炎炎夏日，厨房像个大蒸笼，让人望而却步。但家人三餐不能马虎，别发愁，今天就带来8道快手菜。它们简单易做，不费劲不流汗，轻松搞定饭菜，还能保证全家人都爱吃。不用在闷热厨房久待，快手烹饪也能让每一餐都美味可口，解决夏日做饭难题，吃得舒心又省心。

大葱炒木耳

食材：干木耳一把；大葱一根；生姜几片；红椒一个（爱吃就放）；大蒜三瓣切碎；食用油适量；生抽来点；黄酒少许；白糖一小撮；食盐适量；鸡精少许（可省）；玉米淀粉适量（勾芡用）

流程：

泡木耳的简单方法：把干的木耳丢进清水里泡上20到30分钟，要泡到它变软为止。然后，把泡好的木耳捞出来，好好洗洗，把根部摘掉，再撕成合适的大小放着备用就行。

2. 开始切配料啦：把大葱切段，姜切成薄片，大蒜剁碎成末，红辣椒圈好放一边。葱段斜着切一下，吃起来更有嚼劲。

3. 先热锅再倒凉油：往锅里加些食用油，调到中小火，把切好的姜片和蒜末丢进去翻炒，炒到满屋子都是香味为止。

4. 放葱和红椒进去炒：然后把葱段和红椒圈加进去，不停翻炒，直到葱段炒得稍微有点软，红椒的香味也炒出来了。

5. 加调料：往锅里倒点酱油、料酒和白糖，炒匀了让味道渗进去，白糖能给菜加点甜头，更好吃。然后再撒点盐，咸淡自己尝尝，不够就再加点。

6. 把泡软的木耳倒进锅里炒：把已经泡发好的木耳放进锅里，好好翻炒几下，要让木耳都沾上调料，大概炒2到3分钟就好。

7. 加水盖上煮：倒点清水进去，把锅盖盖上，煮上5到7分钟，好让木耳吸满味道。要是喜欢味道更浓点，就多加点水，煮的时间也可以稍微长点。

8. 给木耳收汁勾芡：等木耳味道进去了，就加点水淀粉搅拌搅拌，炒到汤汁变得稠稠的，木耳看起来亮晶晶的。

9. 装盘上桌：最后尝尝味道，看看盐和糖的比例是否合适，快出锅时撒点葱花装饰一下，让颜色更好看。

冬瓜海带排骨汤

食材：海带1块，冬瓜1小块，排骨1斤，盐， 胡椒粉， 葱，姜

做法：1新鲜排骨切块后，清洗， 放进锅里用热水焯水， 去掉血沫，沥干水分

2海带用热水煮一下，清洗，切片

3冬瓜去皮，清洗， 切块

4炖锅里加入温水， 放进排骨段， 加入姜片，大火来煮

5煮沸后，放进海带片，冬瓜块，中小火继续煮

6食材煮烂，入味即可，起锅前， 加入盐， 胡椒粉，葱花即可。

清蒸鲈鱼

材料：鲈鱼 1条（约600克）、姜 3片、大葱 2根、生抽 适量、料酒 适量、食用油 适量、白胡椒粉 适量、盐 适量、香菜（可选）适量

步骤：

1. 鲈鱼洗净，去鳞、内脏，保留头尾，鱼身两侧划刀。

2. 鱼身抹少许盐，加料酒、白胡椒粉，腌制10-15分钟。

3. 姜切片、葱切段，部分放入鱼腹，余下铺鱼身。

4. 鲈鱼放入蒸盘，水开后上锅，中火蒸8-10分钟（依大小调整）。

5. 蒸好后去葱姜，淋生抽和热油激香。

6. 盛盘后撒葱花、香菜（可选），可微调盐分。

这道清蒸鲈鱼鲜嫩入味，做法简单，保留食材本味，适合夏日食用。

白萝卜煎蛋牛肉汤

准备吃的材料：牛腱子肉，大白萝卜，生鸡蛋，再切点葱花备用。

操作步骤:

把牛肉好好洗洗，然后切成薄片，加点酱油、淀粉和食用油进去，用手抓一抓拌一拌，让它腌上十五分钟。

把白萝卜的皮削掉，洗干净后用刨刀刨成细丝，放在盘子里准备着。

3、把锅烧热，倒点油进去，等油变热了就打个鸡蛋进去煎，煎到鸡蛋两面都变成金黄色，然后捞出来，切成小块。

4、锅里留点油，把白萝卜倒进去炒一炒，炒到变软后加点开水烧开，接着把煎好的鸡蛋和牛肉放进去煮到熟。

5、最后，撒上些盐、白胡椒、枸杞和葱花，好好搅和搅和，煮到味道都进去了，就能端出来大快朵颐啦。

凉拌黄瓜面筋木耳

所需食材：黄瓜，面筋，木耳，腐竹，火腿，面筋，盐，鸡精，生抽，白糖，醋，香油，辣椒油

美味做法

1 黄瓜洗净切成小段，木耳泡发洗净下锅焯水，腐竹，焯熟捞出控干水分备用。火腿切成丝备用。

2 所有食材放入碗中，加蒜末，香菜，面筋，盐，鸡精，生抽，白糖，醋，香油，辣椒油拌匀即可，家常可口美味凉拌小菜。

香辣肉丝

食材：

肉、香菜、葱姜蒜、干辣椒

做法：

1. 猪肉切丝，加1勺料酒、1勺老抽、1勺淀粉，及适量胡椒粉、盐抓匀，淋少许油锁水，腌制10分钟。

2. 热锅冷油，下肉丝快速翻炒至熟散，盛出控油。

3. 锅内留底油，爆香葱姜蒜、干辣椒，放入肉丝，加适量生抽、蚝油，及盐、鸡精、少许白糖，翻炒至入味。

4. 加香菜和半勺辣椒油，大火炒至香菜断生即可。

这道快手菜鲜香微辣，肉丝滑嫩，搭配香菜香气更浓，下饭又开胃。

豆角焖面

材料：豆角、面条、五花肉、葱姜蒜、生抽、老抽、盐、鸡精

做法：

1. 豆角洗净切段，五花肉切片，葱姜蒜切末。

2. 锅中倒油，油热后放入五花肉片煸炒出油，加入葱姜蒜末爆香。

3. 加入豆角翻炒均匀，加入生抽、老抽调味，继续翻炒片刻。

4. 倒入适量清水，大火烧开后放入面条，盖上锅盖，转小火焖煮10 - 15分钟，至面条熟透，汤汁浓稠。

5. 根据口味加入适量盐和鸡精调味，搅拌均匀即可。

香菇炒油菜

材料：香菇、油菜、蒜、盐、生抽、蚝油

做法：

1. 香菇洗净切片，油菜洗净切段，蒜切末。

2. 锅中烧水，水开后加入少许盐和几滴油，放入香菇和油菜分别焯水1 - 2分钟，捞出沥干水分。

3. 锅中倒油，油热后放入蒜末爆香，加入香菇翻炒均匀。

4. 加入油菜继续翻炒，加入适量盐、生抽和蚝油调味，翻炒片刻即可出锅。

这 8 道快手菜，做法简单，在炎热的天气里无需长时间在厨房忙碌，就能让全家人品尝到美味可口的饭菜。赶紧动手试试吧！