淮南，不仅是豆腐的发源地

更孕育了众多令人垂涎的传统技艺

从洁白细嫩的豆腐

到鲜香浓郁的牛肉汤

从酥脆香甜的大救驾

到金黄酥脆的绿豆圆子

每一道美食都承载着淮南人的智慧与匠心

让我们一同走进淮南的非遗美食世界

感受“超级皖”的独特魅力

· 八公山豆腐 ·

八公山是豆腐的发源地，其传统制作技艺源远流长。精选黄豆，经浸泡、磨浆、煮浆、点卤等多道工序，制成的豆腐洁白细嫩，豆香浓郁。无论是煎、炒、烹、炸，还是做汤，都能展现出独特的风味。2014年11月，豆腐传统制作技艺被列入国家级第四批非物质文化遗产名录。

· 淮南牛肉汤 ·

淮南牛肉汤是当地极具代表性的美食。选用新鲜牛肉、牛骨，搭配多种香料慢火熬制，汤鲜味浓。再加入爽滑的粉丝、筋道的豆饼和鲜嫩的牛肉片，一口下去，暖身又暖心。2017年11月，淮南牛肉汤制作技艺入选省级第五批非物质文化遗产名录。

· 寿县大救驾 ·

寿县大救驾是淮南寿县的传统名点，相传与赵匡胤有关。外皮层次分明，酥脆可口，内馅香甜软糯，风味独特。2008年12月，大救驾制作工艺被列入省级第二批非物质文化遗产名录。

· 芦集绿豆圆子 ·

芦集绿豆圆子以绿豆为主要原料，成品色泽金黄，口感酥脆，咸鲜适中。绿豆圆可直接食用，也可烹、蒸、烧、炒，吃法多样。2013年7月，芦集绿豆圆子制作技艺被列入淮南市第三批非物质文化遗产名录。

· 寿州花馍 ·

寿州花馍造型精美，寓意吉祥。以面粉为原料，通过巧手捏制出鲤鱼、莲花、寿桃等寓意吉祥的花样。蒸熟后口感松软，麦香浓郁。2022年3月，寿州花馍制作技艺入选淮南市第五批非物质文化遗产名录。

· 寿县咸水鹅 ·

寿县咸水鹅选用优质鹅，经传统卤制工艺制作而成。鹅肉皮薄肉多、鲜香四溢，咸香入味，食之不腻。2025年1月，寿县咸水鹅卤制技艺被列入淮南市第六批非物质文化遗产名录。

· 禾草灰红泥咸鸭蛋 ·

采用禾草灰和红泥腌制的咸鸭蛋，蛋黄红沙流油，入口沙软绵密、咸鲜交融，可‘赛’蟹黄”。2025年1月，禾草灰红泥咸鸭蛋腌制技艺腌制技艺入选淮南市第六批非物质文化遗产名录。

· 淮南面圆 ·

淮南面圆以其独特的风味和卓越的品质著称。其口感软糯，入口滑爽鲜嫩，香浓味醇，回味悠长。可作为菜肴，也可搭配汤品。2025年1月，淮南面圆制作技艺被列入淮南市第六批非物质文化遗产名录。

· 焦岗湖神仙豆 ·

焦岗湖神仙豆选用当地优质豆子，经特殊工艺制作，“闻着臭，吃着香”，有一种化腐朽为神奇的味道。口感Q滑，吃在口中，芳香四溢，配以酥饼，让人回味无穷。2025年1月，焦岗湖神仙豆制作技艺入选淮南市第六批非物质文化遗产名录。

淮南的非遗美食

如同一幅多彩的画卷

这些传承千年的技艺

不仅是味蕾的享受

更是历史的延续

快来跟随“超级皖”的脚步

品味淮南非遗的独特风味

让美食带你穿越时空

感受这座城市的温度与故事

信息来源：淮南文旅 部分图源：安徽文旅、淮南日报

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