看文章之前
小编给大家出道题
请听题！
下列已经拧开过瓶盖的饮料中，哪一个容易长出细菌等微生物？
A.果汁
C.运动饮料
B.矿泉水
D.奶茶
答案是：
全都容易滋生微生物！
想必不少朋友看到这里会疑惑：
含糖含奶的饮料，有营养的东西
人喜欢，细菌自然也喜欢
但矿泉水和茶这类饮品
真的也会滋生微生物吗？
眼下正值酷暑
微生物活跃
咱们就来看看哪些饮料容易变质
以及让饮料变质的 “雷区”
你踩了几个
饮料变“王招菌”，白水和茶也难免
咱们先来看一个实验。
研究人员采购了多种瓶装饮料，具体清单如下：
采购清单
3种碳酸饮料:
2种含乳饮料:
奶茶、牛奶咖啡
3种果汁：
橙汁、苹果汁、番茄汁
3种运动饮料：
糖度 4.5、糖度 6.7、糖度 7.8*；
4种茶饮料:
红茶、绿茶、乌龙茶、混合茶
矿泉水
*糖度（Brix）是饮料指标的常用单位。糖度为1，代表与1 克蔗糖溶于 100 克溶液产生的折光率相当的浓度。
实验的第一组：“倒一半组”
研究人员将饮料开盖后倒出一半，拧紧盖子放在常温下。之后在第1天、第3天、第6天、第14天，分别检测饮料中微生物的种类和数量。
结果显示，多数饮料中都发现了微生物，最让人意外的是，矿泉水和茶饮料中也检测出了微生物！这要是在现实生活中，咱们不经意间就大口喝下了细菌 “培养基” 呀！
实验的第二组，“喝一半组”
这回研究人员让志愿者打开饮料、嘴对着瓶口喝掉一半，再拧上盖子放置在常温中，并用同样的方式测定微生物。
结果如下：
和“倒一半组”相比，“喝一半组”饮料更容易检出微生物，而且微生物的种类和数量都明显变多；
不少饮料在放置的第3天
菌落数量就比第1天多了许多
甚至接近峰值
“喝一半组”中微生物检出率
最高的几种饮料
依次是奶茶、混合茶
牛奶咖啡/乌龙茶、矿泉水
番茄汁/绿茶
是谁经常把喝不完的饮料随手放桌上？
是你是我！
是谁拿起放了三天的饮料就喝？
是你是我！
是谁以为白水和茶没糖没奶不会变质？
是你是我是大家！
有这些体质的饮料，更招菌！
开盖后的含乳含糖饮料容易滋生细菌
这个很多人都知道
那白水和纯茶变质的原因呢？
事实上，除了营养
还有很多条件
都会让饮料更容易变成“细菌水”
1
有营养
微生物也是生命体，同样需要 “进食”！和用香精色素调制的饮料相比，添加了果汁、糖、牛奶、椰奶等原料的饮料富含多种营养，更是细菌、霉菌等微生物 “安家落户”、繁殖后代的理想环境。
补充个冷知识：营养含量高低，和滋生微生物的风险及速度没啥必然关系——也就是说，低糖饮料中的微生物，不一定比高糖饮料中的长得慢，毕竟微生物个头很小，一点点糖就足够它们 “吃饱” 了！
回到上文中的疑问，为什么矿泉水放久了也会长微生物？
这是因为矿泉水中依然有少量的可溶性固形物、有机物质和碳酸盐，对于一些微生物来说，已经足够吃喝和繁殖啦。
2
pH 值不够低
大多数食品中的致病菌，都不喜欢pH值小于4.6的环境，所以相比pH值低的饮料，pH值中性或偏高的饮料更欢迎微生物。
我们常喝的饮料中，汽水、运动饮料、大部分果汁，pH 值都小于4.6，单论pH值的话长菌风险不那么高；甜甜的热带水果果汁、茶饮料、绿豆汤、薏米水、奶茶等，pH 值一般高于4.6，在pH值上属于"招菌"体质了。
再看实验：各种果汁中微生物最 “兴旺” 的是番茄汁，而这些果汁中pH值最高的也是番茄汁。
但这并不意味着 pH 值低就能完全阻止微生物生长！一些耐酸的微生物可以在偏酸的汽水、果汁中生长，好在它们大多只会导致饮料浑浊、产生异味、变色等，一般不会让人致病。
3
没气泡
加入二氧化碳后，饮料的抑菌能力会提升：：
二氧化碳的加入降低了饮料和饮料瓶中的含氧量，直接 “拒绝” 了许多需要氧气的微生物；
二氧化碳溶于水变成碳酸，降低了饮料的pH值；
充气形成的高压环境也有一定的抑菌效果。
所以相比充入二氧化碳的碳酸饮料，没气泡的饮料更容易长微生物一些。
此前的实验可看出，可乐的养菌能力也比较低。
4
放在室温中
室温养菌也是值得关注的一点。不少小伙伴在夏天的时候喜欢在家煮一锅绿豆汤，但是只过了一段时间，绿豆汤就变质了，这其中就和温度有关。
