冰箱角落又滚出两颗发芽的土豆，这玩意儿买多了真头疼。扔了浪费，炒丝吃腻了，上周三盯着那袋土豆发愣，突然想起老家灶台煎饼的滋啦声。

试试看吧，两个中等大小的土豆削皮切块，扔搅拌机里打成带颗粒的泥。别太细，保留点口感很重要。不锈钢盆接住土豆泥，磕个鸡蛋进去搅匀。玉米淀粉和普通面粉各抓一把撒进去，先别贪多，搅着觉得稀就再补粉。粘勺不掉就对了，太稠煎出来硬邦邦的。

翻冰箱找配菜最解压，半根胡萝卜擦丝，芹菜梗切碎末，火腿丁翻出来一小把。讲究点的用培根煎脆了掰碎也行。小葱切圈提香，撒点五香粉，盐？真得少放，后面还能蘸酱找补。尝一口生糊，咸淡刚好就停手。

平底锅烧热倒层薄油，油温别冒烟。木勺舀糊糊摊平，厚度压到半厘米左右。转小火耐心等，锅边滋滋冒小泡的时候最馋人。铲子轻轻推推边缘，能滑动就翻面。

翻面是个技术活，手腕一抖利索点。煎到两面带焦糖色，中间按下去有弹性就成。关火趁热切块，我家小子就爱蘸番茄酱，咔嚓一口咬下去，外头脆里头软糯，混着火腿粒和芹菜碎。

剩的糊糊放冰箱能存一天，但最好现做。早上赶时间？前天晚上备好土豆泥和配菜，早起十分钟搅和煎熟。比外面买的油条强，至少知道塞进去啥东西。

火候大了容易糊芯不熟，太小又吃油。铸铁锅最顺手，实在没有就用电饼铛。焦了也别慌，刮掉黑的照样吃。这玩意儿费土豆是真费，一礼拜消灭五斤不叫事。

配碗白粥就是顿实在早饭，冷了当零嘴也不差。试过加芝士碎，拉丝是好看，就是凉了发硬。还是原方子靠谱，百搭。

土豆挑黄心的更粉糯，绿皮的赶紧扔。淀粉多了粘牙，少了散架，自己试两次就摸准。厨房秤？我做了十五年菜，靠手抓更灵。