立秋后，宜吃“金瓜”，老话说“立秋吃南瓜，入冬不咳嗦” ，这一口绵密香甜的南瓜是自然馈赠的秋日温柔。但要说最适合做无水烧南瓜的，还得是那种绿皮小南瓜。
你看它表皮带着点橘红色边儿，切开里面也是金灿灿的，超市里常标着 “日本南瓜”，别看个头小，肉质紧实，烧出来自带甜味，比普通南瓜香多了。
今天这做法堪称 “懒人福音”，不用削皮，不用加水，就放一种调料，15 分钟就能出锅。做好的南瓜边缘带点焦香，咬一口干面香甜，好多人尝了都问：“这确定是烧的不是烤的？”
食材清单
绿皮小南瓜 1 个、大葱 1 根、生抽 1 大勺、食用油 2 勺。
制作步骤
第一步：处理南瓜，带皮才够香
绿皮小南瓜先用水冲干净，表面的泥点要擦利索。不用削皮！这种南瓜的皮特别薄，烧熟后软乎乎的，带着点韧劲，连皮吃才香。
把南瓜放在案板上，拦腰切开，你会发现里面的瓜瓤也是橘红色的，籽儿不多。用勺子把中间的瓜瓤挖掉（籽儿可以留着晒干炒着吃，香得很），然后切成大块 ，别切太小，不然烧的时候容易碎，大拇指那么大的块正好，边缘不规则点没关系，反而更容易烤出焦边。
第二步：炒香葱花，激发南瓜甜味
锅里烧干水分，倒 2 勺食用油，油烧到六七成热（微微冒烟，放根葱花进去会冒泡），把葱白切小段放进去，小火炒 10 秒，炒出香味就行，别炒糊了，不然会发苦。
接着把切好的南瓜块倒进去，中火翻炒 1 分钟，让每块南瓜都沾点油。这时候能闻到南瓜的清香味，表皮稍微有点变色，边缘开始发亮。
第三步：只加生抽，无水焖煮是关键
重头戏来了：加 1 大勺生抽，转小火，用铲子把南瓜和生抽拌均匀，确保每块南瓜都裹上酱汁。然后盖上锅盖，就这么焖着 ——千万别加水！南瓜本身含有水分，焖的时候会慢慢渗出来，刚好够自己熟，加水就成煮南瓜了，面不起来。
中间记得开盖翻两次，用铲子把底下的南瓜翻上来，避免沾锅糊底。翻的时候小心点，别把南瓜块弄碎了，保持完整的块儿，烧出来才好看。
第四步：15 分钟出锅，焦边是灵魂
大概焖 15 分钟，开盖看看：南瓜块明显变软，用筷子扎一下，能扎透但有点阻力，不是那种一戳就烂的软塌塌状态，这就刚好。
这时候你会发现锅里没多少汤了，南瓜边缘有点焦黄色，带着点焦糖香，关火出锅。盛盘后撒点葱花点缀，看着就有食欲，不用等凉，热着吃最香。
吃一口就惊艳
刚出锅的无水烧南瓜，趁热咬一口，外皮带着点韧劲，里面的瓜肉粉粉面面的，甜丝丝的，还带着生抽的鲜，一点不寡淡。边缘的焦边最绝，有点像烤红薯的焦皮，越嚼越香，不知不觉就能吃半盘。
不用配米饭也能当零食吃，下午饿了热两块，比吃饼干健康多了。家里有孩子的，这道菜准能让他多吃两口饭，毕竟这么香甜的南瓜，谁能拒绝呢？
总结
立秋后多吃南瓜准没错，试试这个无水烧南瓜的做法，不用削皮不用加水，15 分钟出锅，甘面香甜，比烤的还好吃。做法简单到新手也能一次成功，保证你吃一次就爱上。
下次去菜市场看到这种绿皮小南瓜，别犹豫，买一个回家试试，做好了记得拍照看看，是不是和我说的一样香～
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