来源：学霸本霸

这么没用的知识

霸霸我肯定要仔细研究一下了

用健身圈的话说

牛和羊，算是“肌脂混合型”

猪呢，算是“脂包肌”

上等的牛肋条、羊肩肉

能形成 “大理石纹”

就是这种肥瘦相间的高档货

Bilibili @中国食品报融媒体

它们在冷冻切片时能保持完整的卷

不软不塌不断裂

一点点肉就能卷成一大盘

还显得贼多

但是！

猪的脂肪主要是一整坨

“皮下脂肪” 或 “块状脂肪”

脂肪和肌肉之间本来黏附性就差

切成薄片......

就像是没有物质的爱情

上面那种大理石纹牛肉

咱们小老百姓吃不起

平时你买到这种10元、20元一斤的

肥牛卷、肥羊卷

大概率都是

碎牛羊肉+肥肉

通过食品添加剂黏合起来的“肉砖”

虽然没那么有牛羊味

但只要是正规厂家生产的

都安全能吃，放心！

牛和羊之所以要掺点肥肉

不加点肥的，没有荤味

吃着不香

得啥家庭条件呐

顿顿吃70元/斤的肉

猪的脂肪是牛羊肉的6倍

再加肥肉就更腻了

1斤牛羊肉能换6斤猪肉

已经够多了！

完全不需要片成薄片卷起来，显得更多

如果把猪身上的瘦肉猪里脊（30元/斤）

和肥肉一起人工拼接

变成猪五花（18元/斤）

再片成薄片做成一大麻袋肥猪卷卖了

又报吃

又自降身价

猪肉的肌球蛋白和肌动蛋白

遇热一收缩

会像网兜一样

把肉里面的水分挤出去

本来嫩嘟嘟的猪肉

就会变得

是五花肉，就应该

炖着吃

炒着吃

小红书@村驴；@累累的:-I

烤着吃

小红书@Pier先生；@胖大星觅食记

让高温下融化的脂肪

渗入瘦肉纤维，嫩滑juicy

让美拉德反应和焦糖化反应

激发出猪油最无法替代的风味

To 所有小肥猪：

好好在你的舒适圈待着

就能把人类香迷糊了！