今年，上海多家老字号陆续焕新归来。翻新升级的店铺、创新推出的产品、打造国潮周边IP...它们持续拥抱变化，探索着新的道路。接下来，记者将持续走访沪上老字号，为市民们带来老字号焕新调查系列，看一看它们都有哪些新花样。
随着上周豫园湖心亭重开，早茶套餐中那只皮薄馅绿的松月楼净素菜包再度成为焦点。记者日前探访了前不久结束闭店装修、以全新面貌回归的百年老字号松月楼豫园店。这家创立于1910年的沪上素食标杆，在保留“常年净素，荤不入店”传统的同时，通过空间焕新、非遗展示、线上打包等深度融合，吸引了更多市民与游客。但记者也发现，店员对于线上点单后的服务流程还稍显生疏，有点跟不上店内的更新迭代。
吧台位、非遗展示窗口，从“老字号”变身“新地标”
记者来到松月楼豫园店，原木色的门头设计和豫园商城本身的亭台楼阁巧妙融合在一起，兼具传统韵味与现代质感，没有一丝突兀之感>
踏入其中，店内的吧台位格外新颖，通透的玻璃窗、几张高脚凳，在这儿用餐真有点中西融合那味儿了。店员告诉记者：“之前天气稍微凉快点的时候会开着窗，很多老外喜欢坐在这里，也有不少旅游客驻足拍照，成为了新晋打卡点。”不过如今正处盛夏，开着窗吃饭恐怕要满头大汗了，所以此处窗户紧闭且也无人落座>
店内的客群十分多元化，有吃了几十年依然爱这一口的上海阿姨爷叔，有被环境吸引进来打卡的年轻人，还有特地搜索找来的素食主义者。一位俄罗斯客人分享：“我是十几年的素食主义者，来中国以后查找素食店发现了这里，味道挺好的，健康又清淡，我很喜欢。”可见，这家百年老字号在焕新的同时也没有忘记对传统口味的坚持，征服了大家的味蕾>
值得注意的是，松月楼还在沿街外卖区域增设了非遗展示窗口，从下剂、擀皮、挑馅到包捏，特别是22个褶的工艺，这扇明档窗口把如何制作一只净素菜包的过程完整呈现，让顾客看得清楚吃得放心，也传承了咱们的非遗文化。记者还了解到，馅料是松月楼净素菜包的灵魂，制作的方法特别讲究。上海青只取叶多梗少的嫩芯，再把豆腐干、香菇、自制面筋三样主料按秘制比例混合，浇上麻油瞬间激发鲜香。不过，店家并未公布明确的非遗展示时间，所以如果市民和游客们想看到还得靠点运气，建议早点去机会比较大>
记者注意到，重装后的松月楼堂内每张桌子上都新增了二维码，让顾客可以线上点单，比起过往只能在收银台排队买单的时候要方便了不少。落座后，店员还会贴心地上前提醒：“我们大众点评上可以团50元的券，可以先看点什么，点到50元的话团券更划算。>
素蟹粉拌面是松月楼的招牌之一，几乎每桌必点。老字号的出品也确实很有保障，用胡萝卜、土豆泥模拟出来的蟹膏蟹黄质感以假乱真的程度。通过蛋黄、姜醋、糖等调味料复刻蟹味鲜香，尝起来和真蟹粉也没什么区别。一份36元的价格还配上了菌菇汤，比起动不动上百元的真蟹粉拌面属于是实惠之选了>
扫码除了堂食点单，也可以直接打包包子、烧卖等传统点心，比如经典素菜包一盒6个27元，要打包直接做法选择“冷”即可。这样的打包方式让堂食客人打包变得轻松便捷，下单后只需在座位上等待，告别了以往店内店外奔波的困扰>
但记者实际体验后发现，店员对于线上下单的形式或许还有点不习惯，点了一盒打包的冷素菜包，先是上了一份热的，反馈送错后迟迟不送来新的，再次催促后还又来询问到底要冷的还是热的。最后拿到打包的包子时，已经耗时近20分钟了，而且当时也并非用餐高峰时间。希望还是能多做员工培训，让服务和店内的换新升级匹配起来，不然只会徒增顾客的不良体验。此外，在堂内点包子的话，只能直接点6个同一口味的，如果想买1个尝尝或者想品尝各种口味的话还是要去沿街外卖窗口购买，建议可以扩展线上点单的选项，满足各种需求的顾客>
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