鱼 生

炎炎夏日 来点鲜甜

横县

鱼生

原汁原味的非遗美食

编者按：探味之江有小两个月没更新了，跟大家汇报一下，全知道的探店达人“劲爆小狗”同学回老家当大学老师了（就说全知道的小编不），最近几期探味之江将由小全同学临时代班（也欢迎之江的探店达人写手们毛遂自荐，又有吃又有钱挣）

到了夏天，晚上夜宵吃点啥，全知道吃货群里聊到这话题，要么美院南街BAC旁边那些烧烤烧鸟夜摊，要么之江那几家出了名的小龙虾，最近桥头煎饺在BAC斜对面搞快闪，油旺旺的煎饺和酥脆的臭豆腐一口下去还蛮落位，但夏天，烧烤、龙虾、炸炸吃多了，也觉得有些油腻。

三十六七八度的天气，有没有清爽一点宵夜？

一位广西的粉丝在吃货群爆料：“有位广西老表在之江潮那边开了一家新店，专门吃广西的横县鱼生，之江第一家，好像杭州也没怎么见过，从厨师到服务员都是横县过来的，味道太正宗了！”

还有一个重要情报：这家店下午开始营业，主要就是做晚餐和夜宵的。

来到之江潮靠之江家园一侧的一间门店，这个色彩搭配颇有乡土气息的门头，仿佛来到了广西某个县市。七八年其出差到广西时最深刻的印象便是如此，那边的店家就是简单直接——地名+食物名＝店名。

说到鱼生，大家会想到日料，三文鱼、金枪鱼、鲷鱼、竹夹鱼……日本人的长寿和低肥胖率，跟他们喜欢吃鱼有很大关系。

不过，鱼生最早可是我们中国传出去的，现在杭州比较流行的鱼生大多是顺德鱼生，广东流派，其实广西的横县鱼生，也是当地十分出众的非遗传承，它被评为“中国菜”之广西十大经典名菜，在横县，只有在团圆的过年过节的大日子，才会做鱼生吃。

一进门，老板正在捞鱼，捞鱼前他一遍遍用手掌擦拭透明鱼缸，老板姓蓝，“不要叫老板啦，叫表哥，广西老表，来了就是自己人。”

这种是赤眼鱼，这是军鱼，吃起来脆生生、鲜甜口，肉量大；这是青竹鱼，吃起来也是清甜口感。“鱼都是从广西横县空运过来的，只有这些品种可以做鱼生，这一水缸的鱼，光是运费就花了上千。”蓝表哥说。

横县

鱼生

鲜甜脆生吃了还想吃

和普通美食不同，蓝表哥建议我们先“欣赏”鱼生的制作过程，鱼生是横县当地的师傅一刀刀切出来的，最后还能切成很多不同的图案。

横县鱼生相比广东鱼生更生猛，“因为我们会把鱼靠近背部的红肌部分留着，一刀切断，一刀保留，切出来的鱼生就像蝴蝶一样展开。”鱼生师傅说。

说实话，我平时还挺喜欢吃生鱼片，但基本都是日料流派的海水鱼为原料，这些从广西空运来的各种品种的淡水鱼做的鱼生是什么味道呢？

师傅切好了鱼生，端上来很大一个圆盘，直径大约半米宽度，那是色彩斑斓的冰凉“彩虹盘”：白得透亮的鱼生当画布，赤橙黄绿青蓝紫的“黄金配角”齐上阵——酸姜丝是灵魂提亮，紫苏叶注入灵魂香气，洋葱丝的爽脆、泡椒的野性、油炸芋头丝的酥香还有花生米的坚果醇厚……香菜薄荷更是点睛绿风。

蘸料也和日料的酱油+芥末不一样，一点淡酱油、一点花生油，就像是重庆火锅的油碟，越简单越能体现出食材的本味。

一筷挑起几片透明的鱼生，沾一点酱油花生油，再裹满这些“缤纷小炸弹”，入口先是鱼肉的清甜和弹牙，接着各种配菜的脆、香、酸、辣、甜轮番上阵，那口感，层次丰富得像在舌尖蹦了个清醒迪，清冽鲜爽，越嚼越上头，直击味蕾。

一起来吃鱼生的小伙伴说，夜晚终于可以告别千篇一律的烧烤炸串小龙虾，来一口这清清爽爽的鱼生，没有多余调味，吃的就是食材本身的味道。

对男生来说，这就是纯纯的高蛋白生酮饮食，对女生来说，晚上吃点鱼+蔬菜，也毫无负罪感。

老板为什么要开这样一家店？

蓝表哥说，它是生活在杭州的广西人，在杭州二十多年了，自己做酒水生意，开这家店，一方面是很多“广西老表”吃不到老家地道的鱼生，一方面也想把家乡的美食带到杭州来，鱼生不仅是日料，不仅只有顺德鱼生，横县鱼生也很好吃。

对了，未来开这家店，蓝表哥在老家招兵买马，从厨师到服务员，全部来自横县。

当然，除了横县鱼生，这家鱼生店里还有很多正宗的广西菜，不像是商场里那些改良的当地人都认不出的云贵川餐饮，这里能吃到的都是原汁原味的广西菜。

比如椒盐芒果、恭城油茶、螺丝鸭脚煲有蛮有特色的。很多菜肴都是闻所未闻，但又很想尝一尝。

可以说，这家横县鱼生算是今年之江夜宵圈一股“清流”了。

结束搬砖的疲惫夜晚，约上小伙伴一头扎进某条烟火巷弄，来几盘磊落漂亮的鱼生拼盘，佐以小酒或清茶，这份源自岭南的爽口“仙气”与烟火味撞个满怀。

这期的照片，我们都没有加任何滤镜，都是原图直出，这盘鱼生，看着像是自带清冷的高级感，但一口到嘴里，除了清甜爽脆，就像配菜的五颜六色一样，还有丰富的层次与回味。

蓝表哥横县鱼生

地址

之江潮6号楼12室

招牌

各种广西淡水鱼做的鱼生

广西特色菜

鱼生价格

广西赤眼鱼 128元/斤

军鱼 148元/斤

广西青竹鱼 138元/斤

一般一盘鱼生在100多点

也有一些一盘鱼生几十块

足够两三个年轻人吃了

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点赞截止到7月20日中午12点

到店吃鱼生

出示id，蓝表哥送广西特色老友粉一碗

探味之江，下一期想探哪里？等你来推荐

✍️主笔：小全 | 主编：小全 |律师：郑晶晶

来源：之江全知道

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