每当茉莉花盛开的季节

在福州茉莉花茶仓山产业园区的厂房里

总能看到一个忙碌的身影

他就是张晨晖

福州“御德芳”茶坊第七代传承人

一位放弃高薪、坚守祖业

用青春守护老字号的新一代茶人

放弃高薪守工艺

只为守住老字号

今年37岁的张晨晖

从事茉莉花茶制作已经15年

2011年，大学建筑专业毕业、已在一家建筑公司拿着高薪的他，选择辞职回乡制茶。被问道是否觉得可惜，他确说：“值了！”

张晨晖表示

百年老宅的茶香

萦绕着他的童年记忆

父亲张振发在窨花板前专注的身影

以及“御德芳”背后沉甸甸的七代传承

让他毅然回乡

从最基础的手工制茶学起

“御德芳”作为“福建老字号”和首批“福州老字号”，历史可追溯至1836年，主打中高端茉莉花茶，其茶汤带有“冰糖甜”，是不少福州人记忆中的“味道”。

张晨晖说，高端茉莉花茶产品每斤售价可达3000多元，而大众款则几百元。他们选择专注高端手工制作，以“小而精”的路线坚守品质。

“茶坊需要年轻人成为‘顶梁柱’”

张晨晖深知

守艺更要传艺

祖辈传承多年的制茶手艺不能丢

必须让福州茉莉花茶的香韵

一直传下去

父子同心

传承茉莉花制茶技艺

张晨晖介绍

制作一款优质的茉莉花茶

需历经8大主要工序和81道小工序

从鲜花进场后的养护、促进开放

到捡花、筛花、通花等精细操作

每一步都凝聚着匠人的心血

多年来

在父亲张振发的严苛指导下

张晨晖飞速成长

很快就掌握了制茶要领

“窨花”是关键环节——当天采摘的茉莉花需与茶叶拼合，经过一夜窨制，次日烘干，这一过程需不断重复。

其中“十窨”顶级花茶，需将整个窨制过程重复十遍，历时月余，全凭茶师的眼、鼻、手感知水分、温度与香气的微妙变化。

茶花分离环节更是考验功夫，先用设备分离，剩余零星部分必须手工捡净，避免残渣留存，同时要严格控制水分，这些细节都需要茶师不断学习、反复打磨。

为了保证品质

父子俩坚持选用自家山上的茉莉老树花

含苞待放的茉莉花晚上需伺花

白天则专注于处理

且全程需实时监控温度

因为鲜花的活性与新鲜度

对环境极为敏感

任何细节都可能影响最终口感

“制茶常要争分夺秒

夏天高温时

车间温度能达到三四十度

连续熬夜是常态

但为了品质，一切都值得”

张晨晖坦言，夏天是最忙碌的季节，从3月准备春茶，到9月完成全年生产。

近半年时间里，他和父亲经常清晨就要到茶厂，深夜仍需监控窨花温度，虽然辛苦却乐在其中。

布局新路径

让茉莉花茶飘香全国

如今，张晨晖不仅掌握了

福州茉莉花茶窨制工艺的精髓

还把父亲传授的

“看花色、闻花香、测温度”的老经验

牢记于心

面对激烈的市场竞争

他跳出“守着老宅卖茶”的传统模式

积极布局线上线下融合的新路径

为这个百年老字号注入新活力

近年来，张晨晖不仅恢复了中断多年的张氏“御德芳”茶庄实体门店，还通过微信、微博、淘宝店铺构建线上阵地，不少产品卖爆了。

如今

“御德芳”的茉莉茶香仍在城门山萦绕

但茶香不再局限于福州本土

已飘香至全国市场

“要让全国都知道福州茉莉花茶的好”

张晨晖的愿景清晰而坚定：

让凝聚七代人心血的“御德芳”百年老字号

飘香全国

真正实现祖辈“百世流芳”的期许！

为他们点赞！

记者 林春长/文 石美祥 /摄

新媒体编辑 陈翔茹

监制 管慧 邱泉盛

福州晚报新媒体出品，转载请注明出处

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