从高速发展阶段迈入高质量发展阶段的山西汾酒，不止于在下游确立了产品结构增长路径清晰、批价和渠道利润维持优秀生水平的区域布局，也在上游构建了自己的“品质长城”。

其跨越数千公里，以北纬36度到45度的“黄金种植地理带”为基准，建设的超140万亩的

高粱、大麦、豌豆原粮基地，成为清香型白酒酿造的起点。

而在有着“麦乡”美誉的新疆奇台县，伴随名为“汾酒大麦1号”的优质制曲专用品种项目落地，也标志着这家清香巨擘，正逐步向上游生产深度合作、标准制定身份过渡。

探寻“粮心”品质起点，“汾酒大麦1号”在奇台生根发芽

“测天下吉壤为我所种，汇天下好粮为我所用”。这是汾酒自2009年自建原粮基地起便坚持的原则。

无论是山西沁县和山西汾阳高粱基地，还是甘肃山丹马场大麦基地、河北张北豌豆种植基地，汾酒的品质表达不断升级，汾酒对品质的坚守却始终如一。

虽与小麦、水稻、玉米、大豆等作物相比，大麦虽没什么机会以主食的身份“上桌”，但它却抗旱耐逆性强，不与主粮争地，广泛应用于白酒、啤酒和威士忌的酿造中，被视为“世界第一酒粮”。尤其对于清香型代表汾酒而言，大麦是制作优质大曲的主要原料。在制曲过程中，大麦的酶系发达、淀粉含量适中，十分适合固态发酵微生物的生长和繁殖，从而促进酒曲的发酵。

拥有长达4000多年耕作历史的新疆奇台县，位于北纬45°大麦核心产区，自汉代以来就拥有享誉塞外的“北部粮仓”之美誉，当前，全县有耕地220万亩，是国家认证的“大麦之乡”。

“奇台位于天山北麓，属中温带大陆性半荒漠干旱性气候，气候条件相对适宜同时，光照又相当充沛，年日照时间约3000小时，全年约160天的无霜期，加上雪水的浇灌、肥沃的土壤能为麦类作物的生长提供了得天独厚的条件。”国家大麦青稞产业技术体系首席科学家郭刚刚介绍道。

奇台优质的原粮供应积淀，与汾酒一直以来对品质的追求“双向奔赴”，让汾酒集团选定在新疆奇台县种植“汾酒大麦1号”。

“比起小麦、玉米等农作物，大麦由于进口冲击价格不稳，种植研究团队也越来越少，能坚持下来很不容易。”新疆维吾尔自治区农业科学院作物研究所党总支书记周安定认为，“汾酒这次能来，是对大麦科研育种工作的有力支持，对全链条产业的发展都有积极促进作用。”

据悉，在奇台麦田里茁壮生长的汾酒专用制曲大麦“汾酒大麦1号”，是由中国农业科学院作物科学研究所培育，经汾酒集团测试认定，联合国家大麦青稞产业技术体系示范推广的专用新品种。不仅亩产高、抗逆性强，其核心指标更精准契合优质白酒酿造需求，为后续制曲糖化及发酵过程奠定了卓越的原料基础。

而汾酒承诺的规模稳定订单模式收购，让生产者在可预期的价格规则下，拥有更高的生产积极性。

来自奇台的种植户李俊山，在今年首次为汾酒种上了1300亩大麦，“大麦耐旱耐瘠薄，只要价格稳定大家就愿意种，人家给了定金，这就给我们吃了一颗定心丸”。李俊山透露，“种子质量好，播种也顺利，老天给力，预期收成应该挺好。希望未来能带动更多乡亲一起种，让大家都挣钱”。

“我们希望在以汾酒为代表的酿造企业支持下，打造一个从优选品种、优良原料到优质产品、优秀品牌的完整路径。”郭刚刚期待道。

文化赋能全国化2.0阶段，汾酒引领清香品类纵深突破

从供应链前端到销售终端，汾酒正为不同价格带人群所需的文化体验场景，进行深挖开拓。就在上个月，汾酒在上海举办青花汾酒30复兴版升级款上市发布会暨《与会世界 文明交响》圆桌论坛。

新推的青花汾酒 30 复兴版升级款的瓶身以“旭日东升”为设计理念，延续故宫院藏“青花竹石芭蕉纹玉壶春瓶”的典雅器型，暗藏“微氧呼吸结构”——釉层与胎体间微隙，实现“陶坛陈酿”与“瓶储陈化”的双重滋养，让酒体在瓶储期间仍能实现缓慢陈化，如同为酒液注入“持续生长的生命力”。

同时，升级款以“清、正、悦”三维体系，致力于打造更高的酒体品质、更细的理化标准、更好的饮用体验，将汾酒清香与中国传统器物之美、文韵之美、色彩之美带向世界。

“白酒不是快消品，而是时间的艺术。” 汾酒股份公司副总经理、汾酒营销中心主任，汾酒销售公司党委书记、执行董事、总经理张永踊指出，“白酒是一个关于时间价值的产业，青花汾酒30复兴版升级款将成为汾酒穿越周期的关键能力。”

同期，以“汾酒入馔、晋味为本”为特色的杏花村酒家，借助位于三元桥的北京首店，成为汾酒融入北京本地市场的新跳板。

考虑到特色佳肴与区域名酒的餐酒天然搭配，给白酒品牌的全国化渗透，提供了更生动的场景杠杆。充满地道山西风味的杏花村酒家，作为汾酒集团旗下的重要文化载体，不仅为北京市民献上了一份“晋味”请柬，亦在深化京津冀市场战略上迈出关键一步。

“希望杏花村酒家团队，用一碗好面、一壶好酒、一桌好菜，赢得八方宾客的赞誉。在竞争激烈的北京餐饮市场闯出一片属于我们山西人的广阔天地。”山西烹饪协会会长刘强表示，“相信杏花村酒家将成为山西人在北京寄托乡愁、畅叙乡情的温馨家园，以及朋友们了解山西、品味山西的美食文化之窗。”

根据海通国际近期发布的研报，汾酒今年的省外营收占比目标设定为提升至65%以上。其中，环山西地区目标新增亿元市场15个；长三角、珠三角聚焦高端圈层营销，提升终端网点覆盖密度；长江以南空白区域培育差异化清香消费群体。

“2025年作为汾酒复兴纲领第二阶段的开局之年，公司以稳健压倒一切为总基调，淡化增速目标，强化盈利质量。”海通国际分析道，“公司计划通过玻汾控量、老白汾上量、青花20放量、青花26/30增量的四轮驱动策略，实现全价格带覆盖和市场的纵深突破。”

另据了解，今年春糖期间发布的青30·西藏文创单品，作为补充渠道利润、丰富品牌内涵的特色非标文创产品，“实现了很好的销售业绩。”而这亦是“品类引领全国化”迈入2.0阶段的汾酒，对文化赋能、饮酒场景更典雅美好的消费需求洞察。

当新疆奇台收获的优质原料“汾酒大麦1号”历经酿造，呈上充满终端餐桌，一场关于“粮心、酒魂”的信任闭环得以实现。与时代共振，与土地共生，这亦为“汾酒第一车间”向行业传递的纯净初心。

林辰/文

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