传统酒类也打出“鲜”概念？8月5日，会稽山绍兴酒股份有限公司正式揭幕了两款战略新品——“1743原浆鲜黄酒”与“纯正五年鲜原浆绍兴酒”，剑指年轻消费市场与佐餐场景。此次创新，被视作会稽山对黄酒价值坐标的重塑，是传统酒业对年轻消费主权的重新认知。当前，在“陈酿为王”的传统江湖之外，一个以“鲜度”为核心竞争力的新赛道正在崛起。在业内人士看来，未来的黄酒市场，或将呈现“鲜陈共赏”的双轨格局。

推两款“鲜”黄酒

会稽山此次推出的原浆鲜黄酒，核心在于三大关键词：5秒瞬杀锁鲜、0-5℃全程冷链、冰饮更鲜爽。

这一技术突破解决了困扰黄酒行业多年的难题。国家级非遗传承人、会稽山研发总工程师潘兴祥深耕黄酒酿造四十余载，他解释道：“黄酒中的鲜味主要由氨基酸、多肽、微量元素等组成，这类物质非常娇贵，遇长时间高温，其鲜味就会受到影响。”

传统高温灭菌工艺虽能延长保质期，却会加速酒体褐变，损失挥发性香气成分。而会稽山研发团队历时三年攻克的“5秒瞬杀灭菌”技术，通过精准控温，在极短时间内完成灭菌，保留90%以上的活性成分。

配合从灌装到运输的0-5℃全程冷链，为黄酒打造了移动的“鲜度保鲜舱”。测试数据显示，新品在冷链环境下保质期可达12个月，开瓶后冷藏7天内风味不减，完美适配现代消费者“小酌鲜饮”的需求。

值得关注的是，会稽山原浆鲜黄酒新品与经典产品系出同源：1743原浆鲜黄酒沿用经典1743的优质基酒，纯正五年鲜原浆绍兴酒则与经典纯正五年共享同一酒体。二者的差异始于后期处理环节。

“鲜黄酒不是取代经典黄酒，而是递上‘鲜’的新答案。”潘兴祥在发布会上如此定位新品。会稽山强调，二者关系如同“同一棵树的两颗果实”：一颗晨露鲜爽，一颗经霜醇厚，共同拓展黄酒风味的想象空间。

拓宽黄酒消费场景

此次推出两款新品，会稽山瞄准年轻消费群体与佐餐场景。据介绍，新品酒精度控制在8-12度，比传统黄酒更低，糖分含量低于传统黄酒50%，尤其适合搭配海鲜、日料等清淡菜系。

与此同时，会稽山研发团队历时三年攻克鲜黄酒保质难题，其技术突破不仅守护了风味，也保留了黄酒中天然的活性肽、低聚糖等有益成分。这些物质能促进肠道益生菌增殖，对肠胃敏感人群更为友好，拓宽了黄酒的饮用场景。

技术革新带来的感官提升显而易见。对比数据显示，会稽山原浆鲜黄酒新品酒液透亮度提升30%，氨基酸含量较经典款高出15%，入口更清冽，呈现出“清如泉、香如兰”的鲜活风格。

此外，会稽山原浆鲜黄酒包装设计也呼应现代消费需求。新品采用375ml小容量磨砂瓶包装，搭配可追溯冷链标签，首批覆盖华东地区精品商超及生鲜电商平台，建议零售价68-88元。这一价格策略精准切入中高端市场，与传统产品形成差异化布局。

会稽山此次创新，是280多年酿酒基因在新时代的延续。从高端黄酒“兰亭”，到潮饮新风“会稽山爽酒”，再到如今的“原浆鲜黄酒”，会稽山在守正与创新的道路上探索不止。此次布局“鲜黄酒”赛道，是对黄酒消费场景的主动破圈，有望解决行业面临的地域局限和老龄化消费挑战。

中国酒业协会黄酒分会专家评价称，会稽山此次创新打破了消费者对黄酒“越陈越香”的单一认知，通过工艺革新激活传统品类的现代生命力。

瞄准新蓝海

在“鲜黄酒”品类进入大众视野之前，传统意义上的黄酒品类正面临一系列发展问题。酒类评论员、分析师、知趣营销总经理蔡学飞指出，黄酒是中国特有的酒种，历史悠久、文化属性强，还具有利口性与健康性等特点，有着不错的发展前景。但是黄酒依然面临着社交性不足、价值感不高等品类发展问题。

而抢占“鲜黄酒”这个蓝海赛道成为各个企业的破局之道。据悉，鲜黄酒的崛起是技术革新与消费升级共振的结果，而鲜酿黄酒从地方特色饮俗发展为独立品类，经历了跨越千年的进化历程。

现代意义上的鲜黄酒品类诞生于2015年前后。随着生物保鲜技术突破与全国冷链物流网络的成熟，会稽山、古越龙山等企业首次实现鲜黄酒的规模化流通。2018年塔牌“生原酒”系列上市，以“不杀菌、不过滤”的鲜酿理念，标志着鲜黄酒从“传统黄酒的分支”转向独立品类探索。

2023年-2025年成为鲜黄酒的爆发节点。头部企业密集加码技术升级，会稽山“瞬杀锁鲜”技术将活性物质保留率提升至98%，古越龙山建成行业首个鲜黄酒专属智能车间，推动品类年增速跃升，显著高于黄酒行业平均水平。这个阶段，鲜黄酒完成从“地方饮俗”到“全国性新品类”的跨越。中国酒业协会数据显示，2023年鲜酿黄酒市场规模同比增长23%，成为黄酒增长最快子品类。

目前，鲜黄酒赛道的竞争正在从单一产品比拼升级为“技术+生态”的系统较量。首先便是冷链基础设施争夺：会稽山计划2026年前在全国布局10个区域冷链中心，古越龙山则与顺丰共建黄酒专属冷运网络，冷链能力将成为市场准入门槛。

同时，据报道多家企业已将鲜黄酒送国家权威机构检测，试图获取“功能性食品”认证，这可能开启黄酒行业的健康化新纪元；此外，黄酒小镇、会稽山酒文化园等文旅项目加速落地，鲜黄酒有望成为“国潮消费”的重要符号。