第4601期：创新经营模式促进消费市场|宾馆|经营模式|酒店|餐饮行业

创新经营模式促进消费市场

文/图/金阿根（浙江）

在消费疲软，特别是餐饮业生意清淡的情况下，外摆模式正在各地蓬勃兴起。有一般的餐馆饭店，也有高档的酒店宾馆。在杭州萧山，家乡园度假酒店不是第一家便是第二家开展外摆售卖业务。

每当下午三四点钟，新鲜出锅的熟食一溜烟的摆满在门口空地的台面上，前来购买的消费者排着长长的队伍，抢购自己喜欢的菜肴。比如猪爪、蹄膀、东坡肉、糖醋排骨、醋溜鱼、大虾等等。由于价格合理，烧煮得时，味道鲜美，前来购买的消费者越来越多。这不，家乡园度假酒店董事长沈爱琴的几句话我记录在案：“今天虽然下着大雨，我们的粉丝们早早等着来买菜，排起长长的队伍。我们坚守承诺，不卖预制菜，不放添加剂，炒菜用的是山姆超市的葵花籽油和农夫山泉的水！”

外摆模式的初心除了搞活经营外，也是为了解决居民特别是上班族买菜烧饭的问题，他们一般在下班后随意在农贸市场买一些菜，回家手忙脚乱的烧煮，匆匆忙忙的晚餐吃得没滋没味。当然，另一个因素，酒店的生意也关系到员工的收入。于是该酒店想到设置外摆熟食专柜。在保证食品质量和卫生的前提下，配置合理的人员，制订方案，烧出色香味俱佳的特色菜，分爆品菜：如红烧蹄膀、卤鸭、鱼圆等，品质好、价格低；同价菜：别人无法复制的拳头产品，比如家乡园大肉包、老醋鸡瓜等；差异菜：分量、大小不一，可以灵活调节，比如农家三鲜、手工虾饼等；创新菜：低投入高产出，如烤鸭卷，雪菜时件等。

外卖的设施必须齐全，台面、帐篷不但全新而且整洁，工作人员必须佩戴口罩帽子，戴上一次性手套。砧板的消毒，冷菜热菜的管理，消费者的坐凳等等预先安排。外摆一推出，生意出奇的好，从四面八方赶来的消费者，每天下午三点半至四点就排起长队。从去年六月每月人数平均1.64万人到今年三月的11.72万人。

人们都在说萧山人生活富裕，那么为什么萧山人活得比别人好。一是创新意识，不墨守成规，脑子里想着如何搞活经济，多赚点钱。二是勇立潮头的“四千”精神，即“走遍千山万水，想尽千方百计，说尽千言万语，吃尽千辛万苦。”特别是萧山靠近钱塘江的东片沙地人，当年为了萧山萝卜干多卖几分钱一斤，用28吋自行车带二桶萝卜干，踏到临安山区叫卖，踏到上海穿街走巷吆喝。对于一些贫困地区的某些人们是无法想象的。

现在，宾馆酒店的外摆，用家乡园酒店办公室主任冯新洋的话来说：“餐饮不是一枝独秀的战场，而是百花争艳的盛世繁华”。不仅仅在萧山外摆遍地开花，在整个杭州、整个浙江，已经遍地开花，而且扩展到了周边省份。家乡园这个举措，实在是对餐饮业的一种贡献。

外摆生意像三伏天那般火爆，店内生意也红红火火。正如它的店名“家乡园”那样，顾客确实体味到“宾主如归”的味道和浓郁的乡情乡音。那些充满家乡味的美食，比一般酒店便宜的价格，热情周到的贴心服务，厚重的企业文化氛围即孝女文化，把不同年龄段的顾客当作父母兄弟姐妹对待，吸引了众多的顾客。婚宴、寿宴、谢师宴、满月酒、战友会、同学会、乡贤会，各种会议和聚会，都喜欢选择在这里举办。我堂嫂是山东人，那天老家来了七八个人，千里迢迢来的客人，堂兄让我订个酒店包厢好好招待。我毫不犹豫选择了家乡园酒店。订的价格较低，次日上午我给堂兄打电话询问吃得如何？他说非常满意，特别是“家乡园大包”，很对客人们口味，他们事后赞不绝口。当然，我以前春节几桌招待亲戚的聚会，还有朋友聚会，都是在这家酒店举办，口碑一直不错。

从8月29日开始，该酒店的外摆又增加了一项内容，现炒现卖，顾客只要挑中生菜，厨师当着你面炒煮。