本报讯中秋未至，沪上已弥漫起月饼的甜香。近日，由中国焙烤食品糖制品工业协会指导，上海市食品协会、上海市徐汇区职业技能竞赛组委会主办，上海市现代食品职业技能培训中心承办，南侨食品集团（上海）股份有限公司冠名的2025上海市食品行业职业技能竞赛暨第八届“南僑杯”月饼技能比武在上海举行。来自长三角地区的23支参赛队伍、69位选手参加了月饼比武竞技。
中国焙烤食品糖制品工业协会副理事长兼秘书长张帅来到月饼技能比武现场指导工作。在巡视赛场后，张帅表示，选手们通过精湛的技艺、创新的理念，制作出在口感、外形上达到极高水准的月饼作品，更在传统基础上融入现代元素，体现时代特色，为月饼行业的发展注入了新活力。
根据赛制，每位选手要现场制作一款广式月饼或苏式月饼、一款创意月饼，并摆台展示。上海的月饼生产头部企业悉数登场，从百年老字号的传承者到新锐品牌的创新者，既有手握数十年经验的老师傅，也有身怀新理念的生力军。作品除了有传统月饼，选手们还结合当下潮流，设计制作出了“拉布布”等卡通玩偶造型的创意月饼以及有营养的滋补型月饼。评委们依据作品的色、香、味、形、卫生、创意、摆台呈现、制作流程效率等维度进行综合评分，最终角逐出各个奖项。
评委在为参赛作品评分
大赛评委、上海市现代食品职业技能培训中心校长干文华介绍：“相较往年，本届赛事着重强调低GI（升糖指数）概念。为符合低GI要求，不少参赛月饼配方普遍减糖20%—30%，并创新添加天然谷物食材，同时减少酥皮的用油量，在口感不变的情况下，让消费者吃得健康、吃得放心。”
创意月饼展示
张帅在颁奖典礼致辞中表示，本届大赛不仅是对传统技艺的传承与弘扬，更是推动行业创新发展、提升行业整体水平的重要举措。比赛汇聚了来自长三角的老字号优秀企业和新锐糕点品牌，代表了上海以及周边地区的行业水准，也展现了上海作为焙烤食品行业重要阵地的强大实力。当前，随着生活水平的提高和消费观念的转变，焙烤食品行业迎来了新的发展机遇，同时也面临着诸多挑战。在这个关键时刻，更需要加强行业交流和合作，共同探索创新发展之路。“希望上海焙烤食品企业和从业者能够继续发挥引领作用，在产品创新、技术升级、人才培养等方面取得更大突破，为全国焙烤行业的发展提供更多可借鉴的经验。”
张帅指出，技能比武更利于人才的培养和传承。本届大赛“以赛促学、以赛育人”的模式，既能让老手艺人的技艺得到传承，也能让新人快速成长，为行业储备更多懂技术、有匠心的人才。“未来，协会将继续支持这类活动。再过几个月就是中秋佳节，眼下正是月饼行业备战的关键期，希望以本次比武为契机，把赛场上的匠心、拼劲带到生产销售中去。”张帅说，一方面，严把质量关，用优质原料、精湛技艺做好每一块月饼；另一方面，多花心思创新，满足消费者对健康、多元、个性化的需求。
上海市食品协会常务副会长高克敏表示，在当前的市场环境下，月饼也在推陈出新的道路上不断前进和开拓。本次大赛不仅是月饼制作技艺的切磋，更是对中华传统文化的传承与创新。大赛吸引了不少长三角地区的非遗月饼品牌企业的技能人才前来参赛，带来了匠心品质的同时也为大赛及业界注入了新鲜血液和灵感启发。
详见《中国食品报》(2025年8月4日5版)
排版、美编：林倩
审核：欧阳美华
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