最近这梅雨季节啊，我家楼下张阿姨总说身子沉得像灌了铅，隔壁小李也天天抱怨头发油得快能炒菜。作为在粤菜馆当了二十年主厨的老饕，今天就把祖传的祛湿四神汤做法教给大家，这道汤我奶奶那辈就开始喝，现在我家每到黄梅天必煲三回。
【选材有讲究】
清晨六点赶早市才能买到好材料：新鲜猪脊骨要选带软骨的，薏米和茯苓得闻着有山货的清香味。特别提醒：千万别图便宜买硫磺熏过的莲子，真正的好莲子捏开是奶黄色的。备上五指毛桃根，这是广东老辈人祛湿的宝贝，中药铺都能买到。
https://support.qq.com/products/766321/blog/2226978
【处理食材】
- 猪骨冷水下锅，加两片姜焯水去腥，水开撇浮沫要像给池塘捞落叶那样耐心
- 薏米提前泡两小时，莲子去芯（不然会发苦），茯苓掰成指甲盖大小
- 关键步骤：五指毛桃根要用牙刷轻轻刷掉表皮，这样药效才能更好释放
【古法煲制】
砂锅烧热后倒少许山茶油，把焯好的骨头煎到微微焦黄。这时候整栋楼都会飘香，我家孩子每次闻到这味道就知道要喝祛湿汤了。所有材料下锅后，一定要加足量开水，大火煮沸转小火慢炖两小时。秘诀是放颗蜜枣，既能调和药味又不会太甜。
https://support.qq.com/products/766321/blog/2226978
【食用时机】
最好在上午11点前喝，这时候人体阳气最旺。盛汤时先把药材滤出，汤色应该是清澈的琥珀色。我爷爷常说：喝汤要像品茶，小口慢饮才能吸收。配着蒸软的铁棍山药当主食，连吃七天感觉身体都轻快了。
https://support.qq.com/products/766321/blog/2226978
【现代改良版】
上班族可以睡前把所有材料放电压力锅，预约煮汤程序。要是嫌药味重，加两片苹果或玉米段，汤会清甜很多。但要注意！经期女性和感冒发热时别喝，阴虚体质的人要把薏米减半。
这些年我教过上百个邻居做这道汤，最让我感动的是楼下王奶奶，她喝了整个梅雨季，关节痛的老毛病竟然缓解不少。其实中医食疗就是这样，用食物的温柔力量慢慢调理，比什么猛药都管用。明天就是大暑了，赶紧为家人煲一锅吧！
热门跟贴