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1选材要求：选⽤新鲜排⻣⾁

处理步骤：

清洗后顶⼑切成⻓条状

切好的⾁需加少量盐抓拌均匀

2)调⾯糊

⾯糊配⽅

酥肉粉200克为基础原料

添加啤酒、藤椒酱30克、⾹葱泥20克调味

加清⽔调节稠度

关键⼯艺：

搅拌⾄⽆颗粒后加⼊藤椒油

需确保每块⾁均匀裹上⾯糊

3) 油炸参数：

油温控制在180℃初次炸制

需复炸⾄表⽪酥脆

操作要点：

初次炸制定型后捞出

待油温升⾼后进⾏⼆次炸制

4) 炒制

原料 ⽤量 处理要求

⼲椒丝 50克 中⽕炒⾄出

⾹花椒 适量 与辣椒同步炒制

⻘红椒洋葱丁适量 短暂翻炒保留脆度

炸好的酥⾁ 全部 最后加⼊翻拌调味料 ⽅式 作⽤

椒盐 少量 增强⻛味层次芝麻 适量 提升⾹⽓，

与外观