【吃在江东】“江东一桌菜”结果出炉啦！这十二道，吃出记忆里的烟火气|三鲜|十大硬菜|吃在江东|客家|清蒸|白切|酿豆腐

“江东一桌菜”评选

结果出炉了

究竟哪些菜品最能代表江东

形成“江东一桌菜”

即刻为你揭晓！

为深入传承客家饮食文化，推动“农文旅体商”融合发展，“河源一桌菜”征集评选活动分三个阶段在全市开展。日前，“江东一桌菜”评选活动正式落下帷幕！经过专业评审和大众投票评选，12道凝聚江东山水灵气与客家智慧的珍馐脱颖而出，共同拼成了一张香喷喷的“江东美食名片”。这一席，不仅是对传统风味的致敬，更是对本土特色美食文化的鲜活表达。古竹炸萝卜果的街头飘香，是刻进基因的家乡记忆；双坑白切土鸡的至简至鲜，诠释着“无鸡不成宴”的待客之道；清蒸杂鱼的鲜美，讲述着绿水青山的生态馈赠……这12道风味，每一口都饱含着江东水土的滋味，每一道都承载着家乡的记忆，是舌尖上的文化传承。

古竹炸萝卜果、枸杞鲮鱼丸汤

双坑白切土鸡、临江蹄肉、清蒸杂鱼

客家酿豆腐、柴火焖全猪

荔枝木土窑鸡、白灼花锦鳝

留洞清蒸甲鱼、酸汤牛三鲜、客家鸭饭

这一席江东菜

山野时鲜碰撞古法匠心

是东江流域的舌尖密码

快来共品这桌山水孕育的客家至味吧！

小吃-古竹炸萝卜果

古竹炸萝卜果是一道餐前餐后的美味小吃，外酥里嫩，萝卜香气浓郁。生活太苦？来口酥脆甜润的炸萝卜果！焦香外壳咬碎烦恼，软糯萝卜丝融化疲惫，尽享简单纯粹的快乐！

汤品-枸杞鲮鱼丸汤

舌尖的轻盈，身心的暖意。没有浓油赤酱的喧闹，只有鱼鲜与枸杞的天然对话。清润入喉，脾胃渐暖，疲惫随热气蒸腾消散，每一口都是对身心的温柔抚慰。家常烟火里，藏着最朴素的养生智慧。一碗枸杞鲮鱼丸汤，喝的是鲜，养的是心。

特色菜品-双坑白切土鸡

双坑土鸡，生于山涧林野，饮清泉、食草虫，365天自然慢养。每一口都是山岚晨露的滋养，每一丝纤维都藏着土地的淳朴气息。白切鸡的至臻境界，在于大道至简。无需繁复调味，清汤浸煮，冰水激脆，皮色澄黄油亮，肉质细嫩如脂。蘸一碟姜葱秘酱，鲜甜在舌尖层层绽放。从山林到餐桌，清晨现宰，冷链速达，让你在都市也能尝到山野的呼吸。宴客时端出整鸡，是对味蕾的款待；独享半只，是与自然的私语。

特色菜品-临江蹄肉

以当地土猪五花肉为原料，结合客家腌制工艺与东江水运文化，采用“腌制+油炸+蒸制”的特色技法，其腌制关键源于秘制料酒的配制——该料酒采用五香、八角、罗汉果等十余种香料，经半年至两年的浸泡陈化方可使用，再经油炸、蒸制使猪皮酥脆、肉质软糯，形成咸香入味、层次丰富的独特口感。它在传统客家菜基础上融入码头饮食文化，既是临江商贸与民俗结合的体现，又承载着客家人“节俭持家”“以食待客”的生活智慧，作为过年必备菜肴延续着“蒸蹄肉、待宾客”的民俗温度，成为地域文化在美食中的鲜活象征。

特色菜品-清蒸杂鱼

古竹清蒸杂鱼是选取东江鲜活生猛杂鱼，摒弃繁杂调味，仅用白蒜瓣，加入油盐，掌握火候，食之本味，方显至臻，曾有食客说，这道菜食之，仿佛听见浪花在盘中碎开，渔人在晨光中收网。

特色菜品-客家酿豆腐

这道菜肴以新鲜豆腐为主料，将豆腐挖空后塞入由肉末、香菇等制成的馅料，再经过焖煮或油炸等烹饪方式制成，外观精致美观，寓意丰盛团圆。酿豆腐的烹饪过程体现了客家人的智慧和精细的烹饪技艺。选料上讲究新鲜上乘，豆腐必须选择质地细嫩且韧性适中的，馅料配比和调味都有严格讲究，通常需加入葱姜蒜、料酒等调味，使成品口感丰富，鲜香可口。

特色菜品-柴火焖全猪

土灶里的柴火越烧越旺，大铁锅里的全猪在咕嘟声里慢慢舒展——带皮的五花肉、紧实的猪腿肉、糯香的猪尾，在滚烫的汤汁里浸足了三个时辰。掀盖时蒸汽“腾”地涌上来，混着猪油的醇厚和柴火的烟火气，勾得人直咽口水。猪皮炖得像琥珀，筷子一夹颤巍巍的，咬下去先是Q弹，再是酥烂，肉缝里全是酱汁的咸鲜。连最难炖的猪排骨都酥到脱骨，骨髓混着肉汁吸进嘴里，鲜得人直咂嘴。

特色菜品-荔枝木土窑鸡