中国，最好吃的10种玉米，我赌你没吃过
玉米这东西，在田埂上站了几百年，穗子垂得像老汉的烟袋。
它本不是咱这儿的种，明末时跟着船从美洲飘过来，落地就扎了根，比谁都懂入乡随俗。
刚来时还叫“番麦”，见了黄土就疯长，把山坡沟坎都填得满满当当。
康熙年间的《农政全书》里记着，这作物不挑地，灾年里能救一村人的命。
于是从山东到陕西，屋檐下挂的玉米串，比族谱还显眼，成了日子的底气。
如今城里超市卖的甜玉米，早不是当年磨面的糙货。
可乡下老太太仍爱煮一锅老玉米，蒸汽裹着土腥味，和端午的艾香缠在一起。
这粒种子走了万里路，最后落在粥碗里，成了咱烟火气里的一段光阴。
中国，最好吃的10种玉米，我赌你没吃过！
甜玉米
中国最好吃的甜玉米，那得先往广西横州跑一跑。
这地方有个名号叫“中国甜玉米之乡”，校椅镇、石塘镇的田埂上，一串串金黄的玉米棒子裹着青纱帐，
咬一口皮薄得跟纸似的，渣子都寻不见，甜得能跟西瓜较劲。
这玉米可不是土生土长的主儿。上世纪五十年代，
美国佬的甜玉米种子漂洋过海来到中国，北京农业大学的老教授们蹲在试验田里，跟伺候祖宗似的培育出“北京白砂糖”。
到了八十年代，上海农科院又捣鼓出“农梅1号”，甜得能齁嗓子。
后来泰国的品种也来凑热闹，穗大产量高，南方人煮玉米粥、榨玉米汁都爱用它。
要说这甜玉米的绝活，得数那口脆生生的甜。
您抓根玉米往锅里一扔，水开煮八分钟，揭盖那叫一个香飘十里。
剥粒炒火腿，金灿灿的玉米粒跟粉红的火腿丁在锅里跳舞，撒把青豆，红黄绿三色在盘子里打转，看着就馋人。
要嫌麻烦，直接啃玉米棒子，甜得能甜掉大牙。
糯玉米
您知道吗？这糯玉米可是咱中国的“土特产”，
起源于云南、广西一带的傣族、哈尼族，他们喜欢黏食，就选育出了这糯性品种。
要说主产区，东北三省、京津冀、云南、广东、广西、贵州、四川、浙江、江苏、河北、内蒙古都是它的地盘。
特别是吉林公主岭，那可是“中国玉米之乡”，黑龙江绥化、齐齐哈尔也是大产区。
这糯玉米啊，籽粒淀粉全是支链淀粉，煮出来黏软糯香，皮薄无渣，含糖量7-9%，干物质33-38%，赖氨酸比普通玉米高不少，营养好还易消化。
白糯软糯甜，黄糯劲道香，彩糯还带花青素，各有各的好。
做法也简单，新鲜糯玉米留两层嫩叶和胡须，加水煮15分钟，焖3分钟，那香味儿能飘满屋。
还能煮粥、炒肉、炒黄瓜，咋吃都香。您要是没尝过，可真得试试，这口儿，准保您忘不了！
黑玉米
主产区在东北三省，河北山西，粒小而瓷实，掰开棒子皮，
那紫黑发亮的颗粒闪着光，活脱脱是大地给的彩蛋。
要说这黑家伙的来头，得追溯到1760年前。
那年月咱中国人就鼓捣出糯玉米，后来让美国传教士带到海外，这才传遍世界。
早先玉米就黄白两种，黑玉米粒跟大海捞针似的，直到1993年咱才正经培育，现在太黑1号、紫香玉这些品种，早把老祖宗的本事发扬光大了。
这黑玉米的绝活，全在皮薄肉厚。
