首先，恭喜点进这篇的朋友！！！你发现了云南人私藏的菌子宝藏

一年一度的「菌子季」来了

菌子到底多好吃？

又一次大家被问上了热搜

往年，离云南十万八千里、吃不到菌子的朋友，只能靠广大网友的形容来感受美味，然后因为吃不到急得团团转。

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图片来源：评论区

但今年不同以往！

云南研究员甜宝，决定出卖族人掏出我们私藏已久的菌子宝藏，分享给大家～造福每一位馋菌子的丁香朋友～

让你不用远赴云南、不用担心中毒，也能亲身品尝到云南当地同款的菌子鲜美

（独家攻略！抓紧点赞、转发、收藏 ，保存起来～）

菌子

远被低估的宝藏食材

减肥、便秘的朋友要多吃

云南菌子，每年都到了夏季都会引起讨论：容易中毒，但真的好吃。

作为土生土长的云南人，我在这里要为菌子说句公道话。菌子，其实就是我们常说的蘑菇，这是一个种类极为丰富的大家族，中毒主要是因为乱采乱吃不认识的野生菌子，吃到了有毒的品种。

只要避开那些有毒的品种，菌子（蘑菇）真的是集 N 种优点于一身的好东西，值得你多吃、常吃。

低脂低卡，减肥友好

吃起来油油润润、厚实弹嫩的菌子，脂肪含量通常都在 1% 以下，妥妥的少油食物，猛吃一大把也才二三十千卡[1] 。

图片来源：自己拍的

不仅减脂餐里常见它们的身影，很多菌子的蛋白质含量也不错，堪称减肥界的复合型食材。

极致鲜美，比肉都好吃

菌子的鲜美，是可以被数据量化的鲜美。食用菌里的 1308 种挥发性有机物和 142 种芳香活性物质，其中 61 种关键成分能够赋予菌子泥土、青草香、果香等香气特征[5]。

搭配厚实弹嫩的质地，真会越嚼越香，口感丝毫不输肉类（甚至已经有很多科学家在研究如何用菌子替代肉了）。

膳食纤维多多，饱腹又健康

菌子里的不溶性膳食纤维，有时多到肉眼可见（ 里的 see you tomorrow 就是最好的见证），不少品种都能轻松吊打筋多、难嚼的老菜帮。

提高饱腹感的同时，还有丰富的可溶性膳食纤维一起帮忙，促进肠道蠕动、帮助养护肠道。[2-3]

维生素 + 矿物质多多，全方位优秀

作为素食界唯一已知的富含维生素 D 食物，菌子的优秀可谓是全方面发展：维生素 B 族、维生素 C ，以及钙、镁、磷和铁等矿物质都相对丰富。[5]

云南菌子，还要厉害 100 倍！

我们常吃的香菇、平菇、金针菇、蟹味菇……统统都是菌子大家族的成员，各有自己独特的风味，肉乎的口感、鲜美的滋味、独特的香气，让普通的素菜都能得到色香味的升级。

而云南菌子，作为这些常见品种的「远方亲戚」，在家族里是「王者级」的存在。

就算远在云南的深山老林，地位也依旧稳固——

900 种云南可食用菌，占中国食用菌种数的 90%、占世界食用菌种数的 36%。[6]

图片来源：网络表情包改编

云南干湿分明、雨热同季、晴雨交错的特殊气候，恰好匹配菌子生长所需。 尤其楚雄州、大理州、玉溪市、昆明市、曲靖市一带，气候最为适宜，是云南菌子品种最丰富、产量最高的产区[7]。孕育出了菌子口感的巅峰——

