吃核桃的时候，很多人都会纠结该不该去掉核桃仁上边那层褐色的皮。有人说它有营养应该保留。有人说它味道发苦发涩里面有毒。那么真相到底是什么？

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其实，这层被称为“核桃衣”的褐色薄皮，是核桃种子的种皮，属于核桃的天然保护结构。

从植物学角度来看，它在核桃发育过程中扮演着重要角色：既能作为物理屏障，防止核桃仁受到真菌、微生物和光照的侵害；又因富含多酚类物质，能抵御氧化从而延长核桃的新鲜度；同时还能调节水分，帮助种子在干燥环境中保水，维持内部胚乳和胚芽的稳定。

而从营养科学角度来说，这层褐色种皮虽然纤维感很强、而且味道微苦带涩，但无毒无害，反倒是蕴含着丰富的营养。

它富含鞣酸、原花青素这些多酚类和黄酮类抗氧化物质，具有抗氧化、抗炎、抗菌的效果；同时还含有一定量的膳食纤维，对肠道健康很有好处；此外，种皮里的维生素 E、锌、镁这些微量营养素还有助于抗衰老和神经保护。

还有研究发现，种皮中的多酚类物质与核桃仁本身的脂肪酸协同作用之后，对大脑认知功能和心血管健康都能起到保护作用。

那么，这层皮有必要去掉吗？从食品安全和营养角度来说，它非常安全，没有毒副作用。

所以是不是该去掉，主要取决于个人情况和不同的需求：老人、儿童及肠胃敏感人群，适当去皮可减少涩味和刺激；用于烘焙、甜品等对口感要求高的场景，去皮能提升风味；但日常食用若追求营养，则不建议去皮，这样能保留更多的多酚和纤维成分。

总结一下，核桃的褐色种皮是天然结构，营养丰富且无毒无害，去不去皮可根据个人口味偏好和身体状况灵活决定。

不过，不管是否去皮，吃核桃的时候，我们还是应该控制总量，每个人每天最好不要超过3~5颗。

我是李旭，陪您解读科学奥秘！