维尔纳斯以“全产业链+数字化新零售”模式实现高端蛋糕的现做即时配送，形成烘焙行业独有的“研发-生产-配送”闭环竞争力。

作者 | 道哥团队

维尔纳斯是互联网蛋糕品牌，2013年创立于北京。品牌融合意大利经典工艺与中国本土口味，主打手工现做蛋糕及烘焙食品。

品牌采用“O2O新零售+四重服务保障”模式，实现“当日现做·即时配送”的高效服务，产品涵盖慕斯、低糖欧包等品类，SKU超万款。

截至2025年5月，在全国280+城市布局700余家门店

选址策略：数据驱动，差异化布局

1.首选成熟社区及商业综合体

优先选择日均人流量超8000次的商业综合体或成熟社区，确保25-45岁女性占比超60%的目标客群密度。

2.数字化工具支持

总部ERP系统分析21项指标（消费水平、物流覆盖等）生成选址报告，新店开业后持续监控3公里客群变化，优化运营策略。

3.城市分级渗透

一线城市：采用“高密度覆盖+核心商圈渗透”。

二线城市：主打“区域辐射+社区联动”，侧重刚需消费场景。

三线及以下城市：“精准选址+轻量化运营”快速扩张，通过成本控制和本地化产品适配下沉市场。

客群定位：以年轻女性为核心

1.核心客群

25-45岁都市女性。注重生活品质与健康，偏好低糖动物奶油蛋糕，对生日定制、下午茶等场景需求强烈，门店设计强调“时尚温馨”氛围以增强黏性。

2.亲子家庭用户

通过儿童蛋糕DIY活动和家庭分享装吸引宝妈群体，节假日订单占比提升30%。

3.Z代年轻人

偏好网红款慕斯蛋糕和IP联名产品，线上订购占比高。

4.商务群体

企业茶歇套餐贡献15%门店营收，主打写字楼周边门店的即时配送服务。

定价策略：标准化基础款+场景化增值服务

1.核心款以成本导向

6寸动物奶油蛋糕全国统一建议零售价88-138元，原料成本控制在35-45元，毛利率60%-65%。

切片蛋糕/甜品定价28-48元，作为高频消费引流产品。

2.线上特惠策略

美团、饿了么等平台常设“6英寸蛋糕+饮品”套餐，折后价78-98元，线上订单占比40%-60%。

3.差异化溢价策略

健康概念溢价：低糖/零卡糖产品比常规款贵15%-20%，植物基蛋糕溢价20%，主打一线城市健康消费群体。

4.场景化增值

节日限定款（情人节/圣诞节）溢价30%-50%，搭配定制贺卡等附加服务，商务茶歇套餐因即时配送服务，价格比零售高25%。

营销方法：明星势能+健康溢价+场景运营

1.品牌升级与代言人战略

明星代言布局：签约影视明星董璇担任品牌大使，借助其“温婉形象+健康生活方式”的公众认知，强化“品质生活与文化传递”的品牌理念。

2.产品矩阵策略

健康化产品线：核心爆款榴莲千层蛋糕占销售额30%+，搭配饮品套餐提升客单价45元以上，独家低糖配方实现15%-20%溢价，植物基系列价格高出市场25%。

场景化产品设计：开发商务茶歇套餐（溢价25%）和节日定制款（溢价40%-50%），结合即时配送与贺卡。

3.渠道运营体系

O2O协同：线上套餐折后78-98元贡献60%订单，线下门店设“明星同款展示柜”提升28%转化率；私域社群发放“满100减20”券，提升复购率。

会员分层运营：储值卡用户客单价高出普通用户65%，企业客户定制下午茶套餐人均35-50元。

（注：本文所推介的品牌为中国餐饮经营协会以美团大数据为基础筛选的中国餐饮加盟TOP100。）

预告：

下一期，我们将为您解析“餐饮100强品牌之——广隆蛋挞王”，欢迎持续关注。