神秘的韩国“国宴”都吃什么？

韩国饮食，自上古貊族游牧至三国农耕初兴，饮食渐成体系。

高句丽以粟为食，新罗嗜麦，百济精于稻作，此乃“五谷为养”之肇始。

高丽时代，佛教盛行，禁杀生而重素食，然蒙古铁骑带来烤肉之风，遂成“雪下觅”（今烤牛肉片）之雏形。

至朝鲜王朝，儒学浸润，饮食礼仪森严，“独食”之制分君臣庶民，

宫廷宴飨如“九折板”“神仙炉”，尽显钟鸣鼎食之盛。

其饮食之道，深合儒家“天人合一”之理。

泡菜位列“人类非物质文化遗产”，虽以辣闻名，实则蕴含阴阳调和之妙。

辣椒明末方至，此前泡菜仅以盐渍，至19世纪方添红椒，始成彤红之色。

谚云：“一日无泡菜，面如菜色。”

此中滋味，既解寒冬之匮，更养脾胃之津。

参鸡汤以童子鸡纳糯米、人参，文火慢炖，药食同源，暗合《黄帝内经》“气味合而服之”之旨。

春节必饮米糕汤，取“添岁”之意；

中秋遍食松饼，寄“月圆人圆”之情。

生日饮海带汤以报母恩，考前忌之，恐“滑榜”之虞。

饮食礼仪中，金属筷取其“利而洁”，矮脚桌跪坐而食，长幼有序，皆显“礼之用，和为贵”之髓。

朝鲜时代画家金弘道《檀园风俗图帖》中，

渔夫举网得鱼、农夫田间啖饭之景，亦见饮食与民生之交融。

近代以降，西风东渐，炸鸡、披萨登堂入室，然泡菜、烤肉仍居餐桌之冠。

昔时救荒之绿豆煎饼，今成街头美味；

曾为宫廷珍馐之石锅拌饭，亦入寻常巷陌。

此变迁之道，恰似汉江之水，奔涌不息而终归大海。

韩国饮食，非仅果腹之物，实乃文明之镜鉴，历史之华章。

你知道，神秘的韩国“国宴”都吃什么？一起来聊聊……

神仙炉（悦口子汤）

起源于18世纪朝鲜王朝，最早见于《东国岁时记》记载，

原是寒冬暖炉会的压轴菜。

这道以牛肉为主料的火锅，用铜制炉具内置木炭持续加热，

食材分层码放——牛肉片打底，鱼片、牛肝煎至金黄，再铺上水芹、香菇、胡萝卜，最后以核桃、松子点缀，倒入牛肉高汤慢煨。

朝鲜文臣郑希良曾改良炉具并命名，

19世纪被收录于《朝鲜料理学》，如今仍是国宴上的“贵族菜”。

吃神仙炉讲究“叠罗汉”的仪式感，食材按颜色、口感交错排列，炭火一催，汤头咕嘟冒泡，肉香混着松子香直钻鼻子。

韩国人夸它“진짜 끝내주는 맛!”（真的绝了！），

冬天围炉而坐，夹一筷子浸透汤汁的牛肉，蘸点芝麻酱，暖意从舌尖漫到心尖。

现代版还会加海参、龙虾提升档次，但老饕最爱还是那口原汁原味的炭火香。

这道菜不仅是味觉盛宴，更是文化符号。

朝鲜王朝最后一位“大长今”韩熙顺尚宫曾亲手为国王烹制，如今韩国宫廷饮食研究院仍传承其技艺。

炒杂菜

起源可追溯至朝鲜王朝《是议全书》记载的"五色杂菜"。

这道以红薯粉条为魂，混搭牛肉、菠菜、香菇等七种食材的"七宝菜"，

曾是1894年朝鲜高宗宴请清廷使臣的压轴菜。

粉条弹牙如丝绸，酱油与糖的调和像首婉转的民谣，

最后撒上的芝麻仿佛在舌尖跳起扇舞，难怪前联合国秘书长潘基文访韩时点名要吃这道"家的味道"。

2015年朴槿惠总统用方言这样向安倍晋三推荐炒杂菜。

做法看似简单却暗藏玄机：

粉条要泡得比初恋还柔软，炒制时火候要像对待初雪般温柔。

首尔明洞的百年老店大瓦房至今坚持用祖传铜锅，

师傅手腕抖动的弧度里藏着三代人的秘方。

这道承载着"和合"精神的菜肴，

2020年还被指定为韩国非物质文化遗产，堪称舌尖上的外交官。

九节板

韩国国宴级美食，

