来源：寻味星球

最近阿球像只热锅上的蚂蚁，满世界寻找好吃的「避暑小城」。

从南到北跑了一圈，最终把目光落向了大西北。

它就是——甘肃兰州。简称“兰”、“皋”，别称金城，位于中国西北部、甘肃省中部，是中国陆域版图的几何中心。

印象里，西北是烈日与黄沙的疆场。然而兰州，自有其独特的时令韵律。当别处依旧闷热如蒸笼，黄河畔的风已挟着高原的凉意浩荡而来，昼夜温差悄然拉开近15℃的帷幕。

尤其到了晚上，直奔20℃以下是常事，河边茶摊坐满了人，嗑瓜子、喝三炮台，没一个开风扇的，更别说空调了。

这得天独厚的条件，让兰州人的夜生活格外生猛。

黄河，就是这座城市最长的天然大排档。夜幕一拉，灯光亮起，黄河水哗啦啦流着，岸边的人声、烤肉声、碰杯声就热热闹闹地响成了一片。

而兰州的避暑智慧，更深植于它的烟火百味之中，古老而鲜活：

论面，它不输隔壁陕西。牛肉面是招牌，“一清二白三红四绿五黄”的门道刻在骨子里。

阿球这次直奔马安军辣子牛肉面，他家油泼辣子香得霸道，汤底醇厚，面条筋道，浇上红得发亮的辣油，香、辣、烫直冲天灵盖，吃得满头汗，反而逼出一身通透。

论肉，敢和新疆宁夏掰手腕。手抓羊肉原汁原味的鲜嫩就不提了。

夜幕降临的烟火气才叫勾魂。

尕马子烤羊肉的师傅，一把肉串直接怼进炭火里，火焰“轰”地窜起老高。

肉烤得焦香，趁热一口，外焦里嫩，肉汁混着炭火香、孜然香和生猛的辣，在嘴里炸开。

接着赶紧喝一口冰镇杏皮水，冰火两重天，爽到跺脚。

碳水亦不可缺。胡家包子的牛肉胡萝卜馅丰腴，蘸上油泼辣子，是扎实的慰藉。

想吃点热乎的发汗的话，清真烂着香羊杂那碗汤鲜味浓的羊杂下肚，浑身暖洋洋，三伏天的闷气一扫而空。

就连甜蜜，都藏着西北的豪气，去正宁路老马牛奶鸡蛋醪糟，来碗冰镇的。牛奶、蛋花、醪糟、果干，冰凉丝滑又带着发酵的酸甜微醺，一口下去，暑渴全消。

街头巷尾的甜醅子，冰镇青稞或燕麦粒，吸溜一口，清甜沁爽，是走路都能喝的移动空调。

在兰州避暑，是场全身心的松弛。

吃饱喝足，别急着走，学着本地人，在中山桥边找个长椅坐下，看黄河水在夜色中奔流，晚风把白天的燥热一丝丝抽走。

或者，去水车园转转，听听古老水车的吱呀声，感受时光的缓慢流淌。

这座城没有刻意打造的“清凉仙境”，有的是黄河馈赠的天然晚风，和昼夜分明的爽朗气候。

美食不追求精致摆盘，却用最生猛的辣、最冰镇的甜、最扎实的肉，给予夏天最硬核的浪漫。所以话不多说，快跟着阿球一起云逛吃吧～

01 跟着本地人深入街巷吃肉 寻找地道的兰州味道

·清真烂着香羊杂

这家店是阿球无意间路过的，却成了最让人记挂的一口。

店里就几张桌子，老板在切羊杂，刀咚咚剁着，羊皮、羊肚、羊心码得整齐。“

要干拌，多放辣子。 他头也不抬，手底下没停，抓一把羊杂扔进滚水里烫，捞出来沥干，拌上蒜蓉、辣子、香菜，装进碗里。

羊杂看着干净，没有乱七八糟的碎渣。嚼着不费牙，软乎乎的，却带着点韧劲，蒜蓉辣子香得直钻鼻子，辣劲慢慢爬上来，刚好催出点汗。

铁桶里温着羊汤，免费续。盛一碗，汤清得很，飘着葱花，喝下去暖乎乎的，刚好中和干拌的辣。

老板路过时看见我续第二碗，笑着说：“多喝点，解腻。”
·余哎有不羊杂店

这家店是本地人安利给阿球的，开了多年，听说本地人深夜都往那钻。小店藏在巷子里，里面摆着几张旧桌子，进门就闻见蒜香混着羊肉的味。

“来个小碗羊杂。”朋友熟门熟路。老板应着，从锅里舀出一勺羊杂，连汤倒进碗里，撒把蒜苗，递过来时还冒着热气。

碗里的羊杂收拾得干净，没有怪味。羊肚嚼着脆生生的，羊肝绵密，混着汤喝，蒜香裹着肉香，暖得胃里发燥。

汤不算浓，却鲜得很，喝到最后，嘴唇上沾着层油星，额头微微冒汗，刚才的凉意全跑了。

老板话不多，添汤时会问一句够不够。有客人要打包，他就把羊杂装进塑料袋，汤单独装，嘱咐： “回去热一热，蒜自己加才够味”。

离开时，巷子里的风还是凉的，但身上暖烘烘的。朋友说“兰州人的夜，就靠这碗羊杂撑着呢。

