山东人的夏天餐桌，豆角从不会缺席。它不挑做法，不摆架子，就像这片土地上的人一样实在，从初夏到深夏，用一茬又一茬的新鲜，把日子填得满满当当，带着烟火气的踏实。今天我就拿豆角分享给大家三个好吃的做法，一起来看看吧。

一、干煸豆角

干煸豆角在我们山东算是经常吃的一道菜了，基本家家都会做，只不过每家的做法上稍微有点区别，我喜欢把豆角煎的干巴巴的，搭配上酱香浓郁的肉末，大大的花椒和干辣椒，吃起来又麻又辣，非常下饭。

食材：长豆角，肉末，蒜末，干辣椒，花椒，芝麻、生抽，老抽，白糖，鸡精

做法

1、豆角清洗干净后来回对折掰成段，剁点肉末，肥瘦相间更好，

2、热锅凉油，把豆角放入锅中炒软炒干，下入豆角的时候要注意，要把豆角的水分给擦干，不然下锅后会嘣油，炒好后盛出待用

3、锅留一点底油，放入肉末，我喜欢把肉末肥的部分给炒出油，这样肉末吃起来焦香味浓郁，肉末炒好后先扒拉到一旁，放入蒜末、辣椒、花椒，把干辣椒炒的有点焦后淋入少许老抽上色，注意火候，不要把辣椒和花椒炒糊，不然会有苦味。加入一勺生抽、少许白糖，少许鸡精，大火翻炒均匀，撒入一点芝麻就可以出锅了。

二、麻酱拌豆角

这个麻酱豆角是我从小吃到大的凉拌菜，只要豆角下来了，家里的餐桌上必有这道菜，做起来很简单，吃起来非常的爽口，基本上10分钟就能搞定。这道菜全指望麻酱出味，所以麻酱要调好。

食材：长豆角、麻酱、蒜泥、盐、生抽

做法：

1、豆角清洗干净后切小段，锅中烧些热水，放点盐，把切好的豆角放进去煮3-5分钟，捞出后用凉水冲洗下沥干水分。

2、这道菜的灵魂就是麻酱了，想要调的麻酱好吃是有一些技巧的，我喜欢用二八酱，就是芝麻酱和花生酱混合，用少许油调开后加入2勺生抽、1勺醋、少许盐、1勺蒜泥搅拌均匀。

3、沥干水分的豆角放入盘中，把调好的麻酱均匀的淋在豆角上面就可以了。

三、排骨烧豆角

除了凉拌和干煸豆角外，我最喜欢的另一种做法就是这个排骨烧豆角了，把豆角炖的烂烂的，每一根都裹满了酱汁，吃起来非常过瘾，排骨更不用说了，炖的软烂脱骨，别提多美味了。

做法：

1、新鲜的排骨不用焯水，撒上些淀粉揉搓揉搓，然后用流水把排骨冲洗干净就可以，这样烧出来肉质松软，香。

2、热锅凉油，下入排骨，下入排骨前要确保排骨表面没有多余水分，把排骨炒到表面微黄，这个时候放入姜片、香叶和桂皮，翻炒至香味出来后放入料酒去腥，生抽老抽调味，等到排骨上色后下入一把冰糖，把冰糖炒化开倒入开水，要没过食材，盖上锅盖炖上20分钟。

3、炖的时候开中小火，最后大火收汁这些糖色就会包裹排骨，颜色就会很好看，20分钟放入豆角和几颗蒜瓣，继续焖煮20分钟，不喜欢豆角太烂的话可以适当缩短些时间。