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老北京的早餐，除了卤煮、爆肚，当然还有别的，比如面茶！

说到面茶，大家是不是以为这是像豆浆、豆汁一样的茶饮？其实不是。

很多外地人第一次喝面茶的时候都犯了难：这碗有着厚厚麻酱的糊糊，到底该用勺还是用吸管？此时一旁的老北京就知道你是外地人，便会热情的告诉你：“转着圈喝！”

面茶喝的是温度。冬天喝热面茶，麻酱糊在嘴唇上，哈出的白气都带芝麻香；夏天喝凉面茶，胡同里的风一吹，比冰汽水还舒坦。

要说面茶的来历，就要从明朝御膳房的泔水桶说起。那时御厨煮糜子面总会多熬一锅，凉了后变成了浆糊。太监们舍不得扔，加点芝麻、盐，这就是面茶最早的雏形。

到了清朝，这 “宫廷废料” 竟然成了旗人早餐的标配。《都门竹枝词》里就写过：“清晨一碗甜浆粥，才吃茶汤又面茶”。

那会儿的面茶讲究 “糜子现磨，麻酱现调”，而麻酱和糜子面的配比尤为关键。老辈人说 “三勺酱，两勺面”，麻酱必须是二八酱（八成芝麻两成花生），调的时候得用羊油煸过的花椒水，顺时针搅三百下才能起 “金圈”。用做的厚的粗瓷碗盛着，喝的时候刚好卡着下巴，舌头能精准接住每一滴麻酱，连碗都不用洗。

那时候，天桥的小贩凌晨三点就支起铜锅，咕嘟咕嘟的声响能穿透三条胡同。胡同里的老街坊排着队，端着搪瓷碗来盛面茶，就像是一场无声的仪式。懂行的老北京，会让师傅先舀半勺麻酱沉底，中间铺糜子糊，最上面再淋一层酱，喝的时候，喝到最后那口 “酱心”，才算功德圆满。

就像胡同里的老槐树，面茶也在悄悄生长。它见过骆驼祥子蹲在路边狼吞虎咽，也陪过老舍先生在茶馆构思剧本。如今外卖小哥骑着电动车穿过胡同，保温箱里的面茶依然冒着热气。这大概就是北京的温柔，再快的时代，总有些滋味在慢慢熬。

下次去北京，不妨尝尝这碗面茶。

参考资料：

1.《老北京的茶文化》

2.《小吃大艺 — 记忆中的老北京小吃》