在中医看来，三伏天就是暑和湿这两股势力最猖狂的时候。暑就是那股子滚滚热浪，最容易耗伤我们身体里宝贵的津液和气；而湿则是沉甸甸、黏糊糊的，它特别爱找我们身体里负责消化吸收的脾胃的麻烦，绞尽脑汁想让脾胃运转不灵。

那面对此种局面，我们应该怎么做呢？答案是好好吃饭！这绝不是简单对付一下就行，而是要选择适合自己的食材。接下来，咱们就来一起看看，哪些瓜果蔬菜是帮我们安然度夏的好帮手，它们各自又有什么独特的“看家本领”和需要注意的地方。

三伏天的热，是从里到外的热，像把人架在蒸笼上似的，汗出个不停，心里也容易烦躁。这时候，一些性质偏凉、味道甘淡或微苦的蔬菜，就是大自然给我们备好的清凉剂。它们主要就是帮您清除身体里多余的热气，而且这种清热的法子比较平和，不容易过度消耗身体的阳气，也不会让身体里有用的津液有所损失，总结一下就是“清热不伤阳气”。

食材方面，大家可以试试苦瓜，中医有“夏吃瓜”、“夏吃苦”之说，苦瓜性寒味苦，有清热解暑、明目解毒的能力；还能防止动脉粥样硬化、保护心脏等；也可以在一定的程度上抗癌以及降血糖血脂和美容肌肤。

挑选苦瓜时，要观察果瘤，颗粒越大越饱满，表示瓜肉越厚；颗粒越小则瓜肉越薄。好的苦瓜翠绿明亮，如果发黄就表示过熟了，会失去应有的口感。

另外，苦瓜不耐保存，所以要即买即吃。下面推荐几种苦瓜的食谱，凉拌苦瓜：苦瓜洗净、去瓤、切薄片，焯水后放入适量的食盐、生抽、香油、芝麻花生碎等，搅拌均匀即可食用；清炒苦瓜：苦瓜洗净、去瓤、切丝。锅放油，烧热后放入苦瓜、葱姜、适量食盐，炒制熟透即可食用；当然，您要是能接受得了，直接榨苦瓜汁也是不错的选择。

还有绿豆，绿豆味甘性凉，入心胃经，能够清热解毒、消暑利水，其实相比于消暑利水而言，绿豆最为人熟知的能力是清热解毒，但大家要知道绿豆清热的能力大部分在这绿豆皮上，而解毒的能力却在肉上。绿豆皮又叫绿豆衣，即绿豆的种皮，性味甘寒，清热消暑的能力比绿豆肉要好，所以绿豆用于消暑时最好连皮一起食用。

说起清热解暑，最常用的方法就是做绿豆汤了，大家煮绿豆汤的时候可以在碗中先浸泡30分钟，然后放进冰箱里冷冻2个小时。煮的时候，直接把冷冻的绿豆拿出来，丢进开水里即可，这样盖上盖子煮10分钟，绿豆就会碎裂开来。

除了直接煮绿豆汤之外，我们还可以加点红枣。因为与其他季节相比，夏季多雨，再加上暑湿的侵袭，人们很容易胃口不好，配上健脾益气、补血养血的红枣，非常适合需要清热解暑、健脾补血、增进食欲的人；还可以加点海带，高温天气，孩子很容易生痱子，家长可以在绿豆汤中加点海带。海带能增强抵抗力，还能清热解毒、消肿利尿；夏天气温高，很多人感觉嗓子干燥上火，虽然绿豆汤本身可以止咳降火，但加点薄荷会更加好。因为薄荷味辛性凉，二者一起用，能力更上一层楼。

虽然绿豆在夏天是个好东西，但也不是适合所有人的。从中医的角度看，脾胃虚寒、体质寒凉的人不要多吃。比如经常四肢冰凉且乏力、易拉肚子的人，这些人如果总是喝绿豆汤，就容易加重症状；由于绿豆具有较强的解毒作用，因而可降低药物的药性，所以对于正在服药的人来说，还是尽量不要吃绿豆比较好；另外，孕妇跟来月经的时候也尽量不要喝绿豆汤。

丝瓜味甘性凉，归肺肝胃大肠经，能清热化痰、凉血解毒，如果平时容易出现口臭、口燥咽干、牙龈肿胀、小便发黄、便秘等热性问题的人，饮食中添加一些丝瓜对上述症状的改善是有一定帮助的。

如果想吃丝瓜的话，可以试试丝瓜鸡蛋汤。材料：丝瓜2根，鸡蛋2个，盐少许，白胡椒粉少许。做法：丝瓜去皮切块，再用清水洗净干净备用，鸡蛋2个打入碗中，用筷子打散备用；锅中倒油，大火烧热后放入丝瓜翻炒，炒至丝瓜变色后，加入清水，加入盐和白胡椒粉调味；丝瓜汤滚沸后，将碗中的鸡蛋液，通过打圈的方式倒入丝瓜汤的表面，再次滚沸即可食用。