高压锅一焖，皮儿薄得跟纸似的，咬下去"咔嚓"一声，里头软糯得能拉丝，甜味跟山泉似的慢慢淌出来。
最省事的吃法是整根蒸煮，水开了扔进去，二十分钟就能上桌。
要讲究点，学山西人做黑玉米番茄排骨汤，玉米的紫黑把汤染得透亮，
喝一口鲜得眉毛都要飞起来。
或者打成核桃牛奶饮，甜香里带着坚果香，当早餐能顶一上午。
这黑家伙，真是老天爷赏给中国人的口福。
高油玉米
东北的秋天，玉米地像铺了层金毯子，风一吹，沙沙响得像在唠嗑。
要说这地里藏着的宝贝，得数高油玉米——这玉米，油汪汪的，咬一口满嘴香，跟普通玉米比，那叫一个天上地下。
吉林、黑龙江这片地界，黑土肥得能攥出油来，是高油玉米的主产区。
这玉米，胚大得像颗小花生，85%的油都藏里头，煮的时候满屋飘香，
烤的话焦香能勾出人肚子里的馋虫。油分高，吃着就比普通玉米润，甜丝丝的，还带点奶香。
要说怎么吃最得劲？
煮玉米棒子时扔两把牛奶、黄油，那叫一个绝；或者剥粒裹生粉煎成玉米烙，金黄酥脆，撒把椒盐，小孩能抢着吃。
爆裂玉米
这物件原是美洲印第安人的口粮，秘鲁古墓里挖出过千年前的玉米粒，
搁火上一烤照样“啪”地炸开花，跟变戏法似的。
如今这戏法传到中国，主产区在吉林、新疆、内蒙古一带，尤其是新疆六十九团，
四千多亩地种的都是这玩意儿，亩产六百公斤，金灿灿的穗子沉得能压弯犁头。
要说这玉米的脾气，那是又娇又横。
籽粒小得像珍珠，硬得跟石子似的，非得遇着180度的热锅才肯露真容。
一加热“噼里啪啦”炸成白花花的云朵，体积噌噌涨三十来倍，抓一把塞嘴里，酥脆得能听见响，甜津津的糖霜裹着玉米香，比电影院卖的还地道。
做法也简单，铁锅烧热倒点油，玉米粒下锅一盖盖儿，晃着锅听响儿。
等炸声稀了，撒把白糖一拌，香甜味直往鼻子里钻。
高赖氨酸玉米
主产区在辽宁、宁夏这些地界儿，新疆、四川也有不少人种它。
要说它的来头，那得从1964年美国普渡大学说起，人家发现了奥帕克-2突变体，这才有了高赖氨酸玉米的雏形。
咱中国也不含糊，70年代就跟着研究，中单206、辽单02这些品种，都是咱自己培育出来的。
这玉米啊，口感那叫一个鲜、甜、香，嚼起来松软不粘牙。
为啥这么好吃？因为它胚乳里的赖氨酸含量是普通玉米的两倍，蛋白质组成也改良了，醇溶蛋白少，谷蛋白多，营养全乎着呢。您要是拿它煮个玉米棒子，那甜香劲儿，保准您吃了还想吃。
做法也简单，煮着吃最方便，水开了扔进去，煮上十来分钟，捞出来就能啃。
要是想换个花样，做个玉米酿豆腐也不错，把豆腐掏空，塞上虾仁、青豆、玉米粒，蒸一蒸，勾个薄芡，那味道，绝了！
您说这高赖氨酸玉米好不好？
营养高，口感棒，做法还简单，赶紧买点回家尝尝吧！
硬粒型玉米
老百姓都管它叫燧石苞谷。
这物件儿打十六世纪就从美洲漂洋过海来了，比咱爷爷的爷爷还年长。
您瞅那金灿灿的籽粒，方头方脑的像颗小玛瑙，顶上盖着层玻璃似的硬壳，咬起来咯嘣脆。
要说这玉米的出身，那得从云贵高原说起。
当年传教士带回去的样本，让美国佬发现了宝——这糯性胚乳全是支链淀粉，