它的历史能追溯到朝鲜王朝时期，

最初是宫廷贵族在节日或庆典中享用的珍馐，因容器分为九格而得名，象征“和谐”。

日治时期，流散民间的御厨结合日本饮食文化改良此菜，使其成为今日国宴级美食。

九节板的做法极其讲究，

通常包括牛肉丝、香菇丝、黄瓜丝、胡萝卜丝、黑木耳、绿豆芽、鸡蛋丝、松子等八种食材，

搭配薄如蝉翼的面煎饼。

面煎饼需摊得极薄，食材需分别炒制或焯水，保持口感与颜色，摆盘讲究对称美观。

吃的时候，用薄饼裹上各种食材，蘸点芥末酱或醋酱！

九节板不仅是美食，更是韩国文化的象征。

现在，九节板已经走入寻常百姓家，成为节日必备。

韩国泡菜

它可不是道普通小菜，它是刻进DNA里的“国民味道”。

早在三国时期，古人就用盐腌菜延长保存期，

真正让泡菜“脱胎换骨”的是17世纪辣椒的传入，

红彤彤的辣粉一抹，酸辣脆爽的灵魂直接被激活！

如今这道菜不仅是联合国认证的非遗，更成了韩国文化的“外交名片”，

连美国前总统奥巴马访韩时，都曾被国宴上的泡菜惊艳到直竖大拇指。

要说泡菜为啥这么“上头”，秘诀全在发酵。

大白菜抹盐脱水后，裹上辣椒粉、蒜末、姜泥、鱼露和梨汁调成的酱料，在陶罐里闷上几天，乳酸菌一闹腾，酸味、鲜味、辣味全出来了。

韩国人做泡菜讲究“集体作战”，每到深秋，全家老小围坐院里，边唠嗑边抹酱，连邻居都会来帮忙，最后往地窖一存，够吃一冬天。

这种“Kimjang（腌泡菜）”的习俗，2013年直接被联合国列为非遗，比泡菜本身还金贵！

别看泡菜是“草根出身”，国宴上可一点不含糊。

青瓦台曾用24K金箔装饰的“黄金泡菜”招待外宾，

想吃正宗泡菜？

记住这三步：白菜对半切，盐腌一整夜；辣椒蒜末梨汁调成酱；

抹匀塞罐里，阴凉处放三天。咬一口，脆生生的白菜裹着酸辣汁水，配碗热米饭，

这味道，韩国人能拍着胸脯说：“맛있게 먹어!”（好好吃啊！）

熏鲑鱼色拉

虽在韩国高端餐厅常见，却并非传统国宴菜品。

韩国国宴更偏爱九节板、石锅拌饭等本土料理，

尹锡悦招待拜登时甚至因菜品清淡被调侃"像斋饭"。

这道西式冷盘实为北欧起源——因纽特人最早用烟熏技术保存鲑鱼，

后演变为欧洲沿海地区的经典前菜，挪威、苏格兰等地至今保留传统工艺。

烟熏鲑鱼切片透着琥珀色光泽，搭配火箭菜的微苦与柠檬汁的酸爽，口感层次分明。

韩国主厨常加入本土元素，比如用紫苏叶替代罗勒，或撒上烤松子增香，

2022年青瓦台国宴虽未采用此菜，

但首尔希尔顿酒店曾以熏鲑鱼色拉招待来访的挪威首相，也算是一种跨国美食外交。

豆腐丸子汤

韩式豆腐丸子汤是朝鲜王朝宫廷御膳演变而来的养生汤品，

嫩豆腐与猪五花肉经石锅炖煮，汤底用小鱼干或海带慢熬出鲜，

韩式辣酱的辛辣裹着豆腐的绵软，丸子弹牙，金针菇脆嫩，酸辣鲜香直钻鼻腔。

2022年尹锡悦招待拜登的国宴上，这道汤作为主菜亮相，

搭配八珍拌饭与松茸粥，让美国总统也尝到了韩国传统饮食的精髓。

做法讲究“一压二搅三成型”：

内酯豆腐压泥沥干，与猪绞肉、葱姜、鸡蛋、淀粉顺时针搅拌上劲，手沾水搓成丸子；

汤底清水加干虾皮或海带煮沸，转小火下丸子，浮起后撒葱花。

关键在豆腐必须沥干水分，否则丸子易散，火候要控制在微沸状态，才能保持汤清味鲜。

现代改良版用鸡胸肉替代五花肉，热量直降三成，但老饕们仍偏爱传统做法，毕竟那口脂香是记忆里的“妈妈味道”。

正如韩谚“금강산도 식후경”（金刚山也要饭后赏），再美的风景，不如先喝完这碗热汤。

