在桂林旅游学院,一支由食品科学专业学生自发组建的“EC克星”团队正崭露头角。该团队成立于2023年7月,聚焦发酵食品中氨基甲酸乙酯(一种具有潜在致癌性的物质)的降解难题,成为校园科研领域的一股青春力量。

团队创新采用渐进式梯度培养与靶向取样技术,从盐碱地及废弃发酵废水中筛选、提取目标菌种,针对性攻克了传统菌种不耐高温、耐盐性差的技术痛点。在食品学院顶尖教授的全程指导下,团队成功研发出Jgp21等高效发酵菌种。目前,该菌种已进入安全性检测阶段,预计2023年底可实现投产应用。

此项技术突破意义显著——未来将有效降低酱油、酿醋、发酵饮料等日常食品中的氨基甲酸乙酯含量,从源头减少健康风险,为大众餐桌安全筑牢防线。“EC克星”团队的探索,不仅为大健康产业注入了高校科研的民生温度,更彰显了青年学子以专业所长服务社会的责任与担当。

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