外出就餐
餐具的卫生状况
是我们需要关注的细节
餐饮具洗消
也是保障饮食安全的重要环节
今年以来
崇川区市场监管局
已查处
消毒不达标、保洁不规范等问题被曝光
案例详情
这是一位热心市民不久前在某饭店包厢内拍摄的画面。画面中，一名服务员正用铺在桌上的桌布擦拭餐具，快速擦拭后，便将这些餐具堆放在未清洁的桌面上。
崇川区市场监管局和平桥分局执法人员王兴胜指出：“根据《食品安全法》第三十三条规定，餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器在使用前应当洗净消毒。餐饮单位若使用红外消毒柜，需确保消毒温度高于120℃且持续不少于10分钟，操作时应严格按消毒柜说明书执行，消毒后的餐具应沥干或烘干。禁止使用非专用擦拭布接触餐具，清洁后的餐饮具必须存放在专用密闭保洁设施中，该设施需保持环境清洁且符合相关标准，以确保餐饮具清洗消毒全面到位。”
市场监管在行动
餐饮具的卫生乱象远不止于此。餐饮具未消毒、清洁不彻底、储存运输污染、使用非食品级材料以及人为操作不规范等问题屡遭曝光。
为进一步规范餐饮具清洗消毒行为，提升餐饮具卫生质量，近日，崇川区市场监管局对餐饮单位开展突击检查并实施抽检。检查重点覆盖洗消操作合规性、消毒设备运行状态和保洁场所卫生条件等。
检测公司抽样员陈汐告诉记者， “现场抽取了6份碗盘样品进行检测，主要聚焦餐饮具大肠杆菌和阴离子洗涤剂残留两项指标。检测流程分为两部分：一是在无菌操作区域对餐具表面进行大肠杆菌采样——通过粘贴专用试纸收集样本，后续将试纸带回实验室进行细菌培养；二是针对盘子样品，先用蒸馏水冲洗其表面，随后将冲洗后的水样带回实验室，检测其中阴离子洗涤剂的残留量。”
目前，市面上仍有不少为餐馆饭店提供餐饮具集中清洗消毒服务的公司。监管人员表示，委托集中洗消服务时，必须留存对方营业执照和消毒合格证明，保存期限不少于6个月；使用的一次性餐具必须为食品级，禁止使用无生产厂家、无生产日期、无质量合格证的“三无”产品。
崇川区市场监管局和平桥分局执法人员王兴胜提醒广大消费者：“外出就餐时需注意以下事项：首先检查餐具清洁度，观察是否存在食物残渣、未沥干的水渍有明显异味；其次留意店内保洁柜是否为专用密闭设施且保持清洁状态；若使用一次性餐具，应确认其外包装完整无破损。如发现餐饮具卫生问题，建议及时拍照留存证据，并通过12315热线进行投诉举报。”
餐饮具安全无小事
近期
崇川区市场监管局
将对100批次餐饮具
进行抽检
严格把关饮食安全
抽检结果将向社会公布
敬请关注
让我们共同守护百姓餐桌安全
来源：城市日历
记者：吴珊珊
编辑：许佳
责编：马跃
审核：朱琦、王颖
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