专访“乔治队长”彭近洋：咖啡人生的旅程，“世界冠军”只是其中一站|乔治(特拉比松帝国)|咖啡豆|彭近洋|手冲|烘焙

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2025World Brewer Cup Championship刚刚在4月的雅加达落幕，来自中国贵阳的彭近洋夺得了世界冲煮大赛的冠军。这是中国大陆第二次有选手获此殊荣，上一次是2019年的杜嘉宁。

至此，在国际最具权威性的咖啡赛事中，冲煮、烘焙、拉花三项赛事，都已经有中国大陆的选手站在了行业金字塔的顶峰，从世界咖啡比赛上的“一轮游”，中国选手的面孔也开始受到更多关注。今年同期，国际权威咖啡生豆品质赛事“卓越杯”也在云南进行试点。所有这些，都让中国咖啡行业备受鼓舞。

6月中旬的上海已经进入梅雨季，我们抵达乔治队长风味博物馆的时候是傍晚。

淅沥沥的雨声衬托着店内古典乐的深沉，复古幽暗的灯光下，依然有不同肤色国籍的顾客在喝咖啡，我们的采访对象，乔治队长品牌的创始人、刚刚获得2025世界咖啡冲煮大赛冠军的彭近洋还在办公室开会。

咖啡店正式打烊之后，我们在风味博物馆的BrewLab小房间，与“乔治队长”彭近洋开启了对话。

与以往的赛事不同，彭近洋回忆说，雅加达的比赛场地像一个巨大的体育馆，座无虚席的看台上，热情的观众像观看球赛一样，紧张感和压迫感也是前所未有的。炙热的聚光灯打在脸上，千万的目光和混杂各种语言的声浪环绕，他坦言说这是自己比赛生涯中最紧张的一次。

这场比赛中，“温度”就像一个迷人的咒语，让彭近洋的咖啡无限接近着完美。

“温度”是彭近洋2025世界赛的主题，涵盖了他整个冲煮过程中的水温的细微变化、呈递给评委的杯子的温度、咖啡豆不同的烘焙温度、咖啡饮用过程中的不同温度，还有他想要表达的咖啡服务这件事应该带给顾客的温度。

回看世界赛视频，彭近洋用了一个温度小实验作为开场白，他在手冲壶和壶嘴两个位置加入温度计，却发现壶内温度到96度时，壶嘴温度只有80度，而倒出来的水温实际是85度。这个小实验立刻引发了评委们好奇心，接着引入了“温度”的话题。

比赛的咖啡来自巴拿马托托马斯庄园的瑰夏，这是他在2024年就提前为世界赛选好的豆子之一，生长在海拔1800米高山，22度的昼夜温差造就它的甜度和风味复杂度。处理方式则选用了低温干燥，恰到好处的发酵，保留了风土的滋味。

而烘焙的部分，彭近洋想进一步展现“温度的魔力”，这只比赛豆，他选择了“一豆三烘”，三种不同温度的烘焙程度，充分挖掘这只咖啡的风味潜力，随后再各使用5g，拼配成15g进行冲煮。这样不同烘焙度的拼配，让这只咖啡的花香、水果酸质和甜度触感都得以放大。“乔治队长”店铺里的“贪心俱乐部拼配”就使用了一只咖啡豆不同烘焙拼配方式，让它满足奶咖和美式的两种萃取。这是彭近洋认为这次中最有价值的部分，因为咖啡豆的风土特质是一个稀缺资源，每一年都会发生变化，但是烘焙师却可以通过一些控制方式去提升咖啡豆的风土表现。

而在冲煮的过程中，为了让壶嘴水温和壶内温度一致，他预先倒出80g的水，来让壶嘴通道升温，很小的调整就让水温确实达到了96度。第一段他使用96水闷蒸，在前段萃取出更丰富的物质，第二段的注水同样是96度，他认为高温可以更多的萃取出咖啡的甜，因此他想尽量去表达一只咖啡的风味上限。而在最后一段，他只用了80度的水，降低萃取率，调整浓度。

在咖啡的呈现时，他使用了红外线温度仪，帮助评委在65度时感受这杯咖啡最佳的香气，50度时入口饮用感受咖啡的风味和平衡感，45度时感受咖啡的余韵和甜度。这个温度仪也同时在乔治队长风味博物馆的手冲出品中使用，帮助顾客获得更好咖啡体验。

同时他还用加热垫让陶瓷杯也加热到40度，保证咖啡液温度可以更精准。

“温度”这个主题，带着双层含义，咖啡作为农作物和饮品，它的种植、处理、烘焙和制作都跟温度息息相关，而同时它又是生活中的社交媒介，通过一杯杯咖啡，它表达着人文关怀。

整个比赛过程流畅细致，一身白衣知性绅士，把这个充满细节和每一个动作都做的非常精准。

这一切的精准来自于他赛前高强度的训练，对于每一个细节的把控，包括反复的修改背诵英文台词、烘焙豆子测试状态，甚至称量每一只杯子的重量、计算咖啡倒入杯中的时间、预测温度。

“其实当我跟评委介绍咖啡温度的时候，温度计是背对着我的，我并不知道准确的数字，我是用猜的。”这也是他整场比赛最忐忑的时刻。

“我曾经不相信这些细节，我认为大的冲煮框架才是最重要的，但是这次比赛，我终于开始细致地去调整每一个细节。”他说，最初想要打比赛是源自于男孩子的那种好胜和进取心，常常抱着侥幸心理。2021年的CBrC全国赛，他帮助邹旸和杜婷比赛，他帮她们选豆子、定策略，觉得一切尽在掌控，但是没想到他自己的成绩反而失利，冠军是邹旸。

