你家每天用来炒菜的食用油，是不是真的安全又健康？

我以前总觉得油这种东西，价格贵一点的应该不会差到哪去。可就在前几天，去熟悉的粮油店买大米时，老板特意拉住我，很认真地说：“有些油看着便宜，但如果长期吃下去，对身体的负担可不小。” 这话让我心里一惊，原来有时候想省钱，可能不小心就忽略了家人的健康。

一、我曾经遇到过的几种油，建议大家多多留意一下

家里买油一般都是我老婆负责的，她一向精打细算。但老板的话点醒了我，选油真不能只看价格，下面这几种情况我家就遇到过。

1. 小吃摊经过反复使用的油：即使香气扑鼻但也要当心。

上周带儿子在路边吃炸串。亲眼看到那锅油颜色很深，明显用了很多次。我问老板是不是该换油了，他摆摆手说“看着还好”。后来女儿跟我说，老师讲过油反复高温油炸，容易产生一些不好的物质，比如影响心血管的物质和一些有害物。想想咱们可能不知不觉也吃了不少。所以啊，这类炸出来的东西，香气诱人，但心里得留个神。

2. 闻起来有股“哈喇味”的油：十有八九变质了。

前段时间，我妈从老家带了桶自家榨的油来。刚打开就有一股浓烈的哈喇味。我说这味道不对，别吃了。妈妈觉得没啥：“老一辈不都这么吃过？”但我不放心，查了才知道，油有这种明显的哈喇味，说明它很可能氧化变质了（即酸败），里面会产生有害的东西。老人家舍不得浪费，但关乎健康，还是谨慎点好。简单说，油闻着有刺鼻的哈喇味，就别再用了。

3. 包装不清不楚的“调和油”：便宜也得留心眼。

去年网上看到一款特别便宜的“调和油”，想着划算就买了。拿到手发现包装简单得过分，翻来覆去找不到生产厂家、生产日期这些基本的信息，典型的“三无”产品。老婆炒菜时说感觉油有点不对味。后来也看到新闻报道，提醒这类超低价油的原料来源和加工可能有隐患。想到家人可能吃进肚子，感觉实在不妥。买油第一件事，就是看清标签信息是否齐全，不清不楚的再便宜也别碰。

二、我家摸索的实用经验，分享给你

自打那次粮油店老板提醒后，用油的事我就特别上心。慢慢总结了几点，觉得挺实用。

1. 炒菜油温别太高：看到油烟滚滚未必就好。

我以前习惯等锅里油烧得冒大烟了才放菜，总觉得这样炒菜才够香够味。后来了解到，油温太高容易产生有害物。现在改成了“热锅凉油”：先把空锅烧热（锅底滴点水能很快蒸发掉就可以了），再倒油进去，油稍热（微微有点动静，还没冒烟）就马上放菜炒。试过后发现炒出来的菜照样好吃，老婆也说这样清爽些。

2. 每天吃油控制点量：健康积累在每一天。

爸妈年纪大了查出血脂有点高。医生建议每人每天用油最好控制在25-30毫升左右（就是家里普通汤勺两三勺的量）。我买了个带刻度的小油壶，炒菜时看着倒，容易掌握多了。连小儿子都知道提醒我：“爸爸，油倒多了点哦！”

3. 存油避开光照和空气：灶台旁边不是好地方。

以前为了图方便，大油桶就放在灶台边的窗台下，阳光能晒到。结果发现晒了一段时间后，油的颜色变深了。现在学乖了：用深色玻璃瓶或不透光的塑料壶分装油，用完拧紧瓶盖。剩下的大桶油也盖紧放在橱柜里避光存着。女儿还提过，新买的油最好也别马上和剩下的旧油混在一起。

4. 不同种类的油换着吃：饮食多样点好。

以前家里吃得最多的就是大豆油。现在会买些不同的油：一般炒菜用花生油（据说比较耐高温），做凉拌菜就用点橄榄油（都说对心血管有点益处），偶尔也买点亚麻籽油（听说营养挺丰富）。就像女儿说的，不同的油有不同的特点，换着吃可能营养吸收得会更均衡一些。

5. 开封时间太长的油：建议就不要再食用了。

我家上周就整理出来一瓶，开封有小半年了。这种油啊，别看包装上的保质期还没到，但放太久了，慢慢变质的可能性是有的。我觉得该处理就处理了吧。爸妈觉得有点可惜，但我心里盘算过：一瓶油的钱不算什么大数目，万一吃出健康问题，身体遭罪，看医生花钱不说，损失更大。毕竟健康才是最重要的，对吧？

说到用油，正好昨天老婆用新买的特级初榨橄榄油炒菜。

女儿尝了尝说：“妈妈，今天的油味好像淡一点，吃着挺舒服的。”我看了标签才明白：原来有些低价油炒菜时那种特别浓烈的“香味”，反而可能不太自然；品质好一些的油，味道确实清爽自然得多。

所以，厨房里挑油、用油、存油这些事，真关系到一家人的健康。朋友们，你们家里买油、用油都有什么习惯？或者有没有留意过家里长辈存油、用油的讲究？欢迎一起聊聊经验，互相学学怎么吃得更健康！