最近天气一热就没胃口？试试这道话梅排骨准没错！话梅的酸甜混着排骨的肉香，炖得酥烂脱骨，汤汁泡饭能直接干掉两碗，关键做法还特简单，新手也能一次成功。
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我试了好几种话梅，发现用那种带点咸味儿的广式话梅最绝，酸得够劲儿还不涩口。排骨选肋排最好，肉嫩骨酥，要是买成大排骨就得炖更久，这点得记着。
肋排剁成3厘米左右的小块，浸泡干净，冷水下锅，扔3片生姜、2勺料酒，大火煮开撇掉浮沫。浮沫撇干净后，再用温水冲一遍排骨，擦干水分。
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锅里放2勺食用油，小火烧到三成热，抓一把冰糖扔进去。冰糖慢慢融化会先冒小泡，等变成深褐色冒泡更厉害的时候，赶紧把沥干水的排骨倒进去，快速翻炒，让每块排骨都挂上糖色。排骨炒到表面微焦的时候，加1勺生抽、半勺老抽，再来3片生姜和1个八角，继续炒出香味。
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第三步：
往锅里加开水，水量刚好没过排骨就行。然后放6-8颗话梅，再扔2颗话梅核进去，酸味儿会更浓。大火烧开后转小火，盖上锅盖焖20分钟。
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第四步：
开盖，看看排骨能不能用筷子轻松戳透，能的话就开大火收汁。汤汁收到还剩三分之一的时候，尝一下味道，不够甜就加半勺白糖，不够酸就再泡1颗话梅进去。等汤汁变得浓稠，能挂在排骨上就关火。我每次都会多留点汤，拌米饭是真的香。最后撒把葱花，红亮的排骨配着翠绿的葱花，看着就流口水。
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做好的话梅排骨，肉轻轻一抿就下来，酸甜味儿钻进每一丝肉缝里，话梅的果香中和了排骨的油腻，夏天吃一点都不腻。
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其实刚开始做的时候，我总掌握不好收汁的火候，要么收太干要么太稀，多试两次就找到了窍门，看到汤汁起大泡、变黏稠就差不多了。你们做的时候别着急，慢慢熬才有那股子浓郁的味儿。
你们要是做了，记得拍张照片给我看看，说不定你的做法比我还妙呢。夏天没胃口的时候，就试试这道话梅排骨，保准让你多吃两碗饭！
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