那么这一次他终于褪去了浮躁。赛场一次次教会了他的是“敬畏心”，需要用严谨地态度去做瑕疵管理。整个备赛过程，他没有请教练，只跟团队最亲密的人一起训练：“我是一个想法很明确的人，如果请教练，对方的意见跟我不同，反而会让我情绪不稳定。”

在决赛成绩宣布时，当主持人念出第二名是来自印尼的选手后，第一名就没有了悬念。来自印尼的亚军拥抱彭近洋，而2024年的世界咖啡冲煮冠军Mattin也激动地给他送上了冠军奖杯。

“比赛之前我真的很害怕，如果不能拿到满意的成绩，我害怕还要在经历备赛的这个过程。”尽管在决赛的时候，他握着手冲壶的手其实一直在抖，尽管从2018年第一次比赛他就在找世界赛的豆子，被人说“狂妄”，但最终还是他终于做到了。

五星红旗披在身上的那个高光时刻，那面代表国家荣誉的旗帜很快被激动的汗水浸湿，对于彭近洋来说，从2017年第一次CBrC分赛区、深圳的全国赛的第四名、2022年全国赛冠军、到2023的WBrC希腊世界赛的五名、2024的波士顿WBrC帮李晋坤比赛、再到如今的雅加达，他作为手冲比赛竞赛选手的7年旅程可以按下暂停键了。

十年前，还是高中生的彭近洋在家里煮了第一壶虹吸咖啡，那种有酸度有花香的咖啡，让他在当下就决定要以咖啡师为职业。

在跟父母“谈判”之后，他一边在贵阳读大学，一边跟朋友一起开了咖啡店。据他回忆，那是一家放映着黑泽明和王家卫电影、人气非常高的文艺咖啡店。但是很快，彭近洋就发现自己的兴趣点在咖啡本身，于是他退出了那家店，拉上自己学生时代的几个朋友创立了新的品牌“乔治队长”，其中就包括陪他训练的陈沁和2024WBrC中国冲煮冠军李晋坤。

“乔治”是彭近洋的英文名，新的咖啡店叫做“乔治公社”，取“公社”的名字，让人联想到17世纪欧洲的咖啡馆，出现在海明威的《流动的盛宴》中，志趣相投的人相聚，咖啡是他们之间的重要纽带。因为“公社”不能注册商标，品牌就改为了“乔治队长”。从只有三两好友的团队，到如今，乔治队长是全国最著名的咖啡品牌、咖啡技术团队还有销量会登上榜单的咖啡烘焙电商，全公司上下有100多人。

创业之初，彭近洋就买了一台烘焙机，那时候可以学习咖啡专业知识的渠道非常少，只能依靠市面上少量的书本，自己研究。烘焙好的豆子，几个伙伴就用最原始“地推”方式销售给当地的咖啡店。刚开始咖啡豆是卖不动的，因为贵阳本地的咖啡店数量不多，用量小，所以他们就给咖啡店提供其他的服务，送咖啡店需要的所有的东西，大到设备、牛奶、小到吸管这样的耗材。

生意慢慢地做起来了，彭近洋的烘焙技术也成长起来，在咖啡豆的售卖终于打平公司运营成本的时候，他们勇敢地砍掉了其他的业务。

乔治队长算是第一批进驻互联网的咖啡品牌，贵阳的精品咖啡受众不够多，开启电商是扩大规模的最佳选择。也是从那时候开始，乔治队长所面对的客户，更多的都最普通的家庭咖啡用户。

也是因为这样，彭近洋在竞赛时提出了“无差别冲煮法”，第一段闷蒸注水的粉水比是1:2，第二段注水是1:6，最后一段是X。目的是让咖啡中的甜更明显，数据记忆更简单，最后一段的X，就是根据自己喜好调整浓度。

“无差别冲煮法”的哲学，是帮助消费者快速建立冲煮咖啡的框架，让每一个买到乔治队长咖啡豆的顾客都能冲出一杯“不离谱的咖啡”。

在2024年之前，想要喝到彭近洋冲煮的咖啡还只能在大型展会和咖啡节，或者打个“飞滴”去贵阳。2024年秋天，彭近洋终于把乔治队长的线下门店开到了魔都的梧桐区，辐射中国咖啡消费力最强的群体。

历经一整年的装修调整，这座“风味博物馆”一开业就门庭若市。整个外场空间使用彭近洋钟情的英伦复古风格，很多古董家具、物件、画作都是他多年来的收藏品，每一个细节都诉说着他的审美和价值观。“这个店开的很任性。”

彭近洋还打造了一个小房间“Brew Lab”，为顾客1:1还原手冲赛场的上体验，可以说把他心目中咖啡店最好的样子呈现出来，有点不惜代价的感觉。

烘焙厂、电商、咖啡门店、品牌和市场活动、团队培训，以及专业备赛，所有这些工作彭近洋都要参与并作出重要决策，乔治本人确实是“乔治队长”的灵魂。不仅如此，在拿到世界冠军的荣誉之后，他的家乡贵阳的许多媒体也热衷报道，贵阳俨然是北上广之后，新晋的咖啡冠军之城。

对于“乔治队长”这个品牌来说，尽管已经彭近洋已经拿过多次冠军，也帮助其他人比赛，但其实网店电商的销售数据并没有发生太大的变化。

与人们预期不同的是，竞赛与商业之间并没有直接的转化，但竞赛是团队进步的重要途径，也是对咖啡这件事的纯粹追求，最终受益的依然是消费者。

比赛结束后，他在社交媒体感谢了很多帮助自己的人，他说小彭还是那个小彭，咖啡不会涨价。拿到世界冠军的队长，又一次掀起了贵阳的咖啡热，如今的贵阳被誉为“中国咖啡冠军之城”。

《中国日报China Daliy》对彭近洋的报道