下船休假第五天，买了十斤肉，跟老妈学做红烧肉|五花肉|瘦肉|红烧肉|肥肉|配菜|香菇

今天已经是下船休假的第五天了，前天分享了一下我休假在家吃的午餐和晚餐，很多网友都说太简单了。的确是比较简单，但是我觉得我喜欢吃就行，况且我个人也不怎么喜欢吃肉，但是家里还有其他人，不能光为我个人考虑。所以今天吃过早餐后，我就去买了10斤肉，拿回家跟我老妈学做红烧肉。

老妈不是专业的厨师，不过二三十年前，我们村办酒席很多时候都是叫我妈妈去帮忙掌厨，也就是帮忙做菜，而我们这边酒席的第一道菜就是红烧肉，所以我老妈的大锅红烧肉做的还不错。这些年虽然办酒席都是叫外面的流动酒店上门，不过老妈在家也经常做红烧肉，所以做红烧肉的厨艺还没有退化。

做红烧肉最好选择的是五花肉，五花肉做出来的红烧肉肥瘦相间，油而不腻很好吃的。不过由于家里人特别是小孩吃肉都不吃肥肉，哪怕一点点肥肉都不行，因此我这次买的是前后腿肉来做红烧肉，也就是肥肉和瘦肉很明显分开，而不是肥瘦相间的那种。

据我老妈说，做红烧肉分生烧和熟烧，生烧就是生肉清洗干净切块之后直接放到锅里面烧，而熟烧就是肉放锅里焯一下水，去除血沫和杂质之后再煮到筷子可以插进肉里面捞起来清洗，然后再切小块红烧。这次老妈教我做红烧肉的方法就是熟烧，因为我们这次选择的肉瘦肉比较多，比较适合用这种方法。

由于时间比较赶，锅里面柴火烧的也比较旺再加上肉也比较多，所以在肉还没有完全切完的时候就已经开始放到锅里面开始烧了，算是一边切一边烧。其实最好的办法就是将焯过水的肉全部切成小块放在盘里面，然后一起红烧。不过由于今天做红烧肉的肉已经煮了七成熟，所以一边切一边烧关系也不大，也就隔两三分钟时间而已。

做红烧肉最好炒个糖色，这样肉的颜色就比较好看，不过这种一般都是酒席上红烧肉的做法，老妈说在自己家里面做红烧肉可以不炒糖色。锅里加入油，等油热了加入姜片之后就可以直接将肉下锅翻炒，将水分炒干，顺便将肥肉里面的油炒出来。炒的差不多了之后就加入料酒以及生抽，由于没有炒糖色，所以也顺便加入一点老抽稍微加深一下颜色，另外老妈还稍微加了一点耗油在红烧肉里面。

红烧肉如果光是肉的话会比较腻，所以一般的都会加入一点配菜，我们这边做红烧肉最常用的配菜就是香菇。干香菇浸泡之后洗干净，然后对切开或者切成三份加入到红烧肉里面，这些肉老妈加了差不多半斤干香菇。香菇加入之后，八角、桂皮以及香叶这些东西也是必不可少的。本来打算加入一个小米辣椒，不过小孩子不怎么吃辣，所以想了一下还是放弃加辣了。

之后要稍微加入一些热水盖上锅盖闷煮，由于是熟烧，肉在烧的时候就已经煮了七分熟，所以水不用加太多，接近没过肉块就差不多了。大火煮个四十分钟就差不多了，农村的土灶，火还是比较旺的，而且也比较均匀，所以在烧的过程中要时不时的用锅铲将锅里面的肉块翻动一下。时间差不多之后再稍微放一点烟就可以了，这个时候锅里基本上没有什么汤汁，红烧肉就做好了，可以盛一盘开吃了。因为十斤肉加香菇有好几盘，可以吃好几顿。