最近，杭州有对“硬核”CP火了！

什么情况？那要从7月16日，浙BA杭州西部赛区的淳安VS临安说起。在赛前互换礼物环节，淳安队送出了千岛湖活蹦乱跳的包头鱼，临安队则端上了天目暖锅。

这一幕让原本剑拔弩张的赛场，多了几分人间烟火的温情，网友还笑称包头鱼和天目暖锅是“鱼锅”CP，这更是在比赛之余给大家带来了不少松弛感和乐趣。

也有许多网友对球员手中抱的那头锅十分感兴趣，直呼：“能不能直接‘123，上链接’？！”

对浙西百姓来说，没有什么是一顿暖锅解决不了的，如果不够就两顿。

这结论有充分依据，一是浙西百姓刚劲质直，性格爽快，不愿藏弯弯绕，这从他们说话简短，语速较快，音调高昂可以看出。二来暖锅汤浓味足，丰简随意，喜欢吃什么就往里加什么。

有至理名言说要抓住一个人的心，就先抓住他的胃。吃得舒畅爽快，互相就瞅着顺眼，开口求点事自然一说就肯。

北方人称暖锅为南方火锅，这很有道理，暖锅和火锅就是堂兄弟，都以炭火为热源，以热油沸汤加热食物。商周时的“温鼎”可算它们共同的老祖宗，形制为青铜三足“圆凳”上再叠加一鼎，“凳面”可放炭火为祭品保温，希望神灵吃舒服后，更多更好地保佑下界生灵。

暖锅与火锅属两种烹饪技法，暖锅先码入蔬菜、豆腐等素菜，再加半熟荤菜炖煮，或直接炖煮炒至半熟的食材，不需蘸料。火锅要先调底汤，烧开放入食材涮烫，再蘸料碟而食。

暖锅在中晚唐就已出现。白居易有《问刘十九》诗：“绿蚁新醅酒，红泥小火炉。晚来天欲雪，能饮一杯无？”可见当时暖锅已入寻常百姓家。到北宋，暖锅已在两广地区流行。《苏轼文集》有云：“罗浮颖老取凡饮食杂烹之，名谷董羹，坐客皆曰善。”“谷董”即汤水沸腾的“咕咚”声。

图源/浙江文旅咨询

暖锅主要流行南方，这是地理气候影响所致。以前北方气候干燥，物产不丰，以面食为主，老百姓没条件讲究吃喝。比如在《平凡的世界》里，田福军最大心愿是黄原人能把黑面馍换成白面馍；说到山东人的最爱，全国人民都知道大饼卷大葱。江南则不然，气候温润，山野田地河湖中，有的是果腹之物，但普通人家缺油少盐，做不到顿顿七个盘子八个碟，于是食材搭配炖煮之法应运而生。在咕嘟中，激发出的荤腥鲜味融合时蔬鲜味，那唇齿到肠胃的满足熨帖，那馨香萦绕，心神俱悦的享受，难以言说。

暖锅契合中医养生理念和营养学主张。首先取材广泛，腌咸肉、风干鱼、晒干的茄子豆角、各种时蔬菌类、鸡鸭禽鱼等皆可炖之。食材多样，荤素搭配，自然五味和合，营养均衡。江南水网纵横，人体容易郁积湿寒之气，暖锅菜热汤沸，温中化湿，一顿吃完，毛孔张开发汗，寒湿之气统统跑光。

图源/政在解读

各地暖锅叫法不同。

苏州人过年以暖锅为主菜，全家围坐而食，非常温馨，故叫暖锅为“全家福”。上海暖锅代表菜叫什锦暖锅，历史可溯至民国时的“共和锅”，以鸡肉、猪肚、青鱼、蛋饺、豆腐皮等熟料搭配造型，再调入黄酒、猪油等，最适合冬季滋补。

陕西暖锅与淳安临岐的穿心暖碗如出一辙，形制与老北京涮肉铜锅几乎一模一样，吃前将豆腐、肉类、青菜等分层码于锅中，加炭火炖熟再上桌。

两广和福建有火锅名打边炉（又名打甂炉），“打”意为涮或捞，《广州语本字》解释：“因置炉于人旁，边涮边吃，故称。”不过如今各地的打边炉是将炒好的菜锅下边点个酒精块保温，应该算暖锅。

宣城吊锅和云贵川和湘赣豫山区的吊锅菜、瓦罐菜也属暖锅。吊锅菜是餐桌上方悬一升降吊索，方便给暖锅加木炭，不至端暖锅时烫伤。大别山有“吊锅菜，蔸子火，除了皇帝就是我”的民歌，将当地山民的淳朴展现得淋漓尽致。而瓦罐菜是将食材放入带柄瓦罐中，再置炭火或炉灰中焖煨，能煨到入口即化。

