紧致油亮的鸭皮咬下去，肉香十足，内里鸭肉鲜嫩，咸鲜的滋味丝丝缕缕钻进每一丝纹理，没有浓油赤酱的厚重，只有纯净咸香在舌尖层层绽放，越嚼越上头！嘿，这口销魂的咸水鸭，在家也能轻松复刻，厨房新手也能支棱起来！

菜市场挑只肥瘦匀称的白条鸭，回家先给它来个深度清洁！里里外外冲洗干净，尤其鸭脖子皮翻开，淋巴疙瘩揪干净，鸭屁股尖尖也切掉。找个大盆，冷水没过鸭子，撒一大勺盐，搅和匀了，泡它1小时。

炒锅擦干，80克粗盐、15克花椒、2个掰碎的八角、2片香叶一股脑倒进去。中小火慢慢翻炒，听见盐粒“沙沙”响，花椒香味窜出来了，颜色微微发黄就关火，晾到手摸上去不烫。鸭子捞出，彻底擦干！里里外外、犄角旮旯都不能有水汽。趁热把炒香的椒盐，狠狠给鸭子做个“马杀鸡”——鸭皮搓到微微发热发红，鸭肚子里也别放过，厚厚抹一层。

第三步：

搓好椒盐的鸭子，放进保鲜袋里。鸭肚子里塞几片姜、两三根打结的小葱。袋子扎紧，碗就盖保鲜膜，冰箱冷藏室。4小时是底线，能让咸味进去。想风味更足？放一晚上！第二天拿出来，鸭皮摸着有点干紧就对了。

第四步：

找口大锅，能轻松放下整鸭。冷水下锅，水量务必完全没过鸭子。扔进姜片、葱段，倒料酒。大火烧开！水滚后，拎着鸭脖子，把鸭子整个浸入滚水里，烫个10秒，迅速提出来，等个10秒，再浸入……如此反复，提放3次。这招能让鸭皮瞬间收紧，煮出来不破皮，口感更脆！最后一次提出来，把锅里浮沫撇干净。

第五步：

烫完鸭子的水，转最小最小的火，水温保持在将开未开，锅底冒小泡泡但水面绝对不滚沸的状态。把鸭子轻轻放回去，完全浸没。盖上锅盖，留条小缝透气，耐心等待1小时。咱不赶时间，要的就是这低温慢浸，鸭肉才嫩而不柴，骨髓里都透着咸香！中间可以轻轻翻个面。

第六步：

用筷子戳戳鸭腿肉厚的地方，能轻松扎透，没血水就熟了。立马关火！小心捞出鸭子，立刻！马上！丢进事先准备好的冰水里，冰镇至少20分钟。这一步是皮脆肉嫩的灵魂！热鸭遇冷，鸭皮瞬间收缩，变得超级弹脆，鸭肉里的汁水也锁得牢牢的。

第七步：

冰镇好的鸭子捞出，挂起来或者放架子上，沥干表面水分，用厨房纸吸吸。斩件时刀要快！沿着鸭骨关节下刀，斩成均匀块状。看看那斩面，皮是透亮的琥珀色，肉是细腻的粉白，骨头缝里还透着诱人的淡红——这就是标准的咸水鸭色泽！装盘，淋上一点点煮鸭子的清汤，更润。

咸水鸭的魔力，就在于那看似简单却直击灵魂的咸鲜。没有花哨调料喧宾夺主，只有鸭肉本身的醇厚与盐的纯粹在舌尖共舞。夹一块，皮脆得惊人，肉嫩得弹牙，咸香从第一口蔓延到最后一口，配碗白米饭，再挑剔的胃口也得乖乖投降！赶紧动手，这口销魂的至味，今晚就让它出现在你家餐桌上！