每次闻到雪菜那股酸冽的香气混着肥肠的油润，我就知道——完了，今天米饭又要遭殃了！这道私藏的下饭神器，雪菜的清爽把肥肠的油腻撕开一道口子，再裹着酱汁往米饭里钻，一勺下去，饭扫光真不是开玩笑的。

一、食材准备：

主料：

新鲜猪肥肠500g

腌雪菜150g

去腥三剑客：

高度白酒2勺

花椒15粒

八角2颗

面粉3大勺

调味组合：

生抽2勺

老抽半勺

白糖1勺

小米辣2个

线椒2根

蒜瓣5颗

姜片4片

二、肥肠处理：

1.肥肠翻面，撕掉内部油脂，加面粉、1勺盐，反复揉搓5分钟，清水冲至发白无黏液。

2.冷水下锅，加花椒、八角、3片姜，大火烧开，煮10分钟捞出。放凉后，切斜刀段。

3.换清水没过肠，高压锅上汽压15分钟，筷子能扎透即可。

三、雪菜预处理：

1.雪菜切丁后，泡水15分钟，尝一口！若还咸涩，继续换水揉洗。

2.锅烧热不放油，下雪菜炒到水汽散尽，盛出。

四、烧制步骤：

步骤1：

热锅冷油，中火下姜片、蒜瓣、小米辣爆香，看到蒜缘微黄时，立刻倒入肥肠！淋1勺白酒，火苗“轰”地窜起瞬间，腥味全消。

步骤2：

转大火！肠段炒到边缘卷曲微焦，加生抽、老抽翻匀，此时油色红亮，香气直冲鼻腔~

步骤3：

倒入雪菜，充分翻炒均匀。加热水，刚没过食材，加糖调味。盖锅盖，中小火焖5分钟，让雪菜的酸咸钻进肥肠的每个褶皱。

步骤4：

开盖撒线椒圈，大火收汁！汤汁收到挂勺时，关火。

肥肠弹糯带着微微嚼劲，雪菜的酸咸像小炸弹在舌尖噼啪炸开，早吸饱了脂香与酱汁，用勺压碎拌进米饭…嚯！什么减肥计划，吃完这碗再说！

雪菜烧肥肠，吃的就是那股子粗犷又细腻的江湖气。别端着，趁热舀一大勺盖饭上，腮帮子塞鼓了再嘟囔一句：“香得不像话！”