网友熬的绿豆汤，已经发黏冒泡了丨图源：某社交平台
绿豆汤煮好后的温度高达100摄氏度，等到浓稠的绿豆汤降到适宜温度，又因为它营养丰富、pH值又比较高，在喝之前，已经给了大量的时机让微生物“钻”进去“搞破坏”了。
对嘴喝饮料
微生物污染概率更高！
除此之外，还有试验表明，不同饮用方式给饮料带来的微生物污染风险也不同。
试验测试发现，直接对嘴喝的饮料，51%的样本被检出瓶中剩余饮料里有微生物生长，主要是口腔微生物群（比如链球菌和葡萄球菌）；而倒出来喝的饮料，只有18%的样本被检出剩余饮料中有微生物生长，主要是环境微生物，比如霉菌。
中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授吴晓蒙分析：这说明对嘴喝的饮用方式会使饮料污染概率更高。
图源：豆包AI
此外，也有其他试验证实对嘴喝能够污染瓶中饮料，有12位健康志愿者从刚开封的瓶中喝无糖的茶，喝完立刻检测瓶中剩余的茶，其中微生物达到每毫升10,000菌落数。
试验中，大部分对嘴直接饮用后的剩余饮料中都发现了白色念珠菌，而在对嘴直接饮用的加奶红茶、加奶咖啡、混合茶、矿泉水、乌龙茶和加果汁的苏打水中，还发现了金黄色葡萄球菌的产毒毒株，以及蜡样芽孢杆菌的产毒菌株。
吴晓蒙介绍：
白色念珠菌是一种“机会性致病真菌”，正常情况下不会导致感染，但在宿主免疫功能低下时，白色念珠菌可能侵入血液或器官，导致感染；金黄色葡萄球菌可以分泌多种肠毒素，这些毒素可以引发急性胃肠炎、呕吐和腹泻等症状；蜡状芽孢杆菌可以分泌一种呕吐毒素和多种肠毒素，引发呕吐、腹痛、腹泻。
总结了4句话
帮你夏日喝水不闹肚子
1.避免饮料变质的最佳办法是一次喝完；
2.一次喝不完？倒进杯子里喝，或者买小瓶装；
3.现做的奶茶、果茶、养生水，冷藏超过12小时就别喝了；
4.开盖放了3天的饮料，直接扔掉！
参考文献
[1]Juvonen, R., Virkajärvi, V., Priha, O., & Laitila, A. (2011). Microbiological spoilage and safety risks in non-beer beverages produced in a brewery environment. Research Gate.DOI: 10.13140/RG.2.1.3166.8562
[2]Ohnishi, T., Goto, K., Kanda, T., Kanazawa, Y., Ozawa, K., Sugiyama, K., Watanabe, M., Konuma, H., & Hara-Kudo, Y. (2013). Microbial contamination associated with consumption and the growth in plastic bottled beverage. Journal of Environmental Science and Health Part A, 48(7), 781–790.
[3]Shankar, Vijayalakshmi, et al. A Review on Microbial Degradation of Drinks and Infectious Diseases: A Perspective of Human Well-Being and Capabilities. Journal of King Saud University - Science, vol. 33, no. 2, 1 Mar. 2021, p. 101293, www.sciencedirect.com/science/article/pii/S1018364720304067,
[4]https://www.cfs.gov.hk/tc_chi/trade_zone/safe_kitchen/Temperature_Danger_Zone.html
2025暑假活动推荐
▍深妈帮（qumogu）综合整理自科普中国、北京发布、幸福福田等
▍图文如侵权，联系即删，转载须标明出处
热门跟贴