跟变戏法似的能造出高支链淀粉玉米。
如今您吃的冰淇淋、粘糕，保不齐就有这老玉米的基因。
东北人最懂这玉米的脾气。
春天把种子撒进黑土地，夏末就能收着半透明的籽粒。
煮锅玉米糁粥，淀粉在锅里咕嘟成珍珠，喝一口直暖到心窝子。
要是拿它做爆米花，老式手摇锅一转，白花花的米花就蹦出来了，比电影院卖的香甜十倍。
这玉米最妙是耐得住穷。
山坡地、薄田地，给它三分地就能活。
马齿型玉米
这物件是1930年从美国漂洋过海来的，如今在华北平原扎了根，金皇后、白马牙这些品种，杆子粗得能当扁担使，穗子长得跟小臂似的。
要说这马齿型玉米的相貌，倒真像马儿啃过的痕迹——籽粒扁乎着，顶端凹出个马牙印，
白黄紫各色都有。里头粉质淀粉多，晒干了能缩成小坑，
摸着手感糙拉拉的，倒适合磨成粉蒸馍馍。
别看它长得粗犷，熬起粥来倒是把好手。
拿半开的温水把玉米糁调开，文火慢搅个把钟头，等锅里咕嘟出清香味，
那金黄的糁子就软得能化在舌尖上。
抖音上老渔民拿它钓鲫鱼，说这玉米氨基酸足，甜得能避开小鱼闹窝，比超市买的饵料还顶用。
笋玉米
这物件主产区在云南、贵州那片儿，东南亚也有，可咱中国就数云贵高原的笋玉米最地道。
您知道为啥吗？
那地界儿昼夜温差大，雨水足，玉米穗子在苞叶里长得慢，嫩得能掐出水来。
要说这口感，可比普通玉米金贵多了。
您得挑那玉米须刚冒头的采，这时候的笋儿最嫩，剥开苞叶跟剥笋壳似的，露出金黄的小穗子。
咬一口"咔嚓"响，甜津津的带着股青草香。
老饕们都知道，这笋玉米得现摘现吃，放冰箱超过三天，那脆劲儿可就打折扣了。
怎么做都好吃，最简单就是焯水凉拌。
水烧开了扔进去滚两分钟，捞出来过凉水，配点胡萝卜丝、芹菜段，浇上泡椒水，那叫一个爽口。
要是跟排骨炖汤，连玉米须都别浪费，煮二十分钟当茶喝，据说对三高还有好处。
您要嫌麻烦，直接扔锅里跟肉片一块炒，撒把青红椒，五分钟就能端上桌。
紫玉米
原是秘鲁安第斯山的“老住户”，后来才挪到咱中国扎根。
如今东北吉林、云南普洱的坡地上，紫玉米棒子正泛着黑珍珠的光，
您掰开苞叶，紫得透亮的粒儿挤成串儿，手指一压，白浆直冒，这火候蒸着吃最妙。
蒸锅一架，三十分钟准保熟透。
咬一口，皮薄得跟层纱似的，里头软糯带甜，还夹着股子清香味儿，像嚼了把带着露水的鲜嫩。
更妙的是煮玉米的水，别看煮完玉米褪成灰白色，
那汤里可溶着满锅花青素，端起来当茶喝，保准您喝出点“抗氧化”的讲究。
要说做法，除了蒸煮，还能拿紫玉米面掺葡萄干烤成小蛋糕，或是剁碎了熬粥，
甜丝丝的连糖都不用搁。
蒸锅噗噗响，胡同口张大爷刚掰的糯玉米出锅了。
您端碗凑过去，他准撕半截塞您手里：“尝尝，跟糖稀似的！”
牙尖一磕，甜浆顺着指缝淌——
赌没吃过？
认输！
这口热乎劲儿，横竖输赢都在碗里了……
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