菜市场和超市的干辣椒区永远摆着五花八门的品种，圆的、长的、胖的、瘦的，到底该怎么挑？其实每种干辣椒都有自己的特点，有的香，有的辣，学会认品种、看特性，做菜才能精准出味。今天就带大家解锁 6 种常见干辣椒。
二荆条
二荆条是辣椒当中香味儿颜色的天花板，辣度是微辣，它吃起来不会燥辣，是南北方都高度认可的一款百搭辣椒。它产地很多，但正宗的还得是贵州的二荆条就像这种个头均匀，长度在20cm左右的，肉厚有光泽，含油量高达30%车厘子一样的红，不像其他地区的就没有这么红，可以用来做豆瓣酱、糍粑辣椒、辣椒油、家常小炒，包括做辣椒原材料的一个打底。
灯笼椒
香味好的灯笼椒，做辣椒面呢，一定不要多加，大家都知道贵州灯笼椒很香油气饱满，微辣的口感让它不挑顾客，不挑地域。同时它有不足之处，首先就是它整个颜色偏暗，我们经过高温炒制之后还会更黑一点，我们用来炼油辣椒打佐料，看起来都不是很有卖相。还有就是它的含渍率高，这也是导致它颜色不好的一个原因。我们做油辣椒讲究的就是色香味俱全，没得一种辣椒是完美的，要合适的进行搭配。
子弹头
子弹头有两种，一种呢是贵州子弹头，一种是河南子弹头，河南的子弹头都没得那种贵州子弹头香，贵州子弹头它多用于火锅底料，炒料，大干蘸的，包括做削面，辣椒面，因为它的香味特别的浓郁，辣烛适中，主要的作用都是增香，但是它也有缺点，都是籽太多了，剪断菜籽儿之后成本比较高。
满天星
满天星又叫小米辣，它的个头很小，香度很好，辣度也很高，仅次于印度椒，而且颜色也不错，可以说是一款比较完美的高辣度辣椒，虽然价格比较高，但是因为全面的性能，销量也很好。
印度椒
印度椒又叫魔鬼椒，原产地印度，在印度高温、光照充足的条件下生长，颜色鲜艳，辣度较高，属于特辣型、冷辣型辣椒，果实细长。中国进口的印度辣椒以高辣度的S17为主。印度椒多用于制作特辣的火锅底料或者一些特辣口味的卤菜。印度椒可以迅速提升菜肴辣度，但是香味较差，久煮还会有淡淡的苦味儿，吃多了会刺喉咙和烧心，肠胃不好的可能会拉肚子。在食用时注意用量，以及搭配别的辣椒一起食用。
石柱红
重庆的石柱红辣椒一直价格偏高，还卖的很好。5号价格稍微便宜一点在15左右，它的特点就是香字打头，辣字为中，回味略甜。堪称是辣椒界六边形战士，很多中餐店炒菜老板特别喜欢用它，很多炒火锅底料的师傅炝锅都爱用它。大家在市场上买石柱红唯一要注意的点，就是不要买到其它产地的了，现在各个产地都在种它，一定要注意去辨认。
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