黔江鸡杂，作为黔江乃至重庆特色美食的名片之一，有着较为悠久的历史与厚重的文化。它选取鸡胗、鸡肠、鸡心等看似极为普通的食材，加上灵魂的老坛泡菜，配以江湖菜的猛火重油，在铁锅中烹制出一种酸辣交融的独特滋味。黔江鸡杂，这道源自清朝濯河坝码头挑盐客的民间智慧结晶，如今已然成为重庆市级非物质文化遗产中，极具代表性的美食之一。

今天，我们一起回溯黔江鸡杂的发展历程，感受这道巴山渝水孕育的非遗美食的独特魅力……

QIANJIANG JIZA

舌尖美味 一脉相传

三百年，一口锅，一味魂

19世纪中叶：

在濯水古镇，挑盐的盐客们把杀鸡后的鸡内脏加上泡菜做成下饭菜，黔江鸡杂的雏形出现，并从濯河坝码头流传开来。

20世纪30年代：

川湘公路开通，餐馆客栈将鸡杂作为一道江湖菜向过往客商提供。

20世纪50年代：

解放后，黔江国营饭店推出加炭火边煨边吃的干锅鸡杂。

20世纪80年代：

改革开放后，黔江鸡杂在黔江城的餐馆中流行深受市民欢迎，并逐渐成为一个菜系。

2012年：

黔江鸡杂协会成立，并申请注册了“黔江鸡杂”集体商标。

2013年：

黔江鸡杂制作技艺被确定为黔江区第三批区级非物质文化遗产名录。

2015年：

黔江鸡杂成为重庆市第五批市级非物质文化遗产。

2016年：

黔江鸡杂被认定为重庆市著名商标。同年，央视《魅力故乡》栏目组来黔拍摄黔江鸡杂制作技艺。

2018年：

中国烹饪协会在河南郑州首次向世界发布《中国菜——全国省籍地域经典名菜、主题名宴名录》，黔江鸡杂入选。

2019年：

举办首届中国黔江鸡杂美食文化节并开展“十万游客吃鸡杂”活动，迄今已举办六届，这道地方特色美食征服了无数人的味蕾。

2020年：

黔江鸡杂产业技术研究院正式挂牌成立。同年，央视《探秘原产地》栏目组直播黔江鸡杂制作过程。这一年，黔江鸡杂登上央视纪录片《风味人间2》，节目创下了5亿次播放量。

2022年：

黔江鸡杂入选首批“重庆地标菜”名单。

2024年：

黔江鸡杂入选重庆旅游美食“渝味360碗”头碗菜。

2025年：

黔江鸡杂登上央视总台元宵晚会。黔江鸡杂入选“渝味360碗”十大魅力菜品，并上线“黔江美食消费智慧地图“。 互联网大佬、360董事长周鸿祎来重庆品尝黔江鸡杂并与网友互动，登上微博热搜。

迄今为止：

全国各地开设的黔江鸡杂门店已超3500家，全产业链价值预计将超10亿元……

QIANJIANG JIZA

百优名品 全民助力

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了解过了黔江鸡发的成长履历，你是不是对这款非遗美食更加热爱了？最近，黔江鸡杂携手黔江羊肚菌，代表黔江区出征巴渝“土特产”名优百品评选活动。而一场全民助力的”黔江美食我代言”短视频大赛也正在火热进行中！

“黔江美食我代言”

抖音短视频大赛火热开启！

▶1.带3个话题即可参赛

即日起，在抖音发布短视频带3个话题： 、 或 、，并 @黔江文旅 即视为参赛。

▶2.创作方向任你选

可以是黔江鸡杂探店的Vlog，也可以秀出你的羊肚菌独家烹饪秘籍！或者分享你心中最地道的黔江鸡杂体验！或者讲述你和羊肚菌、鸡杂的美食故事！

▶3.丰厚奖励等你拿

根据视频创意、点赞量和内容质量，将评选出一等奖1名（奖现金1000元）、二等奖3名（奖现金800元）、三等奖5名（奖现金500元）

▶4.截止时间和评选标准

抖音“黔江美食挑战赛”短视频大赛的截稿时间为2025年7月19日24：00，要求作品视频画面清晰，内容积极向上，正确引导舆论。评选时将综合考虑点赞播放量、视频质量以及主题等因素，颁奖时间另行通知。

目前，#黔江鸡杂

在抖音平台上的播放量已超3亿次

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