每种菌子，都是不一样风味

比鸡肉还香的鸡枞菌、比鲍鱼还鲜的松茸菌、果冻口感汤汁浓郁的青头菌、脆嫩鲜香好吃到无法用语言形容的干巴菌……让身处「美食天堂」的云南人，世世代代、百吃不腻。

图片来源：网络表情包

可惜云南菌子，不仅风味无法被其他食材复刻，就连想要大规模培育量产，很多时候都难如登天。

于是我们云南人只能「坐等老天爷赏饭吃」，每年苦苦等待这一口专属夏季的时令限定。

经过一代又一代人的尝试，终于找到了很多震撼美味且安全无毒的菌子品种！大家照着攻略、闭眼挑都是云南同款的好吃款式——

新鲜云南菌子

认准无毒品种，口感营养双赢

关于菌子的毒性，民间流传着一种说法：颜色越鲜艳的越有毒。

❌错的！不信你试试看就知道找出下面三组里有毒的菌子（全部猜对算我输）。

↔️ 左滑揭晓答案 ↔️

图片来源：《中国毒蕈图鉴》、图虫创意

怎么样～确实不好判断对吧～连我这个云南人都花了很长时间才分辨清楚。

对菌子不熟悉的朋友们，别信网上五花八门的辨别方法。全都不靠谱，是用命在赌！

想要安全食用云南菌子的办法只有一个：只吃品种确定的无毒菌子！

比较常见且有特色的品种帮大家选出来了，小象、叮咚、盒马、山姆等各大商超都有售，或者在淘宝等也能买到～正规渠道购买，一般来讲都是安全的。

新鲜菌子到手，只需要最简单的烹饪方式就能就能收获极致的美味；鲜菌现买现吃，营养保留也会更全面～

图片来源：丁香设计团队 + 电商平台

菌子罐头

开盖即食，一秒尝到云南味

在我们云南人心中，菌子罐头（尤其是鸡枞油罐头、干巴菌罐头）的地位甚至不输新鲜菌子。

因为它俩是完全不同的口感，鲜菌烹炒鲜到极致，菌子罐头香到极致。作为工业化烹饪成品，罐头已经充分制熟，中毒风险趋近于零，开盖即食。

不过为了更好激发菌子的风味，罐头的油和盐可能会多一些，适合作为调味品或拌饭酱。配饭、拌面吃都很绝，零厨艺就能复刻云南同款美味。

图片来源：丁香设计团队 + 电商平台

干货菌子

种类多样，汤品火锅好搭档

在没有鲜菌上市的季节里，云南人也会用菌干来煲煲汤、煮火锅解馋。和香菇、木耳一样，保质期长、温水发开就能用，很是方便。

以上～都是营养、好吃、易购买、不用担心中毒的选择。这个时候，不推荐吃云南菌子的理由只剩一个：

但好消息是，高价的野生菌会平等对待所有人（在云南当地买 / 吃也很贵啊啊啊啊啊！）

想吃就吃吧，委屈谁都不要委屈了自己的嘴。

转发给吃饭搭子

一起吃遍美味菌子

让今年夏天的饭菜更加鲜美

✌️✌️

特别说明：「鸡枞」的正确写法应为「鸡㙡」，「㙡」为生僻字，可能无法成功显示，故本文用「枞」字代替。

科学审核张海英

注册营养师

四川大学华西公共卫生学院公共卫生硕士

科学审核@泡泡的梦想家园

菌子博主

科学审核@赶尾人

菌子博主

内容策划甜宝

合作请联系 tianxinyue@dxy.cn

参考文献

[1] 中国疾病预防控制中心营养与健康所. 中国食物成分表标准版第6版/第一册[M].北京: 北京大学医学出版社, 2018.

[2] 薛菲,陈燕.膳食纤维与人类健康的研究进展[J].中国食品添加剂,2014,(02):208-213.

[3]李文远.食用菌可溶性膳食纤维对人体肠道菌群的影响[D].上海应用技术大学,2021.

[4]刘朋,陈万超,李文,等.食用菌蛋白的营养功能及作为替代蛋白资源的研究进展[J].菌物研究,2025,23(04):261-273.DOI:10.13341/j.jfr.2025.1880.

[5]Hou Z, Xia R, Li Y, et al. Key components, formation pathways, affecting factors, and emerging analytical strategies for edible mushrooms aroma: A review[J]. Food Chemistry, 2024, 438: 137993.

[6] 杨祝良,王向华,吴刚.云南野生菌.北京:科学出版社,2022

[7]鲁永新,田侯明,杨海抒,等.云南省野生食用菌气候生境特征与评价[J].中国生态农业学报,2015,23(06):748-757.DOI:10.13930/j.cnki.cjea.150005.

[8]文华安,杨祝良,李泰辉,等.不可貌相的毒蘑菇[J].科学世界,2013,(10):56-63.

[9] 袁明生,孙佩琼,中国蕈菌原色图集.四川科学技术出版社,2007

监制Feidi

图片四七

封面图来源图虫创意

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