苏轼的《猪肉颂》说了做东坡肉诀窍：“净洗铛，少着水，柴头罨烟焰不起。待他自熟莫催他，火候足时他自美。”铛即锅，从歌词看，最初的东坡肉是暖锅菜，是像瓦罐菜一样煨出来的。

图源/临安文旅发布

在浙江，走到哪暖锅都是当家菜，还各有各的名堂。湖州叫暖锅为砂锅，带皮湖羊肉在琥珀色沸汤里滚到软烂，撒一把青蒜，就一壶温好的老酒，给个神仙也不换。金华暖锅以筒骨煲为最，可像梁山好汉一样抓着吃，讲究点的撕下带筋膜的肉丝，蘸着当地辣椒醋，一口肉一口冰啤，吃到半宿都不够。绍兴人吃完暖锅菜，要在沸汤里下一碟年糕片，讨个“吃了年糕年年高”的口彩。

丽水遂昌有风炉宴，硕大的炭火盆架在餐桌中央，各种山珍在油亮的汤中你侬我侬。温州台州宁波在东海边上，海鲜是当仁不让的暖锅主角，人称海派暖锅，汤锅里一样样滑入鱼虾螺蟹，等飘出扑鼻的腥香，食客们立即眉开眼笑。

浙西不分冬夏都以暖锅为主菜，暖锅数量和食材档次代表主家的殷勤程度。浙西暖锅大致分两派，主打鱼虾是江河派。千岛湖有机鱼头汤锅，是外地游客必吃菜品；桐庐的桐江二鲜锅以清水螺蛳配河鲜，横村黄鳝煲则以黄鳝为主料，鲜辣开胃，吃后此生无憾；建德和富阳有九姓渔家宴、富春江鲜宴，以步鱼、白鲈鱼、船丁鱼、鲥鱼等特色江鲜为主，或煎后再炖，或腌后直炖，或加雪菜提鲜，或以时蔬佐味，一筷入口，能鲜到怀疑人生，鲜到不想早九晚五。

摄/夜班工人丙

另一派是以临安天目暖锅为代表的山珍派，食材以散养禽畜、溪鱼和山蔬为主，代表菜有三，一是冬腌菜炖豆腐，吸饱了冬腌菜鲜味的南豆腐滑嫩无比，盛在汤勺里颤颤巍巍，汤汁流溢，不能直接吃，必须反复嘘气使之半凉，再以唇一啜，那豆腐就如受惊一样，眨眼间溜进了肚，此时舌尖和两侧味蕾才泛起略有酸味的鲜爽。临安是笋都，笋干中以石笋干为最，昌化镇后营村是石笋干主产区，泡发后改刀炖腊猪蹄，再加一把泡去毒性的白果仁，梗悠悠的白果仁有清理心血管的作用，与鲜嫩脆肥的石笋干和柔韧软烂的腊猪蹄天生绝配，尽享口腹之欲时，完全不用担心血脂升高。临安的鲜笋以冬笋和雷笋为佳，鲜甜白嫩，刚挖出来可以生吃，焯烫后炖入土猪肉腌成的半肥半瘦的带皮肉片，咕嘟到汤汁浓白，搭配点青蒜苗，一口汤下肚，你就找不到眉毛了，再吃块吸饱肉味的鲜笋，啊，此生有这一盆咕嘟咕嘟的春笋炖咸肉足矣！

前段时间，天目暖锅在浙BA城际篮球赛上大出风头。临安对阵淳安时，淳安队的伴手礼是密封打氧的包头鱼，美其名曰“包赢的”，临安队则回以天目暖锅，戏言“炖的就是你！”愣把一场篮球赛导成打完约饭的戏码。临安队送的天目暖锅，是临安区文旅局于2019年推出，中国美院专家和景德镇瓷器专家设计，由瓷锅、瓷炉组成的锅具套装，设计灵感源于吴越国秘色瓷，因天目山是临安地理标志，故称“天目暖锅”。

从临安、淳安送给对方的伴手礼来看，抓住对方的胃多么重要！不管输赢，一起约顿暖锅，友谊第一肯定是不会有问题的，万一胖上半斤肉，再打一场球就是了。

天目暖锅的每一缕香气

都藏着杭州临安的

山水密码与风土人情

你有没有尝过天目暖锅？

你的暖锅记忆又有哪些？

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来源：杭州发布