从宫廷到街边小馆，豆腐丸子汤用200多年的历史证明：真正的经典，从来不需要华丽修饰。

烧烤

的起源可追溯至高丽时代的“貊炙”，这种用火炙烤整块肉后切片食用的方法，

据传源自东北亚古国高句丽，后经朝鲜王朝贵族改良，成为宫廷宴席上的珍馐。

现代韩国烧烤以牛肉为主打，尤其是和牛雪花肉，其大理石纹脂肪在高温下融化，

滋滋作响间散发出浓郁奶香，搭配紫苏叶、生菜和特制大酱，一口下去“진짜 맛있네”（真香）！

这道美食不仅是味蕾的狂欢，更承载着韩国人的社交基因。

从金大中到朴槿惠，国宴菜单总少不了烤肉的影子，

烤盘上翻滚的不仅是五花肉，更是韩国饮食文化的精髓，

用最原始的炭火，烤出最地道的“맛있게 먹어”（好好吃）的满足感。

鱼肉卷

实为“생선말이”（saengseon mari），是朝鲜王朝宫廷料理的精致代表。

这道菜以鲜鱼为主料，通常选用鲈鱼或鳕鱼，

去骨后将鱼肉刮成细腻的肉泥，与淀粉、盐等调料混合揉制，再包裹芹菜、香菇等配菜卷成条状，最后蒸煮而成。

其历史可追溯至18世纪，最初是王室宴席上的珍馐，

因制作繁琐鲜少流入民间，如今已成为韩国饮食文化的象征。

这道鱼肉卷口感柔滑，鱼肉与配菜的鲜香完美融合，蘸上少许酱油或芝麻油更显风味。

2014年，国宴菜单便包含这道菜品，足见其地位。

现代做法中，厨师常加入紫菜、虾米提鲜，冷热皆宜，既可切片蘸酱，也能涮火锅或炒菜，灵活多变。

韩国人对这道菜颇为自豪，甚至在维基百科上强调其“宫廷血统”。

五色御膳饭

是朝鲜王朝宫廷流传的国宴精髓，

用黑（黑豆）、红（辣椒）、黄（南瓜）、白（大米）、绿（艾草）五种天然色素染成，

对应五行与四季轮回。

首尔大学民俗学资料记载，这道18世纪起用于祭祀与宴客的"五方色膳"，

曾被朴槿惠政府选为招待领导人的国宴主菜，

用江华岛新米搭配济州岛黑猪肉，

先将糯米用草木灰水浸泡三天，再分别拌入捣碎的紫甘蓝汁、栀子花水等天然染料，

最后像搭积木般码在青铜蒸锅里。

首尔展示馆还原的古法记载，蒸制时要念叨"五福临门"的祝词，

米粒吸饱了植物精华，嚼起来带着山野的清甜。

这道承载着"阴阳调和"哲学的御膳，如今在明洞夜市演变成年轻人热捧的网红美食。

用石锅现做的五色饭团，裹上辣炒年糕酱，被韩国旅游发展局评为"必须打卡的国民味道"。

覆盆子酒

在2008年APEC峰会上可是出尽风头。

韩国总统卢武铉用这抹红宝石色的液体招待各国政要，2000瓶酒在镁光灯下被喝得精光，

连欧美客人都追着要订单。

这酒可不简单，用的是韩国江原道深山里采的紫覆盆子，祖传发酵工艺配上现代葡萄酒酿法，

14度的酒精度刚刚好，喝着像红酒却带着树莓的清甜。

别看它现在风光，早年间可是老百姓的"养生酒"，

民间用覆盆子泡酒的方子从明清传到现在，说是能"滋阴壮阳"。

现在年轻人聚会也爱它，冰镇后配烤肉解腻，姐妹们喝到微醺刚好，不会醉得失态。

最绝的是这酒连总统都爱，

文在寅访问朝鲜时还带了两箱当伴手礼。

看罢这舌尖上的千年流转，下次路过韩餐店，不妨推门试试。

当铜炉里的神仙汤咕嘟冒泡，石锅饭滋滋作响，夹一筷子裹满辣酱的烤牛肉，

暖意从胃里升腾的刹那，你尝到的何止是滋味？

那是山野与海风腌渍的时光，是炭火边围坐的笑语，是揉进米糕里的念想。

一箸一羹，皆是活着的故事。

你最爱哪一味？说来听听