夏天进厨房最愁啥？油烟熏得睁不开眼，炒完菜一身汗，吃着还油腻。

但这 3 道菜根本不用愁 —— 葱油焖鸡往电饭锅里一扔，30 分钟满屋飘香；清蒸草鱼蒸 10 分钟，嫩到夹不住；干蒸排骨靠蒸汽焖出焦香，不用油炸也解馋。

全是蒸或焖，少油烟还简单，突出食材本味，鲜嫩不腻，夏天吃着清爽，厨房还干净，赶紧学起来～

1. 葱油焖鸡（电饭锅就能做，葱香浓郁）

食材：鸡肉、香葱、洋葱、生抽、老抽、蚝油、白糖

做法：

  1. 鸡肉处理干净，用开水烫鸡皮https://www.zhihu.com/pin/1935041760561725484

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https://www.zhihu.com/pin/1935040622202459222（更易定型）；调料汁：生抽 + 老抽 + 蚝油 + 白糖搅匀，涂抹鸡肉全身，按摩入味；

  1. 洋葱切丝、香葱切段，铺在电饭锅底部，放入鸡肉，倒剩余料汁；
  2. 按煮饭键煮 30 分钟，放凉后剁块即可。

小贴士：选嫩鸡更易熟；洋葱和香葱垫底，既能增香又防粘，出锅满屋葱香，肉嫩不柴。

2. 清蒸草鱼（嫩滑无腥，新手也能做）

食材：草鱼、葱姜、高度白酒、姜蒜末、料酒、生抽、酱油、盐、鸡精、胡椒粉、豆豉酱、食用油

做法：

  1. 草鱼切块，用葱姜水 + 白酒浸泡 15 分钟（去腥味）；
  2. 沥干后加姜蒜末、料酒、生抽、酱油、盐、鸡精、胡椒粉、豆豉酱、食用油，腌制 10 分钟；
  3. 水开后上锅，大火蒸 10 分钟即可。

小贴士：白酒浸泡是去腥味的关键；豆豉酱增香，蒸的时间别太长，否则肉老。

3. 干蒸排骨（焦香脱骨，不用油炸）

食材：排骨、盐、面粉、胡椒粒、蒜末、豆豉、生抽、蚝油、白糖、生粉

做法：

  1. 排骨加 1 勺盐 + 面粉，加水浸泡后洗净；胡椒粒用刀背敲碎；
  2. 蒜末 + 胡椒碎 + 豆豉+姜丝，泼热油激香，加生抽、蚝油、盐、白糖、生粉，与排骨抓匀腌制；
  3. 锅中加水，放蒸架和盘子，大火蒸热盘子后，放入排骨，大火蒸 15 分钟，出锅撒葱花即可。

小贴士：面粉浸泡能去血水；蒸前先热盘子，让排骨底部微焦，香味更浓。

蒸焖菜的妙处，就在于 “懒人和夏天的友好”—— 不用盯着锅，不用呛油烟，靠时间把肉炖得酥、鱼蒸得嫩。

鸡肉的葱香、鱼肉的滑嫩、排骨的焦香，每一口都带着 “不费力的好吃”。夏天不想吃油腻又怕麻烦？试试这三道，简单到新手也能做，全家吃得香