26日，中央大街的欧式建筑在阳光下熠熠生辉，第十届哈尔滨西餐文化节如约而至。在这场汇聚世界美食的盛会上，百年老字号马迭尔西餐厅再度成为焦点——复古花车缓缓巡游百年老街，正宗俄式西餐引得市民游客驻足品尝；咖啡大赛上，马迭尔西餐第四代传承人技惊四座……从1914年正式落成到2025年，马迭尔西餐厅用110多年的坚守与创新证明：有一种味道，能跨越时空，成为一座城市的味觉记忆。
西餐文化传承百年
从俄式餐厅到城市符号
每一个探索哈尔滨的人都会发现，对于这座城市而言，“马迭尔”是无法忽视的历史。
“马迭尔”一词源自俄语，意为“摩登”。1906年，当时的一位俄国商人约瑟·卡斯普在中央大街开始兴建这座远东地区赫赫有名的豪华宾馆，并于1914年正式营业，马迭尔西餐厅随之诞生。彼时的哈尔滨是中东铁路枢纽，各国侨民云集。马迭尔西餐以俄式大菜为根基，融合法式精致与英美简约，备受各国侨民、商贾与艺术家青睐。
在百余年的悠悠岁月中，马迭尔宾馆和马迭尔西餐厅，见证了这座城市的沧桑巨变，在横跨两个世纪的岁月中，陆续接待过数不清的中外名人。对于哈尔滨人而言，“马迭尔”是一部历史、一种情怀，也是一种历久弥新的味道。
作为哈埠西餐文化的拓荒者和引领者，马迭尔西餐厅不但是早期名厨的聚集地，也是后期名厨的培训地。鹿其先、张裕荣、林丕基、侯炳昆等名厨均曾受聘于马迭尔西餐厅。如今，马迭尔西餐经四代传承人薪火相继，入选黑龙江省非物质文化遗产名录，为后人留下了宝贵的财富。
论起在黑龙江甚至国内西餐行业的地位，马迭尔无疑是顶尖的，主导编制了《西餐宴会服务规范》《贵宾宴会接待服务规范》《会议接待服务规范》《婚宴接待服务规范》等一系列省级地方标准。凭借纯正的俄式风味与百年历史积淀，马迭尔西餐多次获得中国饭店协会颁发的“中国十大俄式西餐品牌”“中国十佳西餐名店”等荣誉称号。
守正创新丰富产品线
文旅融合打造城市新名片
“一生中总要来一次哈尔滨的中央大街吧，尝一口奶香十足的马迭尔冰棍，吃一根烤得滋滋冒油的‘乌呖特嘎’盘肠，再来一份味道纯正的‘芭咪嘟嘞’意式披萨，喝一杯口感浓郁的德式精酿啤酒……”这是一位自媒体旅游博主发在社交账号上的文章。如今的马迭尔西餐，在110多年的时光中不断传承、守正、创新，目前有记录的西餐菜品已达200余种，在国内外屡获大奖。
在坚守传统情怀的同时，马迭尔西餐厅不断丰富产品线，带给食客们更丰富的体验。近几年声名鹊起的马迭尔精酿啤酒屋，是一个现代化小型精酿啤酒工厂式体验餐厅，店面采用砖木原石结构，仿佛《哈利·波特》中的魔法学校，迅速成为备受游客青睐的打卡地。
2024年，马迭尔宾馆将中西餐厅合并，西餐的烤盘肠与中餐的锅包肉在同一空间飘香，恰如哈尔滨这座城市与生俱来的包容基因。这种融合的背后，是马迭尔对城市记忆的坚守与创新——当游客咬一口冰棍、品一勺红菜汤时，他们咀嚼的正是中西文化在这片黑土地上碰撞、交融的百年史诗。
这个夏天，马迭尔依托百年品牌文化积淀，打造了四处“文旅消费新场景”。在位于花园街的“黄房子”园区，新开业的啤酒屋首创哈市户外窑烤场景——披萨、牛排、海鲜，百年餐饮底蕴+百年历史建筑的组合，碰撞出古朴厚重又充满时尚感的休闲场景。马迭尔啤酒新天地集中展示啤酒发展史与马迭尔精酿啤酒的独特工艺，致力于品牌文化传承与创新。马迭尔精酿啤酒花园作为哈尔滨国际啤酒节主会场亮点项目，推出限定款精酿与特色美食，营造夏日狂欢氛围。马迭尔西餐厅太阳岛店依托景区资源，充分利用景区老建筑，打造“文化+消费”型业态输出。
走向全国扩张版图
让“马迭尔味道”源远流长
“在北戴河景区卖马迭尔精酿啤酒，一开始我们心里也没底。”马迭尔餐饮第四代传承人、马迭尔宾馆副总经理田凯笑着回忆道。然而，这一杯来自哈尔滨的精酿啤酒迅速征服了游客——在短视频平台上，一位博主端着扎啤杯兴高采烈地说：“在大海边喝一杯来自哈尔滨的精酿啤酒，竟然喝出了文化碰撞的感觉！”
这样的故事正在全国各地上演，近几年，马迭尔西餐一直在加速“走出去”的战略步伐。田凯表示：“让马迭尔的味道走向全国，是我们努力的方向。”
在北戴河，游客们端着马迭尔德式啤酒看海；在八达岭景区，人们一边品尝着Q弹香脆 的“乌呖特嘎”盘肠，一边感慨着“不到长城非好汉”……凭借百年工艺与创新理念，马迭尔的产品已进驻全国多个知名旅游景区和文化街区，销售网络覆盖20余个省市。接下来，位于新疆和吉林的店面也将启幕，来自哈尔滨的“马迭尔味道”将进一步扩大版图。
马迭尔的扩张，始终围绕一条主线：文化为魂。每一家分店的装修图纸上，都有着强烈的中央大街老店元素；每一名外派人员，都必须熟背著名的“马迭尔流程”。在某种程度上，马迭尔“走出去”的不仅是餐厅，更是一套活态的城市文化符号。
“接下来，我们还有一系列的动作，将在全国开设更多分店，让来自哈尔滨的百年技艺，满足全国更多食客的味蕾。”田凯表示。
“走出去”的背后，是一场传统老店的“基因重组”：在马迭尔位于衢州的工厂，当机械臂正为丁香朗姆酒雪糕灌装时，哈尔滨中央大街的老师傅仍坚持手工翻动冰糕桶；AI系统能精准分析肉质的纹理，但最后一道工序必须由人眼判断酱色。正如马迭尔管理人员所说：“我们要做时间的旅行者——一只脚踩在110多年前的地砖上，另一只脚迈向元宇宙。”
从北戴河的精酿到八达岭景区的餐车，从中外名人的银餐具到游客的一次性刀叉，马迭尔用百年时间回答了一个问题：“什么是永恒的味道？”答案或许就藏在那些美好的瞬间里——当广东孩子为红菜汤皱眉又舒展、当俄罗斯游客咬下冰棍时脱口而出：“真好吃”、当哈尔滨老人指着老照片说：“这就是我的童年”。
这味道，叫传承，叫融合，叫哈尔滨。
- 龙头新闻·生活报记者：孙秀峰；摄影：王伟健 牛婷婷
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