大暑

指“炎热之极”

是一年中最热的节气

也是夏季的最后一个节气

在莆田民间

大暑有个“硬核”节气习俗

——吃荔枝配羊肉

大暑炎热、荔枝燥热、羊肉温热

以热攻热，去湿解暑、滋补身体

荔枝

是莆田四大名果之一

四月开花，七月中下旬成熟

大暑过后，荔枝采摘基本结束

民间常说“一颗荔枝三把火”

荔枝属于热性水果，多吃易燥

荔枝泡冷水后再吃

既可降火降暑

又可保持荔枝鲜美味道

温汤羊肉

又名干咩羊肉、干焖羊肉、白切羊肉

其烹饪技法

传承至今已有460多年的历史

是市级非物质文化遗产项目

曾登上央视《三餐四季》栏目

撒贝宁吃了都赞不绝口

温汤羊肉

选材讲究，流程复杂

选用20-25公斤的本地黑山羊

宰杀、去毛、去污后

风晾1-2小时

自然脱去羊肉中的多余水份

整羊下锅

水温需控制在95℃左右

撇去浮沫，去掉腥羶之味

辅以20多味中药

和传统调味料温汤焖煮

直到全羊里外熟透

煮熟的羊肉

外观莹润如玉，气味清香自然

熟而不烂，无腥不膻

伴有自然胶凝的爽脆感

剔骨切片后

装盘上桌，佐以酱料，百吃不厌

也是莆田宴席必不可少的美食

大暑节气

吃荔枝配羊肉

一凉一温，一甜一鲜

这不是简单的食材碰撞

而是莆田人刻在基因里

代代相传的节气智慧

来源：中共莆田市委宣传部

编辑：林静

审核：蔡意 金晶晶