02 走街串巷寻觅地道小吃 牛肉面是一绝

·正宁路老马牛奶鸡蛋醪糟

兰州老街的灯亮起来时，小桥流水边的人渐渐多了。顺着甜香拐进角落，阿球来到了必打卡的老马牛奶鸡蛋醪糟。

《舌尖》拍过的就是他，旁边的阿姨边排队边说。

只见他往锅里倒牛奶，火一烧，奶泡咕嘟咕嘟冒起来，磕个鸡蛋进去，用长勺飞快地搅成蛋花，再撒上醪糟、葡萄干、花生碎，最后抓一把芝麻，香气一下子涌过来。

接过杯子时，抿一口，牛奶的甜混着醪糟的微酸，蛋花滑溜溜的，葡萄干和花生碎在嘴里咯吱响。不像奶茶那么腻，喝着清清爽爽，晚风一吹，浑身都舒服。

旁边的油炸藕盒刚出锅，金黄的外皮透着点红，咬开个口，藕片脆生生的，肉馅带着点胡椒香，和醪糟的甜配在一起，竟一点不冲突。

摊位前的人越来越多，有举着相机拍老马搅锅的，有捧着杯子边喝边逛的。他始终不紧不慢，倒牛奶、搅蛋花、撒配料，每个步骤都透着熟稔。

轮到个小朋友，他特意少放了点醪糟，“娃喝，淡点好。”

·胡家包子

阿球到兰州不足五小时，这已经是第三顿了。本来没打算来胡家包子，刷到好多人提，便从张掖路溜达过来。

店面不大，柜里码着刚出笼的包子，白雾腾腾的。点了半笼牛肉韭菜、半笼豆沙包，取的时候却被告知韭菜馅卖完了，换成了纯牛肉的。正有点遗憾，咬下第一口就愣了。

包子皮暄软得很，捏在手里轻飘飘的，咬开个口，肉汁顺着指缝往下滴。赶紧吸溜一口，牛肉馅剁得细腻，混着大葱的香，一点膻味都没有，只有纯纯的肉香。

汁水泡软了包子皮，连带着皮都变得油润润的，沾点店里的辣子，香得更实在。

本想只尝一个，结果五个下肚还意犹未尽。旁边的大爷就着茶吃包子，说：“他们家的牛肉馅，调了30年了，老兰州都认。”

·清真·马安军辣子牛肉面

下了飞机，朋友就拽着我往博物馆旁边的小巷钻：“马安军的辣子，才是兰州牛肉面的魂。”

小店藏在老居民楼里，门面灰扑扑的，门口摆着几张矮桌，吃面的人坐得满满当当。师傅在案板前拉面，面团在他手里甩得啪啪响，转眼就变成细如发丝的二细，扔进滚水里，几秒钟就捞出来。

面端上来时，红油浮在清亮的汤上，辣子香直往鼻子里钻。先喝口汤，鲜得带点微辣，舌头刚觉出点烫，赶紧吸溜一口面。

二细滑溜筋道，裹着辣汤嚼，香绝了。牛肉片嚼着有劲儿，没有杂味，是纯粹的肉香。

阿球听本地人说，：“他们家辣子看着凶，其实是香出头，辣在后头。” 果然，吃到一半，额头开始冒汗，却停不下来筷子。汤喝到见底，嘴唇已经麻了，心里却舒坦得很。

03 夜幕降临 黄河边的炭火狂欢

·白记老店

这家店是热心粉丝带着阿球来的，店里就像自家厨房，老板热情，见我们专门探访，还讲起了这家店的前世今生。

酿皮端上来，油亮亮的。先挑一筷子醋粉，滑溜带点酸，混着筋道的酿皮嚼，面筋吸足了调料，咬下去滋滋冒油香。蔬菜脆生生的，中和了油味，不知不觉就吃了大半碗。

甜胚子是用青稞做的，兑了凉开水，喝起来酸甜带点酒香。旁边的胡萝卜饮料才两块钱，喝着清爽，配酿皮正好。

店里没有花哨的装修，却让人觉得自在。老板忙着添调料，时不时跟客人搭句话，说的都是家长里短。临走时，他往我手里塞了块糖：“甜胚子后劲大，含块糖压一压。


·尕马子烤羊肉·清真

这家店开了多年，是本地人的饮食根据地，阿球之前还刷到过尕马子的烤串视频，特地赶在傍晚去正宁路。

没预约的规矩，全靠嘴喊点单。有人往前挤，马师傅蹲在烤炉前没抬头，手里的肉串转得飞快，突然吼一句 “排好”，队伍倒安生了。

看他烤串挺有意思。生肉串先在火上慢慢烘，羊油渗出来，把瘦肉浸得发亮。中途抓把孜然和白料撒上去，另一只手把百来串肉拢成一团，高速翻转着，像在摇一个巨大的调味罐。

最后撒上粗辣椒面，火腾地窜高，辣椒的甜香混着肉香，飘得老远。

第一口咬下去，肉是嫩的，没有想象中干柴。

肥肉烤得焦香，瘦肉里藏着点汁水，辣椒面辣得温和，反倒回出点甜，配着孜然的麻，越嚼越有味道。

风里全是烤羊油的香，旁边桌的大哥边吃边说：“这店就这脾气，爱吃的自然等。”