除了直接吃丝瓜之外，丝瓜浑身都是宝，包括丝瓜皮、丝瓜液、丝瓜肉，以及除去外皮及果肉之后，洗净晒干，除去种子的丝瓜络。丝瓜络味甘性平，可以祛风通络、活血、下乳。平时用6g丝瓜络煮水代茶饮可以改善由于肝郁气滞、经络不通导致的胸胁胀满、腰腿疼痛；也可以应对肺经热盛、咳嗽痰多的情况；以及乳痈肿痛。

除了上面提到的三种食材之外，清热解暑的食材还有荷叶、西瓜、黄瓜、苦笋、莴笋、生菜、芹菜等等。

三伏天除了热得难受，最让人头疼的就是那甩不掉的湿气。总觉得身体沉甸甸的，像裹了一层湿布，脑袋不清爽，胃口也变得很差，吃什么都觉得没味道，或者稍微吃点就肚子胀胀的，大便也容易稀软黏腻。如果您有上面这些症状，这多半就是湿气困住了我们的脾胃。所以，除了清热解暑之外，三伏天化解湿气、唤醒脾胃的动力同样关键。但同样要注意，“利湿不伤津液”。

代表食材有赤小豆，其味甘酸性平，归心小肠经，能利水消肿、解毒排脓。那么赤小豆适合什么人呢？第一个就是有湿热的人，湿热的人通常有这些表现：舌体红或紫，舌苔黄腻，不思饮食，上腹胀满，口苦、口干、口黏，口舌生疮，唇红面赤，困倦无力，久睡不够，头痛身重，大便黏腻，便后肛门热痛，小便烧灼，情绪易激动，精神烦躁等；第二个就是由湿热引发水肿、肥胖的人。赤小豆色红，可以入血，能把多余的水液、湿热从血液中排出去。另外，湿热的人易胖，常食用赤小豆可以加快湿热从人体中排出，从而可以瘦身。

食疗给大家推荐两个，第一个是赤小豆山楂薏仁粥，材料：赤小豆45g、薏苡仁45g、炒白扁豆18g、茯苓15g、山楂15g、粳米120g。做法：除粳米外，其他材料放入锅中浸泡30分钟；粳米洗净，倒入浸泡食材的锅中，加适量清水，大火煮沸10分钟后改小火煮20分钟即可，趁热食用。

第二个是赤小豆鲫鱼汤，材料：赤小豆120g、鲫鱼1条、生姜3片、食盐及油适量。做法：赤小豆提前洗净、泡浸1晚；鲫鱼收拾干净；锅中加入油烧热，将鲫鱼煎至微黄；上面的食材一起放进锅内，加入适量清水；用武火煮沸后，加入生姜改为文火煲约1小时，适当调味即可。

用赤小豆的时候，还要注意区分。就拿红豆来说，在外形上，红豆的颜色偏于枣红，外形比较圆，而赤小豆的体型比红豆要小一些，长一些，扁一些，颜色也比红豆要深，更偏于黑红；另外，有的地方管豆科植物相思子的种子也叫“红豆”，但其有毒性，一定要注意鉴别。

白扁豆性平微温味甘，入脾胃二经，能够健脾祛湿、消暑，常用于脾胃虚弱、食少便溏、久泻痢疾、妇女带下、小儿疳积等情况，以及夏秋季感受暑湿之邪引起的呕吐、胸闷、腹胀、泄泻等症。李时珍在《本草纲目》中记载，“白扁豆性温平，脾之谷也，止泄泻，暖脾胃。”白扁豆虽性味平和，但要注意，在家做食疗的时候一定要用炒白扁豆。

薏苡仁是利湿健脾的多面手，它最突出的能力就是利水渗湿、健脾止泻，能把身体里潴留的水湿导出去，减轻身体的沉重感和水肿。但要注意，薏苡仁怎么吃也有门道：生的薏米性子偏凉，清热利湿的作用强，特别适合湿热明显的人，比如感觉身体发热、口干口苦、小便黄赤、舌苔又黄又腻等。但要注意，由于生薏苡仁性凉，所以不可久服；而炒过的薏米，寒凉之性就减弱了，健脾止泻的能力更突出，适合脾胃偏虚寒、湿气重但热象不明显，容易拉肚子的人。所以，根据自己的体质和症状选对食材很重要。

食疗则是推荐怀山药薏苡仁小米粥，材料：鲜山药120g、炒薏苡仁60g、小米300g。做法：薏仁提前浸泡1小时，鲜山药洗净后去皮切小块；薏仁放入锅中加入足量清水，大火煮开后加入小米，煮开后转中火续煮15分钟，加入山药，继续煮半个小时即可。

看完了上面这些适合三伏天吃的瓜果蔬菜，相信您对如何“吃”过这个伏天有了更清晰的思路。三伏天的养生，核心就是平衡，外有暑热来势汹汹，内有湿气与脾胃的拉锯战，所以我们要好好吃饭，更要吃对东西，这就是借助了食物的天然力量，来帮助身体稳住阵脚。这样一来，无论是暑热还是湿气，都不容易真正伤害到我们，我们就能更从容、更健康地度过这个漫长又闷热的三伏天。