应该很少有人用茄子包饺子吧，但茄子馅饺子真的很好吃，之前我也没有尝试过，大多都是用来凉拌或者炖肉，直到去朋友家吃了他做的茄子馅饺子，才发现新大陆，今天我专门去菜市场挑选了几个紫莹莹、油光发亮的茄子，一起来看看我是如何做出鲜香味美的茄子馅饺子的吧。

1、我用了两个长茄子，包完饺子足够我家3口人吃了，大家根据人数准备食材，避免馅料做的太多包不完浪费。用茄子做馅不比炒菜，茄子的皮比较硬会影响馅料的口感，所以我们要先把茄子的皮削掉，然后改刀切成黄豆大小的丁，放入碗中加少许食盐，用筷子搅匀腌10分钟。

2、腌制的时间准备一个碗，上面放上一块纱布，茄子腌好后倒在纱布上面，把茄子包起来用力挤出里面的水分，挤的越干越好，这样后面馅料不容易有水，挤出来的汁水不要倒掉。

3、和面用普通面粉就可以，需要注意的是每种面粉吸性不同，这个根据情况适量减少或者增加水，我大约用了300克的面粉，用的是刚刚挤出来的茄子汁和的面，和面的时候要一点点的边倒水边搅拌，直至把面粉全部搅拌成大面絮状。

4、接着下手揉成面团，现在天热，面团要揉的硬一点，等面团醒好后就会变软了，这样包出来的饺子口感上更好还不容易破皮。揉好的面团盖上盖子醒发半个小时就可以了，盖盖子为了防止面团的水分蒸发，如果湿度较大的话，夏天不盖也没事。

5、醒面的时间我们来准备馅料的食材，青椒洗干净后把辣椒籽去掉，然后改刀切成丁，不要怕麻烦，一定要把辣椒籽去干净，这样吃起来馅料会更美味，而且还不会那么辣，即便是不吃辣的人也能吃。然后搭配上一根胡萝卜，看着更有食欲，并且吃起也更有营养，擦丝后改刀切成丁，再来点泡好的香菇，增加营养的同时还能丰富口感。

6、全部放入碗中后打入两个鸡蛋，加少许的食盐，用筷子把食材搅匀，静置一会让它入味，现在也是吃韭菜的时候，馅料里加入些韭菜味道会更好，把韭菜切成碎末放入碗中。

7、调馅我还喜欢往里面加入油条，很多人调馅都没有试过，油条加入馅料里面不仅可以丰富味道还能杜绝馅料出水，把油条切碎后放入茄子丁里面拌匀。

8、锅里倒少许食用油，温度上来后把拌好的蔬菜鸡蛋放入锅中，快速翻炒，把鸡蛋炒散炒碎，盛出来放凉后加入到茄子馅里面，放入韭菜后开始调味。

9、因为鸡蛋里面含有盐分了，所以稍微放一点盐就可以，再来点白胡椒粉，蚝油、甜面酱、鸡精、香油、用筷子拌匀就馅料就做好了，调好的馅料看上去卖相不咋地，但是馅是真好吃，还有茄子淡淡的甜味，和青椒的味道融合的恰到好处。

10、醒好的面团不用二次揉面了，搓成长条用刀切成均匀的剂子，案板上多撒些干面粉，放上一个剂子用手掌按扁，然后擀成均匀的面皮，面皮的边缘地方稍微擀的薄一些。放上馅料就可以开始包饺子了，用什么手法包不重要，只要不露馅就可以。

11、包好的饺子水开后下锅，一次不要煮太多，要留有适量的空隙，饺子放完后用铲子推动几下，防止粘锅，期间不要盖盖子，待锅中水开始沸腾了，就加入半碗凉水进去，等再次沸腾，饺子都浮起来鼓鼓的，就可以盛出来了。

撕开一个饺子，皮薄馅大，特别鲜美，一口下去真的是软嫩多汁，如果你还没尝试过用茄子做饺子馅，就赶紧试试吧。

好了，今天茄子馅饺子的做法就分享到这里了，希望我的分享能对您所有帮助，喜欢的朋友收藏好做起来吧，有任何不明白的地方，可以留言给我，我们明天见。