。
1、平衡口感、营养与成本
我们非常理解品牌方的诉求：产品既要好吃、又要健康，还不能过贵。菲仕兰食品配料拥有丰富的市场洞察、法规经验和原料配方工具包，可以帮助大家从感官、营养、成本三方面进行系统平衡，助力更高效的产品落地。
2、创新配料介绍
接下来，我想分享几款能够帮助大家解决关键挑战的代表性原料：
（1）酪蛋白：高营养价值与亮氨酸优势
酪蛋白是我们非常推荐的一种蛋白类型，它拥有极高的营养密度、良好的纯净口感与优异的功能属性。
- 酪蛋白中亮氨酸（Leucine）含量尤为突出。亮氨酸是合成肌肉蛋白质的关键氨基酸之一。
- 我们可以看到右侧粉色框所强调的数据，说明酪蛋白对于促进肌肉合成、维持肌肉质量非常有价值，尤其适合用于体重管理、老龄营养和运动恢复等场景。
同时，从吸收机制来看：
- 清蛋白起效快，但酪蛋白作用更持久，在摄入后可持续6小时促进肌肉蛋白合成。
- 这让酪蛋白非常适合用于“睡前饮”、“代餐”等长效营养需求场景。
（2）热稳型微粒化乳清蛋白NutriWhey™ProHeat：热稳定性与酸奶开发友好性
在酸奶类产品开发中，乳清蛋白的热稳定性是一个大难题。我们全新推出的ProHeat产品，专为高温加工场景设计。它拥有卓越的热稳定性与酸奶兼容性，在保证蛋白质含量的同时不牺牲产品质构，是解决工艺难题的理想选择。
（3）Biotis® GOS（低聚半乳糖）：兼具感官与功能的明星成分
GOS不仅具有优秀的益生元功能性，还可以带来令人惊喜的感官表现。
- 我们的感官专家团队测试发现：GOS能够赋予酸奶天然奶油风味，提升顺滑度，同时温和不刺激。
- 更重要的是，它可以替代部分糖分或其他甜味剂，帮助产品实现“减糖不减味”。
我们也有一整套GOS的产品应用策略与推荐配方，非常欢迎大家深入了解和体验。
（4）DHA：专利技术攻克添加难题
DHA作为儿童、孕妇等人群极为关注的关键营养素，一度因为稳定性和风味问题而难以添加。我们已通过自研技术成功解决这些挑战，并已将其成功应用在如“儿童智启DHA酸奶”等系列产品中，实现高营养、高接受度、高可复制性的三重突破。
以上这些原料和解决方案，都是我们希望可以与品牌方深入合作、联合创新的基础。我们理解现实的复杂，也有信心帮助大家共同突破。
四、关于菲仕兰食品配料
在结束今天的分享前，我想花几分钟时间，简单介绍一下为什么我站在这里，以及菲仕兰食品配料业务的整体实力和愿景。
我们是一家总部位于荷兰的公司，拥有全球化的研发网络和本地化的市场服务能力。在中国，我们在上海设有办公场所，由一支专业、敬业、具有国际视野的本地团队持续深耕市场，致力于为本地客户与消费者提供更契合需求的产品与解决方案。
我们的业务覆盖五大营养板块，基本涵盖了人类生命全周期的营养需求：
- 早期生命营养（Early Life Nutrition）：帮助新生命起好步，为全球超过3000万名婴儿提供安全可靠的营养解决方案。
- 运动营养（Performance Nutrition）
- 活力营养（Active Nutrition）：满足运动人群和注重活力生活方式人群的营养摄入，惠及2500万消费者。
- 特医营养（Medical Nutrition）：为病患群体提供营养支持，服务对象超5000万人。
- 细胞营养（Cell Nutrition）：面向更前沿的细胞营养需求，为科研和高端营养研发提供基础。
我们骄傲地说：菲仕兰食品配料每天都在为全球数以亿计的消费者提供更健康、更科学的营养产品。最后，再次感谢大家今天的聆听与交流。我们希望未来可以与各位品牌方、研发专家们携手打造更优质的产品与解决方案，真正满足不断进化的消费者需求，让健康营养的理念走得更远、落得更深。
本文为FBIF食品饮料创新原创，转载请联系授权。
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