九 仙 家 宴

在建瓯市顺阳乡，自古流传着八仙点化第九仙人的传说，故事里九仙王子得道后，留下家宴一桌共有十菜，前五道分为“酸甜苦辣咸”五味，后五道菜代表“忠孝勤德廉”五种美德，以此告诫后世：应以忠孝勤德廉的五字家训应对酸甜苦辣咸的五味人生。

酸甜苦辣咸

01

净官鱼雪

采用山泉冷水中长大的鱼鲜做原料，打上蛋花、豆腐，取名净官鱼雪，与顺阳乡际下村一老庙匾额上的题字呼应，亦有比喻光明磊落之意。作为家宴中的第一道菜，给味觉寡淡的村中老人以酸汤开胃，此菜占“酸甜苦辣咸”中的一个酸字。

02

青瓷糖糕

糖糕颜色清灰，略带温润的光泽，微光照射下如同青色瓷片，取名青瓷糖糕。作为家宴第二道菜，先上甜点安抚席间玩闹的孩童，占“酸甜苦辣咸”中的一个甜字。

03

幼竹迎新

幼竹即鲜笋，将春来的苦笋切片，与去年年关存下的腊肉生炒，寓意冬去春来，苦后生香，取名幼竹迎新，占“酸甜苦辣咸”中的一个苦字。

04

一团清明

因主要原料用了清明节前后采摘的清明草，亦称清明粿、青团，取名一团清明，作为家宴第四菜，食客可以吃上半饱，内里包的笋馅口感辛辣，占“酸甜苦辣咸”中的一个辣字。

05

烟火芦鸭

先将全鸭以卤料卤制入味，再利用大米烤焦后的烟气进行熏制，如此一来，卤料的馥郁香气与熏制的独特风味相互交融，令人回味无穷，为表现这种特殊的烹饪手法，特将其命名为烟火芦鸭。因其以咸香味道为主，占“酸甜苦辣咸”中的一个咸字。

忠孝勤德廉

01

有苦无言

食用苦槠粿，有通气化瘀的疗效。苦槠树有着“朱元璋封将军”的故事，有苦无言，忠心救主，占了“忠孝勤德廉”里的“忠”字。

02

天蓬献骨

“羊羔跪乳”这一典故蕴含着深厚的孝道内涵，按常理本应选用羊排作为“忠孝勤德廉”中的“孝”字菜，但古人认为羊有孝、不可食，便以猪排代替羊排。“天蓬”代指猪，故取名天蓬献骨。此菜采用先炸后蒸，使肉质软烂，即使牙口不好的老者也能轻松享用，亦符合“敬老”之意，故作为“忠孝勤德廉”里的“孝”菜。

03

锦衣金缕

蛋面色泽金黄如同金缕，各色菜码围边摆盘，形似一件花色艳丽的锦衣，故取名锦衣金缕。因蛋面原料由农人日日精耕细作而来，故在“忠孝勤德廉”中作为“勤”字的代表。

04

土凤红鸾

在乡里人家，土鸡和红菇堪称最为珍贵的食材，营养价值丰富。将土鸡和红菇一同炖煮，具有增强体质、促进术后恢复的功效。土凤即土鸡，红菇指代红鸾仙鸟，二者搭配亦有鸾凤和鸣的美好寓意，因鸡又被称为“五德之禽”，在“忠孝勤德廉”中占一“德”字。

05

赤龙卧雪

选用个体大、肉质紧实、鲜味十足的罗氏草虾作为原料，经清水白灼后，罗氏草虾通体红亮，其外形恰似赤色小龙，而盛放的白色瓷盘如同白雪铺地，故取名赤龙卧雪。因其做法简单质朴、摆盘干干净净，又被赋予“廉”的象征意义。

顺阳乡，这片被青山绿水温柔环抱的宁静之地，不仅风光旖旎，更在美食中蕴含着深厚的情感与寓意。这里的每一粒米、每一片叶，都似乎蕴含着大自然的馈赠与农人的辛勤汗水，它们被巧妙地融合，化作餐桌上一道道色香味俱全的佳肴，展现了淳朴民风中对生活的热爱与期盼。快来顺阳乡开启一场舌尖上的旅行，让地道美食在味蕾间绽放，留下一段难忘的乡味记忆！

来源 | 建瓯市顺阳乡

编审 | 华阳

终审 | 杨晓华

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