2025年7月，杭州
洲至奢选杭州武林国大酒店旗下的
彩丰楼中餐厅
于盛夏时节匠心推出全新主题菜单
——“新彩· 丰味”
此菜单由餐厅厨艺团队倾力打造
以“探索经典粤杭味美馔”为核心理念
在传承粤式与杭帮烹饪精髓的同时
大胆融合浙江本地优质食材与创新烹调技艺
为商务宴请与府邸家宴呈献一场
灵感迸发、底蕴深厚的
味觉盛筵
Part 01
“新彩”：灵感涌动，技艺换新
“新彩·丰味”菜单之“新”
在于瞬息万变的灵感与对传统技艺的突破性诠释
主厨团队深谙经典，却不拘泥于窠臼
以精湛技艺为笔，特色珍馐为墨
绘就
粤杭融合
的新篇章
德清本塘酥鲫鱼
古法新绎：一道德清本塘酥鲫鱼，遵循南宋古法，历经炸、煎、烧、煨、冷藏浸渍，终成鱼身完整而鱼骨酥烂的绝妙口感，葱香浓郁，鲜甜中暗藏微辣后韵，是时光淬炼的江南至味。
新派醋汁老虎桂
新派醋汁老虎桂，则巧妙借鉴西湖醋鱼神韵，精选七月当季350克老虎桂鱼，以白兰地祛腥提鲜，辅以精准低温油浸锁住极致嫩滑，仅取精华肉脯，淋上创新调配的醋汁，在经典酸甜平衡中注入现代优雅。
白切萧山大献鸡
麻辣雪花牛腱芯
味型融合：白切萧山大献鸡颠覆传统，严选三年萧山献鸡，以“三进三出”冰火淬炼成就皮脆肉紧、汁水丰盈的质感。点睛之笔在于摒弃传统酱油，转而搭配香气馥郁的潮汕姜葱油，为清雅鸡味注入层次丰富的岭南风情。
麻辣雪花牛腱芯则精选巴西小牛腱芯，先以秘制老卤慢煨入味，再经油煎赋予焦香外壳，最后裹上特制“雪花”辣椒粉，外辣酥香、内里卤香四溢、软糯弹牙，演绎川粤风味的激情碰撞。
食材升华
松露烤菜豆腐包、低温慢煮芝士
食材升华：松露烤菜豆腐包为宁波传统名菜披上奢华新衣，将慢火煨烤至浓香的烤菜融入珍贵黑松露碎，菌香深邃，再包裹于滑嫩豆腐包中，山珍与家常完美邂逅。
低温慢煮芝士和牛臻选雪花和牛，秘制腌制后，经四小时精准低温慢煮锁住丰腴汁水与极致嫩度，再入高温焗炉炙烤五分钟，内里脂香奔涌，酱香为底，咸鲜微甜，芝士奶香萦绕，是科技与火候共舞的奢华体验。
Part 02
“丰味”：时令珍选，底蕴丰盈
“新彩·丰味”之“丰”，
在于对时令风物的极致尊重
对传统底蕴的深厚传承
以及对宴席体验的丰盛呈现
L
O
V
E
时令之鲜
太雕熟醉六月黄
时令之鲜：菜单紧密拥抱盛夏风物。太雕熟醉六月黄，以绍兴陈年太雕浸润鲜活童子蟹八小时，酒香醇厚，蟹肉鲜甜，膏黄醉人。
【冰镇紫番茄】
「羊肚菌黑蒜钱江鳗」
冰镇紫番茄，选用山东寿光“番茄黑珍珠”，去皮醋浸后冰镇，酸甜沁心，花青素满满，是绝佳清口之选。
羊肚菌黑蒜钱江鳗，正值开渔，精选肥美钱塘江鳗蒸至酥嫩，与爽脆马蹄、甜豆共酿于羊肚菌中，淋上发酵黑蒜汁，江海之珍与山野之味交融升华。
底蕴之厚：松茸丰味三鲜，承袭与八大菜系齐名的谭家官府菜精髓。以五年金华火腿中段、萧山五年八斤老母鸡、干贝等十余种珍材，文火慢炖十六小时，熬出胶质丰盈、醇厚的琥珀色汤底，再加入云南鲜松茸、本地莼菜、鲜莲子，一碗集山海之精，鲜味澎湃，底蕴深厚。
底蕴之厚
卤水鹅肝拼鹅掌
卤水鹅肝拼鹅掌，鹅肝与鹅掌投入越卤越醇的潮汕老卤，鹅肝细腻如丝绒，鹅掌胶糯入味，尽显卤味艺术的岁月积淀。
彩丰新鸽皇
彩丰新鸽皇，仅取妙龄乳鸽腿，经腌、卤、风干，油煎至外皮玻璃般酥脆，内里汁香浓郁，是粤式鸽肴的至臻表达。
更多美食
（松叶蟹松露炒饭、爱马仕溏心松花蛋、桂花糖水拼绿豆糕）
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“‘新彩·丰味’是我们对粤杭饮食文化的一次深情致敬与大胆探索。” 彩丰楼中餐厅主厨金师傅表示，“ ‘新’ 在于永不枯竭的灵感与拥抱变化的勇气；‘丰’ 则源于对时令的敬畏、对传统的坚守，以及对呈现一席圆满盛宴的追求。我们期待宾客在彩丰楼，既能触摸到烹饪技艺传承的脉搏，也能品尝到灵感火花迸发的惊喜，在经典与创新的平衡中，感受真正‘丰’盈的味觉之旅。”
Part 03
彩丰楼中餐厅
彩丰楼中餐厅以“探索经典粤杭味美馔”为使命，致力于呈现烹饪大师瞬息之间的灵感闪现。这里不仅传承粤式与杭帮烹饪技艺的精髓，更融合各地优质食材，打造汇聚珍馐名肴的商务宴请与府邸家宴理想之所。配合专业侍酒师推荐的丰富窖藏美酒，彩丰楼旨在为每一位宾客缔造难忘的用餐时光，呈现超越期待的奢华中式餐饮体验。
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预订及垂询：
电话：+86 571 6515 2619
地址：
浙江省杭州市拱墅区体育场333号洲至奢选杭州武林国大酒店4楼彩丰楼中餐厅
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